روش تهیه: 1. در قابلمه‌اي مناسب پياز، تره‌فرنگي و سير را در نيمي از كره تفت داده، سپس قارچ، نمك و فلفل را نيز به آن بيفزاييد و تفت دهيد؛ 2. سپس استاك مرغ را به اين مواد بيفزاييد و روي حرارت زياد قرار دهيد. هنگامي كه محتويات قابلمه جوش آمد، حرارت را ملايم كرده و اجازه دهيد تا به مدت 10دقيقه بجوشد، سپس آن را از روي حرارت برداريد؛ 3. در تابه‌اي مناسب، آرد را با مابقي كره تفت دهيد و شير را به تدريج به آن اضافه كنيد. مواد را هم بزنيد تا مايه، كاملاً صاف و يكدست شود و آن را به سوپ بيفزاييد؛ سپس سوپ را در مخلوط كن بريزيد تا بدين ترتيب مواد، كاملاً صاف و يكدست شوند؛ 4. در مرحله بعد، خامه را با يك ملاقه از مايع سوپ رقيق كنيد، به سوپ بيفزاييد و روي حرارت ملايم قرار دهيد، پس از اينكه داغ شد، از روي حرارت برداريد (دقت كنيد قبل از جوشيدنِ آن سوپ را از روي حرارت برداريد) و ترخان را نيز به آن بيفزاييد. در آخر، مواد را در ظرف مورد نظر بريزيد و روي آن را با قارچ تزيين و سرو كنيد.
پيشنهاد سانازسانیا : در صورت تمايل مي توانيد به جاي ترخان از جعفري خرد شده نيز استفاده كنيد.
