ترکیبات موجود در ژلاتین
پودر ژلاتین حاوی ۹۸-۹۹٪ پروتئین است با این حال ، این پروتئین ناقص است زیرا همه اسیدهای آمینه اساسی را در خود جای نمی دهد
این ترکیب به طور خاص ، حاوی اسید آمینه ضروری تریپتوفان نیست
بهرحال این مسئله خیلی مهمی نیست زیرا بعید است که شما به عنوان تنها منبع پروتئین در رژیم غذایی خودتان فقط ژلاتین بخورید و دریافت تریپتوفان از دیگر غذاهای غنی از پروتئین نیز آسان است
فراوان ترین اسیدهای آمینه های موجود در پودر ژلاتین استخراج شده از منابع حیوانی عبارتند از:
گلیسین: ۲۷٪
پرولین: ۱۶٪
والین: ۱۴٪
هیدروکسی پرولین: ۱۴٪
گلوتامیک اسید: ۱۱٪
ترکیب آمینواسیدی دقیق ژلاتین بسته به نوع بافت حیوانی مورد استفاده و روش تهیه آن متفاوت است
جالب اینجاست که ژلاتین غنی ترین منبع غذایی اسید آمینه گلیسین است که برای سلامتی شما از اهمیت ویژه ای برخوردار است
مطالعات نشان داده اند که اگرچه بدن شما می تواند این آمینواسید را تولید کند اما شما معمولاً به اندازه کافی برای تأمین نیازهای خودتان آنرا مصرف نمی کنید
@Shimi95_ir
