*:فري_بوست | موضوعات طبية* * | موضوع اليــــوم 29-05-2022*
*الكربوهيدرات وانواعها*
تُعدّ الكربوهيدرات (بالإنجليزية: Carbohydrates) إحدى المجموعات الغذائيّة الرئيسيّة الضروريّة لتغذيّة وصحة الإنسان، إلى جانب البروتين، والدُّهون، وتتوفر الكربوهيدرات في العديد من الأطعمة الصحية وغير الصحية، كما يوجد بعدّة أشكال وأكثر شيوعاً ووفرة؛ السُكريّات، والألياف، والنشويات، وتُعدُّ الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات جُزءاً مُهمّاً من النظام الغذائي الصحي؛ فهي تزوّد الجسم بسكر الغلوكوز الذي يُحوّلهُ الجسم إلى طاقة تُستخدم في دعم الوظائف الجسدية والأنشطة البدنيّة.
*أنواع الكربوهيدرات:*
تُصنّف الكربوهيدرات بشكلٍ عام إلى نوعين، ونذكرهم فيما يأتي:
*الكربوهيدرات البسيطة:*
تُعرف على أنها جزيئاتٌ صغيرةٌ تتكوّن من السكريات الأحادية، مثل: الجلوكوز، والفركتوز، والغلاكتوز، أو من سكريات أحادية مُرتبطة ببعضها البعض؛ والتي تُسمّى بالسُكريات الثُنائيّة، مثل: اللاكتوز، والسكروز، والمالتوز، وتجدر الإشارة إلى أنّ الكربوهيدرات البسيطة سهلة الهضم والامتصاص، ومن ثمّ تحولها الإنزيمات إلى السُكر الأحادي كالغلوكوز؛ وهو سُكر يستخدمه الجسم والدماغ للحصول على الطاقة من خلال مروره عبر جدران الأمعاء إلى مجرى الدم. ومن الجدير بالذكر أنّ تناول الأطعمة الغنيّة بالسكر المُضاف قد يساهم في زيادة الوزن؛ حيث إنّ السُكر الذي لا يستخدمه الجسم يخزنه على شكل دهون، ومن الأمثلة على مصادر الكربوهيدرات البسيطة: منتجات الألبان، وبعض الخضروات، والحبوب، والفاكهة بما في ذلك الفاكهة المجففة وعصير الفاكهة غير المُحلّى، وغيرها.
*الكربوهيدرات المُعقدّة:*
تُعدّ من السكريات قليلة التعدد (بالإنجليزيّة: Oligosaccharide) أو السكريات المتعددة (بالإنجليزية: Polysaccharide)، وهي سلاسل طويلةٌ ومُعقدّة من جزئيات السكر البسيطة، وتعدُّ بعض أنواع هذه الكربوهيدرات مصدراً للألياف، والفيتامينات، والمعادن، وبالتالي فإنّها تأخذ وقتاً أطول لعمليّة الهضم مُقارنةً بالكربوهيدرات البسيطة، مما يجعل تأثيرها في مستوى سكر الدم أقل، أي أنّه لا يسبب ارتفاع مستوياته بشكل سريع، ومن الأمثلة على مصادر الكربوهيدرات المُعقدة: الحبوب الكاملة، والخضروات النشويّة وغير النشويّة، والبقوليات، وغيرها.
*أطعمة لا تحتوي على كربوهيدرات:*
*توضح النقاط الآتية بعض الأطعمة الخالية من الكربوهيدرات:*
اللحوم، مثل؛ الدجاج، واللحم البقري، ولحم الخروف.
الأسماك، والمأكولات البحرية، مثل؛ الجمبري.
البيض.
الزبدة.
زيت الزيتون.
زيت جوز الهند.
القهوة.
الشاي.
المياه الغازية.
أطعمة قليلة الكربوهيدرات
تتوفر العديد من الأطعمة التي تُعدُّ قليلة بالكربوهيدرات، ونذكُر منها الآتي:
*الخضروات غير النشويّة:*
ومن الأمثلة عليها:
الكوسا؛ إذ يحتوي الكوب الواحد منه على 4 غراماتٍ من الكربوهيدرات.
الملفوف؛ إذ يحتوي الكوب الواحد منه على 5 غراماتٍ من الكربوهيدرات.
البروكلي؛ إذ يحتوي الكوب الواحد منه على 6 غراماتٍ من الكربوهيدرات.
كرنب بروكسل (بالإنجليزيّة: Brussels sprout)؛ إذ يحتوي الكوب الواحد منه على 8 غراماتٍ من الكربوهيدرات.
البندورة؛ إذ يحتوي الكوب الواحد منها على 7 غراماتٍ من الكربوهيدرات.
الورقيات الخضراء؛ مثل السبانخ، ويحتوي الكوب الواحد منه على 1 غرام من الكربوهيدرات.
*الجبن:*
ومن الأمثلة عليه:
جبن الشيدر؛ حيثُ تحتوي على 1 غرام من الكربوهيدرات لكل 28 غراماً تقريباً.
جبن قريش قليلة الدسم؛ حيثُ إنها تحتوي على 6 غراماتٍ من الكربوهيدرات لكل كوب منها.
*الزيتون:*
حيثُ تحتوي 10 حبات صغيرة منه على 2 غرامٍ من الكربوهيدرات.[١٥]
*المكسرات:*
تُعد المكسرات مثل؛ اللوز، من الأطعمة القليلة بالكربوهيدرات، إذ يحتوي على 6 غراماتٍ كربوهيدرات لكل 28 غراماً تقريباً.[١٥]
*التوت:*
يُعد التوت من الأطعمة القليلة بالكربوهيدرات مثل؛ توت العُلّيق، إذ يحتوي على 15 غراماً من الكربوهيدرات لكل كوبٍ.[١٥]
*البطيخ، والشمام:*
حيثُ يحتوي الشمام على 13 غراماً من الكربوهيدرات لكل كوبٍ.[١٥]
*الأفوكادو:*
يحتوي الأفوكادو على 9 غراماتٍ من الكربوهيدرات لكل كوبٍ.[١٥]
*الشوكولاتة الداكنة:*
تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 13 غراماً من الكربوهيدرات لكل 28 غراماً تقريباً.
*أطعمة أخرى:*
كالتفاح، والتوت البري، والفراولة، ومنتجات الألبان غير المُحلاة، مثل؛ الحليب كامل الدسم، والزبادي اليوناني؛ الذي يحتوي 198 مليليتراً منه على 8 غرامات من الكربوهيدرات...
