کانال آشپزخونه

2017-10-28 13:46:40 #پیش‌غذاها
گراتین سیب زمینی و اسفناج
@ashpazkhooneh
سیب زمینی حلقه شده ۳ عدد متوسط
اسفناج پخته و له شده ۲ لیوان
پیاز ۲ عدد
پودر سیر ۲ ق چ
آرد ۲ ق غ
شیر ۱ لیوان
پنیر پیتزا یک پیمانه
نمک وفلفل و زردچوبه

اول اسفناج خام رو بدون آب میگذاریم رو حرارت ملایم بپزه و آبش کشیده شود. بعد آن رو کمی له میکنیم و با یک عدد پیاز خرد شده همراه نمک وفلفل و زردچوبه تفت میدهیم.
برای سس هم یک عدد پیاز رو خرد میکنیم تفت میدهیم، پودر سیر یا دو حبه سیر تازه له شده رو با پیاز تفت میدهیم آرد رو با یک لیوان شیر مخلوط کرده، همراه نمک و فلفل به پیاز اضافه میکنیم، میگذاریم کمی غلیظ شود.
سیب زمینی رو به صورت حلقه‌های نسبتا نازک برش میزنیم. ته قالب رو کمی چرب میکنیم و به ترتیب یک لایه سیب زمینی، پنیر پیتزا، سس آماده شده و اسفناج رو میچینیم تا لایه آ خر که سیب زمینی و سس سفید و پنیر پیتزا است. بعد ظرف رو در فر ۱۷۰ درجه قرار میدهیم تا زمانی که پنیر روی آن طلایی شود.
* سیب زمینی خام با مایه سس و اسفناج کاملا پخته میشود. ورقه های سیب زمینی نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم باشد.
@ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید

2017-10-28 13:46:12 @ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید

2017-10-22 16:59:15 #غذاها
@ashpazkhooneh
پلو طلایی لیمویی
برنج 2 پیمانه
روغن 1 ق غ
دانه خردل 1.2 ق چ
برگ کاری 8-10 عدد
آجیل تست شده 2-3 ق غ
زردچوبه 1/2 ق چ
نمک و فلفل
آب لیمو ترش 2-3 ق غ
گشنیز خرد شده

برنج رو به روش معمول آبکش کرده و کنار میگذاریم. روغن رو در تابه گودی داغ کرده و دانه های خردل رو در روغن تفت می دهیم. کاری، زردچوبه، آجیل و فلفل را هم اضافه می کنیم. مقدار کمی آب اضافه کرده و بلافاصله آب لیمو ترش رو هم میریزیم. بعد پلوی آبکش شده را به تابه اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم. سپس درب آن را گذاشته و اجازه می دهیم تا پلو دم کشیده و بپزد. در نهایت هنگام سرو گشنیز خرد شده روی آن میریزیم.
* این پلو را میشود با پلوی آماده و پخته شده نیز تهیه کرد. بعد از تفت دادن ادویه ها پلوی آماده رو با آنها مخلوط نموده و بعد از گرم شدن سرو می کنیم.
* کینوا یا برنج قهوه ای می تواند جایگزین برنج سفید شود.
* آجیل تست شده مثل بادام زمینی بو داده و اختیاری است. می توان از کنجد بو داده نیز استفاده نمود.
* جایگزین برگ کاری: 1/2 ق چ پودر کاری
@ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید

2017-10-22 16:58:52 @ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید

2017-10-17 10:07:49 #کیک‌ها
نان کدو حلوایی شکلاتی
@ashpazkhooneh
آرد 1و 1/3 پیمانه
پودر کاکائو 1/2 پیمانه
جوش شیرین 1 ق چ
بیکینگ پودر 1/2 ق چ
کره 1/2 پیمانه
شکر قهوه ای 1/4 پیمانه
شکر 1/2 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
پوره کدو حلوایی 1 پیمانه
چیپس شکلات 1/2 پیمانه
شیر 1/4 پیمانه

رویه نان
خامه 2 ق غ
کره 1/2 ق غ
چیپس شکلات 3 ق غ

فر رو روی 180 درجه گرم میکنیم. قالب لوف 22*12 رو چرب و آردپاشی می کنیم و کنار میگذاریم. آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و پودر کاکائو را در ظرفی مخلوط کرده الک میکنیم و کنار میگذاریم. کره و شکرها رو میزنیم تا کرمی و سبک شود. تخم مرغ و پوره کدو حلوایی و شیر رو هم اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم. چیپس شکلات رو هم ریخته و مواد خشک رو به آن اضافه کرده و هم میزنیم. مایه رو داخل قالب ریخته و به مدت 40-50 دقیقه در فر میپزیم. برای مواد رویه نان هم به روش بن ماری شکلات رو ذوب کرده با کره و خامه مخلوط کرده و روی نان میدهیم.

* پیشنهاد: کمی پودر دارچین در این نان عطر خوبی به آن میدهد.
@ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید

2017-10-17 10:06:51 @ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید

2017-10-11 11:50:48 #پیش‌غذاها
چیکن آلفردو رینگ
@ashpazkhooneh
خمیر پیتزا
مرغ پخته و تکه شده 2 پیمانه
ژامبون خرد شده 1 پیمانه
پنیر موزارلا 2 پیمانه
پنیر پارمزان 1 پیمانه
نمک و فلفل
پودر سیر 1 ق چ
روغن زیتون 2 ق غ
سس آلفردو 1 پیمانه

فر رو با دمای 190 درجه گرم می کنیم. خمیر پیتزا رو به شکل گلوله های کوچک اندازه گردو فرم داده و در کاسه بزرگی میریزیم. بقیه مواد رو هم روی آن ریخته و خوب مخلوط می کنیم. قالب گرد و تو خالی را چرب کرده و مواد را داخل آن میریزیم. در فر به مدت 20 دقیقه تا زمانی که روی آن قهوه ای و برشته شود می پزیم. سپس آن را در ظرف گردی برگردانده و به صورت گرم در کنار سس آلفردو سرو می کنیم.

سس آلفردو:
کره 1/4 پیمانه
خامه 1 پیمانه
سیر له شده 1 حبه
پنیر پارمزان رنده شده 1.5 پیمانه
نمک و فلفل
کره رو روی حرارت ملایم ذوب کرده، خامه رو به آن اضافه می کنیم و پنج دقیقه حرارت می دهیم. سیر و پنیر و نمک و فلفل رو هم اضافه کرده و روی حرارت مرتب هم می زنیم تا سس غلیظ شود.

* دستور تهیه خمیر پیتزا در همین کانال با عنوان خمیر فوری و همه منظوره موجود است.
* ژامبون را می توانید حذف نمایید یا از نوع خانگی آن استفاده نمائید.
@ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید

2017-10-11 11:49:31 @ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید

2017-10-11 11:47:23 #سالادها
سالاد مرغ
@ashpazkhooneh
مرغ پخته شده و خرد شده
کاهو خرد شده
ذرت پخته شده
لوبیا قرمز یا سیاه پخته شده
گوجه فرنگی خرد شده
آووکادو خرد شده
پیاز قرمز خرد شده
پنیر چدار رنده شده
چیپس ترتیلا خرد شده

ماست یونانی
روغن زیتون
عسل
سرکه سیب
سیر رنده شده
آب لیمو تازه
نمک و فلفل

تمامی مواد اصلی سالاد (به غیر از خرده های ترتیلا) رو در کاسه بزرگی ریخته و مواد سس رو هم جداگانه با هم مخلوط می کنیم و روی سالاد میریزیم و خوب مخلوط می کنیم. قبل از سرو چیپس ترتیلا رو اضافه می کنیم تا ترد و کرانچی باقی بماند و نرم نشود.
@ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید

2017-10-11 11:46:13 @ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید