2021-05-25 11:42:56
#خبر_علمی
#خبرپزشکی
محققان کشور در یک مطالعه پژوهشی از پلیمری زیستی برای افزایش ماندگاری تخم مرغ استفاده کردند
پلیمری زیستی که سبب افزایش ماندگاری تخم مرغ می شود
محققان کشور در یک مطالعه پژوهشی، راهکاری را برای افزایش کیفیت و ماندگاری تخم مرغ ارائه داده اند که در آن از نوعی پلیمر زیستی و طبیعی استفاده شده است.
در میان مواد غذایی مورد استفاده انسان، تخم مرغ به دلیل میزان بالای پروتئین، اسیدآمینه های ضروری و ویتامین های محلول در چربی، از کیفیت تغذیه ای ویژه ای برخوردار است. از این رو کنترل کیفیت و بهداشت این ماده غذایی، بلا فاصله پس از تخم گذاری بسیار اهمیت دارد.
بر اساس توضیح متخصصان، در بیرونیترین بخش پوسته تخم مرغ نیز لایه ای به نام کوتیکول وجود دارد که تا حدی منافذ موجود در پوسته تخم مرغ را می پوشاند. در سفیده و زرده تخم مرغ بهطور طبیعی مقداری آب و گاز دی اکسید کربن موجود است که سبب حفظ تازگی این محصول می شوند. اما وجود روزنه های فراوان در پوسته تخم مرغ نیز باعث می شود تا طی دوره نگهداری، بخشی از رطوبت و دیاکسید کربن موجود در تخممرغ به محیط خارج انتقال یابد.
بهمنظور رسیدن به راه حلی مفید در این خصوص، مطالعه ای علمی پژوهشی توسط گروهی از محققان علوم صنایع غذایی دانشگاه زنجان انجام شده است که در آن، تأثیر پوشش دهی تخممرغ با استفاده از نوعی پلیمر زیستی و طبیعی در کنار پرتودهی با اشعه فرابنفش بر افزایش کیفیت و ماندگاری آن مورد بررسی واقع شده است.
در این پژوهش، محققان از ترکیب محلول نشاسته با نوعی اسید چرب به نام اسید اولئیک اصلاح شده به کمک پرتوی فرابنفش (UV-C) به عنوان بیوپلیمر پوششی در بازه های زمانی مختلف استفاده کرده و سپس ماندگاری تخم مرغ ها را آزمایش کردند.
نتایج این بررسی های نشان می دهد که پوشش دهی تخم مرغ با نشاسته-اسید اولئیک می تواند ماندگاری ماده غذایی پرمصرف و مفید تخم مرغ را تا بیش از دو برابر افزایش دهد.
دراینباره، ایمان شهابی قهفرخی، استادیار و پژوهشگر گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه زنجان و دیگر همکارانش می گویند: «بر اساس نتایجی که ما به دست آورده ایم، پوشش نشاسته-اسید اولئیک کیفیت و ماندگاری تخممرغ را به بیش از هفت هفته افزایش میدهد.
به گفته آن ها، «با توجه به مشابه بودن اثرات پوشش های بدون پرتودهی و پرتودهی شده به مدت 90 دقیقه، استفاده از پرتو فرابنفش برای اصلاح پوشش و بهبود پارامترهای کیفی تخم مرغ بیهوده بوده و سبب افزایش هزینه و وقت می شود بنابراین پرتودهی با این هدف توصیه نمی شود».
ولی آن ها معتقدند ممکن است این کار یعنی استفاده از اشعه فرابنفش روی بار میکروبی تخم مرغ تأثیرگذار باشد و از این لحاظ رویه و سطوح تخم مرغ را عاری از میکروب کند.
این یافته ها که در فصل نامه «پژوهش های صنایع غذایی» وابسته به دانشگاه تبریز منتشر شده اند، می توانند به تولیدکنندگان تخم مرغ در افزایش ماندگاری، سلامت و کیفیت این ماده غذایی مهم کمک کنند...
در مسیر تکامل با داروینو..
@Darwino_ir
42 viewsابزارک , edited 08:42