مواد لازم؛ ⠀
⠀
شیر خام محلی ۲ کیلو⠀
⠀
سرکه سفید ۱۰ تا ۱۲ قاشق غ خ⠀
⠀
نمک ۲ قاشق غ خ ⠀
⠀
ابتدا شیر خام محلیه پر چرب رو میزاریم روی حرارت ⠀
یکم گرم شد ( انگشت رو فرو کنید توی شیر اگر داغیش باید در حدی باشه که انگشت نسوزه ) ⠀
سرکه رو قاشق قاشق به شیر اضافه میکنیم و هم میزنیم تا شیر بریده بشه ⠀
بعد از دو سه دقیقه پنیر یک گوشه جمع میشه ⠀
(دقت کنید حرارت کم باشه اصلا نباید شیر بجوشه)⠀
پنیر رو برمیداریم و میزاریم داخل صافی و آبش رو میگیریم ⠀
نمک رو به آب پنیر اضافه میکنیم و اجازه میدیم جوش بیاد⠀
وقتی جوشید پنیر رو میزاریم داخلش به مدت ۲۰ ثانیه و بعد دوباره آبش رو میگیریم و میزاریم داخل آب یخ و ۲۰ ثانیه هم داخل آب یخ بمونه⠀
همین کار رو ۴ الی ۵ بار تکرار کنید ⠀
پنیر رو بزارید داخل کیسه فریزر و بزارید فریزر به مدت ۷ الی ۸ ساعت ⠀
پنیر رو از فریزر خارج کرده و یک ربع میزاریم در دمای محیط بمونه بعد با رنده‌ی درشت ، رنده میکنیم⠀
حتما پنیر رو داخل فریزر نگهداری کنید ⠀
⠀
نکته؛ حتما شیر خام و پر چرب باشه ⠀
⠀
نکته؛ حرارت کم باشه تا شیر نجوشه ⠀
⠀
نکته؛ حتما از آب یخ استفاده کنید و تکه‌های یخ در ظرف باشه⠀
