مواد اولیه غذایی و فارما گرید

2020-01-13 00:12:37 سوکرالوز

تنها ماده شیرین‌کننده‌ای است که از شکر واقعی گرفته شده است.در سال ۱۹۹۸ مورد تأیید قرار گرفته است. این ماده حدود ۶۰۰بار از شکر شیرین‌تر است و طعمی مشابه شکر دارد و در انواع غذاها و نوشیدنی‌ها بخوبی حل می‌شود.ولی برخلاف شکر باعث پوسیدگی دندان‌ها نمی‌شود. سوکرالوز در صورتی که به صورت تنهایی در ماده غذایی استفاده شود، کالری نخواهد داشت .به طورکلی در مواد پخته شده بیشتر کاربرد دارد و یکی از پرطرفدارترین شیرین‌کننده‌های مصنوعی به شمار می‌رود.

کاربرد و مصرف سوکرالوز :

پودر سوکرالوز فاقد کالری میباشد جایگزین شکر برای افراد دیابتی است و افراد دیابتی هم حتی میتوانند از محصولات تولیدی آن استفاده کنند.

پودر سوکرالوز تحمل دما پخت تا ۳۰۰ درجه دارد و پرطرفدارترین شیرین‌کننده‌ بشمار میرود و بعلت تحمل دما میتواند در انواع کیک و کلوچه و بیسکویت استفاده شود .

سوکرالوز در ایران برای تولید کیک و کلوچه و شیرینی و بستنی و نیز صنایع تولید گز و سوهان استفاده دارد و در مقایسه قیمتی با شکر قیمت بسیار بصرفه تر است .

https://telegram.me/joinchat/A336jDzChS8dpqaQYCnGag باز کردن / نظر دهید

2020-01-13 00:12:36 مونو سدیم گلوتامات

این ماده پودر بلوری سفید رنگ شبیه به نمک یا شکر است و مزه ای ندارد. اما تشدید کننده طعم است و موجب به وجود آمدن طعم خوب می شود. این ماده به عنوان تشدید کننده طعم گوشتی در غذا و ایجاد طعم مطبوع در غذاهای صنعتی استفاده می شود؛ به تنهایی هیچ طعم مطلوبی را به وجود نمی آورد و فقط در کنار دیگر ترکیبات باعث ایجاد طعم خوبی می شود هم چنین می تواند بدون تغییر در طعم اصلی، میزان استفاده از سدیم را به میزان 30-40 درصد کاهش دهد.
مونو سدیم گلوتامات، نمک سدیم اسید گلوتامیک است و این اسید یکی از بیست اسید آمینه طبیعی غیرضروری برای بدن انسان است که تقریبا در تمام مواد غذایی، به‌ خصوص غذاهایی که میزان پروتئین بالایی دارند، مانند محصولات لبنی، گوشت، ماهی و بسیاری از سبزی‌ها یافت می‌شود.
مونو سدیم گلوتامات در سیب زمینی، گوجه فرنگی، قارچ ها، سبزیجات دیگر و میوه ها وجود دارد.

: کاربرد مونو سدیم گلوتامات در صنایع غذایی

افزایش طعم گوشتی در فراورده های گوشتی
بهبود طعم در سوپ های آماده
تشدید کننده طعم در کنسرو سبزیجات
طعم مشابه گوشت در کباب ها

https://telegram.me/joinchat/A336jDzChS8dpqaQYCnGag باز کردن / نظر دهید

2020-01-13 00:12:36 سوربیتول

سوربیتول یا گلوسیتول یک قند الکلی است که بدن انسان آن را به کندی متابولیزه می کند و به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها (مانند سیب٬ گلابی و هلو)و توت ها وجود دارد. سوربیتول امروزه به طور صنعتی از هیدروژناسیون گلوکز تهیه می شود٬ که در این روش گروه آلدهیدی تبدیل به گروه هیدروکسیل می شود.

فرمول شیمیایی : C6H14O6

سوربیتول یک جانشین قند است که در سیستم شماره گذاری بین المللی(INS) دارای E number
420 می باشد. هر گرم سوربیتول 2/6 کیلوکالری بر گرم انرژی تولید می کند درحالی که کربوهیدراتها به طور متوسط 4 کیلوکالری بر گرم انرژی تولید می کنند. این ترکیب اغلب در غذاهای رژیمی( مانند نوشابه های رژیمی و بستنی)٬ شربت سرفه و آدامس های بدون شکر استفاده می شود.سوربیتول یک پلی ال است که در بسیاری از محصولات غذایی یافت می شود. این ترکیب علاوه بر شیرین کننده بودن٬ یک نگهدارنده رطوبت و عامل بهبود دهنده بافت(texturizing agent) است. سوربیتول دارای یک طعم خنک و ملایم بوده و شیرینی آن 60 در صد شیرینی ساکاروزاست . سوربیتول در محصولات دارویی و آرایشی نیز استفاده می شود. انجمن غذا وداروی امریکا این ماده را کاملا بی خطر (GRAS: generally recognized as safe) دانسته واستفاده از آن توسط اتحادیه اروپا و بسیاری از کشورهای جهان مانند استرالیا٬ کانادا وژاپن تایید شده است.این ماده دربسیاری از محصولات به عنوان هیومکتانت برای جلوگیری از از دست دادن رطوبت استفاده می شود.پایدار کنندگی رطوبت و تاثیرات بافتی سوربیتول٬ در تولید محصولاتی مانند فرآورده های قنادی و شکلات که محصول بعد از مدتی خشک و سفت می شود مورد استفاده قرار می گیرد. استفاده از سوربیتول در این فرآورده ها موجب می شود که محصول در مدت زمان نگهداری تازگی اولیه خود را حفظ کنند.سوربیتول بسیار پایدار و از نظر شیمیایی غیر فعال است. این ترکیب دارای مقاومت دمایی بالایی بوده و در واکنش مایلارد(واکنش میان گروهای امین آزاد پروتئین و گروه هیدروکسیل گلوکزیدی قند های احیا کننده یا ترکیبات کربنیلی مثل آلدئید ها و کتونها که منجر به کاهش ارزش تغذیه ای پروتئین می شود، همچنین دراین میان لیزین به سهولت تحت این واکنش قرار می گیرد و نابود می شود.) شرکت نمی کند. این ویژگی برای تولید محصولاتی که در آن یک رنگ تازه بدون ظاهر قهوه ای مورد نیاز است یک مزیت به حساب می آید. همچنین سوربیتول با سایر مواد اولیه غذا مانند شکر٬ پروتئین و روغن های گیاهی به راحت مخلوط می شود. این ماده در تولید دربسیاری از محصولات غذایی مانند آدامس٬ شکلات٬ دسرهای فریز شده٬ بیسکویت٬ کیک و محصولات بهداشتی دهان و دندان مانند خمیر دندان و دهان شویه کاربرد دارد.

https://telegram.me/joinchat/A336jDzChS8dpqaQYCnGag باز کردن / نظر دهید

2020-01-08 19:20:22 سیلیکون دی اکساید (اروزیل)
گرید: دارویی
کاربرد: قابل مصرف در صنعت دارو و غذا
کشور: آلمان
بسته بندی: ۱۰ کیلوگرمی باز کردن / نظر دهید