رولت خامه ای مغزدار . . یه رولت خوشمزه با یه دستور بی نقص دار | محافظ آشپزخونه خودمونی

رولت خامه ای مغزدار
.
.
یه رولت خوشمزه با یه دستور بی نقص دارم براتون
#رولت_خامه_ای
مواد لازم:
۴عدد تخم مرغ درشت (هم دمای محیط)
۳۰گرم آرد سفید قنادی
۳۰گرم نشاسته ذرت
۷۰گرم شکر دانه ریز
۴۰میلی لیتر روغن مایع
۴۰میلی لیتر شیر سرد
کیوی ۵عدد رسیده
خامه فرم گرفته به میزان لازم
۱ق چ وانیل__۱ق چ سرکه__۱ق غ عسل
کره برای چرب کردن قالب
برای سس گاناش ۲۰۰گرم خامه+۱۷۵گرم شکلات خرد شده
قبل از هرکاری فرتون رو روی دمای ۱۶۰الی۱۷۰درجه سانتی گراد روشن کنید وبزارید داغ شه.قالب ۳۰×۴۰سانت رو با کره(حتما بدون نمک)چرب کنید وکاغذروغنی انداخته وکاغذ رو هم با کره کمی چرب کنید.زرده وسفیده رو از هم جداشود.سفیده رو با نصف شکر وسرکه انقدر هم بزنید تا فرم بگیره واز ظرف نریزه وبزارید کنار.زرده رو با وانیل ونصف شکر با همزن بقدری هم بزنید که حجمش دوبرابر وکشدار شه.عسل +روغن مایع وشیر رو اضافه وبا همزن هم بزنید.حالا همزن رو بزارید کنار واز این به بعد با لیسک کار کنید.نشاسته وآرد رو ۳بار از الک رد کرده ودردومرحله افزوده وهم بزنید وبعد سفیده در دومرحله اضافه وهمزده لازم نیست بصورت دورانی هم بزنید چون نمیخوایم پف کنه.مواد رو داخل ظرف ریخته و۳بار به زمین بکوبید تا حبابهای هوا خارج بشه وداخل فر طبقه وسط بزارید (فن حتما روشن باشه)به مدت ۱۲الی۱۴دقیقه وبعد از فرخارج کنیدورولت رو از ظرف بیرون بیارید وبزارید روی سیمی توری تا خنک شه(لازم نیست مثل بقیه دستورها پارچه روش بکشید یا پودر قند بپاشید بافتش به حدی نرمه که همینطوری لوله میشه)کاغذ رو جدا کنیدوباکمک یه پارچه یا کاغذروغنی رول کنید وبزارید یخچال تا بیست دقیقه بمونه وبعد باز کنید وخامه کشی کنید (خامه رو من از قنادی میگیرم خامه شیرین شده از فریزر خارج میکنم یکم یخش باز شه وبا همزن حدود ۵الی ۷دقیقه میزنم تا فرم بگیره)کیوی رو پوست گرفته وسر وته اونها رو با چاقو ببرید که ردیف پشت سرم هم بتونن وایستن واونها روطبق تصویر روی رولت بچینید ورول کنید وتو کاغذ روغنی بپیچید ویه نایلون فریزر بکشید وبزارید فریزر بمدت نیم ساعت وبعد بیرون آورده وسس گاناش روش بریزید.
.
.
سایز قالب ۳۰ در ۴۰
.