آشپز باشی (معصومه رسولی)

2023-07-04 18:08:39 اصلا میشه ازش گذشت
هر ساله کلی آلبالو خشکه درست می کنم و بسته بندی می کنم و میزارم فریزر ، از اون تنقلات سالم و خوشمزه است که هر موقع سال دیگه می تونی داشته باشی .
البته که به روش های مختلف می تونید خشک کنید و می تونید حتی هسته اش رو هم جدا کنید ،اما در حجم بالا دیگه هسته جدا کردن کار سختیه

#آلبالو_خشکه_معصومه

علم میراث گرانبهائی است و ادب لباس فاخر و زینتی است و فکر آئینه ای است صاف. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
ساقه آلبالو ها رو گرفتم و آلبالوها رو شستم . توی یه سبد یا سینی پخش کردم . یکدست پخش بشه و روی هم نیفته ، بهش نمک زدم و بعد جلوی آفتاب حدودا ۳ ، ۴ روز قرار داد. در حدی که رویه اش چروکیده بشه کافیه ، بستگی به آفتاب هر شهر داره که چه مدت طول بکشه هر شهری متفاوته و این رو خودتون چک کنید.
و بعد این مدت دوباره آوردم و شستم که گرد و خاکش بره و دوباره پخش کردم و روش نمک کمی پاشیدم و کمی رب انار یا رب آلوچه هم باهاش مخلوط کردم . می تونید فقط نمک بریزید دست خودتونه . یک روز جلوی آفتاب قرار دادم و بعد دیگه آماده است .
اگر جایی هستید که نمیشه جلوی آفتاب بزارید می تونید از پنکه استفاده کنید .
داخل ظرف درب بسته داخل یخچال می تونید نگه داری کنید ، اگر طولانی مدت بخواید داخل فریزر بزارید .
اینستاگرام @masoumehrasouli
کپی کلیپ ها ممنوع ادمین های پیج ها و کانال ها کپی نکنید حتی با ذکر منبع
@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli باز کردن / نظر دهید

2023-07-04 18:08:04 آلبالو خشکه

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع باز کردن / نظر دهید

2023-07-04 18:07:28 آلبالو خشکه

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع باز کردن / نظر دهید

2023-07-03 12:43:08 درست کردن نون توی خونه ، یه حال و هوای دیگه ای داره
بو و عطرش موقع پخت آدم رو مدهوش می کنه ، وقتی تازه از فر بیرون میاد ، اون لحظه به نظرم یکی از بهترین زمان هاست
یه نون عالی و فوق العاده امروز براتون آوردم با بافتی نرم و لطیف ، با طعم شوکوووولاتی

#نان_دو_رنگ_شکلاتی_معصومه

خوشرويى ، كينه را می زداید . امام علی (ع)

@ashpaazbashi
شیر ولرم ۲۵۰ گرم (۱ لیوان)
شکر ۵۰ گرم (۳ ق غ)
پودر خمیر ۵ گرم (۱ ق م)
کره ۵۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
نمک ۱/۴ ق چ
پودر کاکائو ۲ ق غ
آرد نون فانتزی یا آرد سفید حدود ۴۵۰ گرم (حدود ۳ لیوان)
شکلات صبحانه

در شیر ولرم ، ۱ ق م شکر ریختم و ترکیب کردم ،پودر خمیر مایه رو ریختم ، درش رو گذاشتم ۵ تا ۱۰ دقیقه بمونه و به عمل بیاد .
توی ظرف بزرگتر ، تخم مرغ ، مابقی شکر ، کره نرم ، نمک رو با هم مخلوط کردم . خمیر مایه عمل اومده و آرد الک شده رو کم کم ریختم . میزان آرد تقریبی هستش .
آرد زیادی به خمیر ندید ، همون طور که چسبنده است ، به دو قسمت مساوی تقسیم کردم . یک قسمت رو ساده همون طور می خوام و کمی آرد زدم و خمیر رو ورز دادم . یا با دست ده دقیقه ورز بدید یا از دستگاه خمیرزن استفاده کنید . قسمت بعدی رو با پودر کاکائو ترکیب کردم و ورز دادم . خمیر رو یا با دست ده دقیقه یا دستگاه خمیرزن ورز بدید .
خمیرها رو در دو ظرف جدا که چرب شده هستند ، قرار دادم و روش رو پوشوندم ، جای نسبتا گرم حدود یک و نیم ساعت استراحت قرار دادم .
بعد از استراحت پف خمیر رو گرفتم و یک دقیقه ورز دادم . هر کدوم رو جداگانه به شکل مستطیلی پهن کردم . هر کدوم رو به سایز حدود ۲۰ در ۳۰ پهن کردم . قالب من ۱۰ در ۳۰ هست .
خمیر کاکائویی رو روی خمیر ساده پهن کردم . از بالا خمیر رو به درازا تا نیمه خمیر برش دادم و هر برش رو به دور خودش تاب دادم . قسمت پایین خمیر شکلات صبحانه زدم . (می تونید از انواع شکلات و مغزی استفاده کنید ) ، بعد خمیر رو رول کردم و در قالب قرار دادم . روش رو پوشوندم ، ۳۰ دقیقه استراحت داشته باشه .
برای رومال از ترکیب یک عدد زرده تخم مرغ و ۱ ق م شیر استفاده کردم و رومال زدم ‌. در فر از پیش گرم شده قرار دادم .
فر برقی : دمای ۱۷۰ الی ۱۸۰ درجه ، طبقه وسط ، المنت پایین روشن ، حدود ۳۵ دقیقه .
فر گازی : دمای ۱۹۰ درجه ، طبقه وسط ، حدود ۳۵ دقیقه .
ظرف حاوی آب داخل فر بابت ایجاد نرم و لطیف شدن نان هم قرار دادم .
بعد از این که کمی خنک شد با چاقوی اره ای تیز برش دادم .
اینستاگرام @masoumehrasouli
کپی کارها ممنوع ادمین های پیج ها و کانال ها کپی نکنید حتی با ذکر منبع

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli باز کردن / نظر دهید

2023-07-03 12:42:33 نان دو رنگ شکلاتی

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع باز کردن / نظر دهید

2023-07-03 12:42:18 نان دو رنگ شکلاتی

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع باز کردن / نظر دهید

2023-07-02 12:13:01 عدس پلوی متفاوت ، بسی خوشمزه
خودم که خیلی این پلوی مخلوطی رو دوست دارم پیشنهاد می کنم امتحانش کنید
عدس پلو از دیار و منطقه مغان ، این پلو مربوط به این منطقه کشور عزیزمون هستش
مغان در استان اردبیل هست دوستان عزیزم

#عدس_پلو_مغان_معصومه

خوشرويى تو، نشانگر بزرگوارى و كرامت نفس توست. امام علی (ع) (غررالحکم)

@ashpaazbashi
برای ۳ نفر
برنج ۲ پیمانه
عدس ۱ پیمانه
گوشت چرخ کرده ۱۵۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سبزی قورمه سرخ شده ۱۰۰ گرم (جعفری ،گشنیز ، تره ، اسفناج ، کمی شنبلیله)
نمک و فلفل و زردچوبه و پودر دارچین و زیره و ادویه پلویی و زعفران به میزان لازم

عدس رو با مقداری آب گذاشتم بپزه ، بعد از پخت هیچ آبی نمونه .
پیاز رو خرد کردم و با کمی روغن تفت دادم ، گوشت چرخ کرده رو ریختم و تفت دادم .بهش نمک ،زردچوبه و فلفل و پودر دارچین ریختم . سبزی قورمه سرخ شده رو هم ریختم و با هم ترکیب کردم و تفت دادم   حالا عدس پخته که آبی هم نداره بهش اضافه کردم و مخلوط کردم و حرارت رو خاموش کردم .
برنج رو از قبل خیس کردم ، در آب جوش ریختم و وقتی نیم پز شد آبکش کردم . لا به لا از برنج و مواد عدس و سبزی همراه ادویه پلویی و زیره ریختم و در آخر زعفران هم اضافه کردم . قابلمه رو روی حرارت کم گذاشتم تا دم بکشه .
اینستاگرام @masoumehrasouli
کپی کارها ممنوع ادمین های پیج ها و کانال ها کپی نکنید حتی با ذکر منبع

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli باز کردن / نظر دهید

2023-07-02 12:12:25 عدس پلوی مغان

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع باز کردن / نظر دهید

2023-07-02 12:12:10 عدس پلوی مغان

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع باز کردن / نظر دهید

2023-07-01 00:19:47 این بار کیک یخچالی رو با این ترکیب مواد درست کنید
این دسر جذاب ، لذیذ و خوش طعم پایه ثابت منو شما میشه ، برای عصرونه و میان وعده و مهمونی هاتون

#کیک_یخچالی_کاراملی_معصومه

خوشرويى ، كمند دوستى است. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
شیر ۱ لیتر (۴ لیوان)
شکر ۱۲۰ گرم (حدود نصف لیوان)
نشاسته ذرت ۴۰ گرم (حدود ۳ ق غ)
آرد سفید ۵۰ گرم (حدود ۳ ق غ)
پودر کرم کارامل ۱ بسته
کره ۵۰ گرم
وانیل ۱/۴ ق چ
بیسکویت پتی بور کاکائویی ۲ تا ۳ بسته

سس کاراملی
شکر ۲۱۰ گرم (۱ لیوان)
کره ۵۰ گرم
خامه صبحانه ۲۵۰ گرم (۱ پاکت)

شیر و پودر کرم کارامل و نشاسته ذرت و آرد سفید و شکر رو با هم مخلوط کردم و روی حرارت ملایم گذاشتم ، مرتبا هم زدم تا به غلظت برسه ، آخر کار وانیل و کره رو ریختم و از حرارت برداشتم .
کف ظرف دل خواه (سایز ظرف من ۲۵ در ۲۵ سانت هستش ) کیسه فریزر انداختم و یه مقدار از مواد کرمی (گرم هست) ریختم ، یکدست کردم و یک لایه بیسکویت پتی بور کاکائویی چیدم . روی بیسکویت ها رو با سس کارامل رقیق شده (سس کارامل که در بسته بندی کرم کارامل بود رو با مقداری آب جوش حل کردم ) کمی مرطوب کردم ‌. به این شکل لایه ها رو تا پایان مواد پر کردم . در آخر روی ظرفم سلفون کشیدم و یخچال ۶ ساعتی گذاشتم ‌.
هر چه قدر بیشتر یخچال بمونه خوشمزه تره
برای تزیین رویه از خامه فرم گرفته و سس کارامل استفاده کردم .

خامه فرم گرفته: ۱۵۰ گرم خامه قنادب رو از فریزر بیرون آوردم کمی که نرم شد ، اول با دور کند همزن ۲ تا ۳ دقیقه زدم و بعد با دور تند همزن ۲ تا ۳ دقیقه زدم تا فرم بگیره .
سس کارامل : شکر رو در تابه ای بزرگ ریختم و روی حرارت کم قرار دادم ‌ . به هیچ عنوان حرارت رو زیاد نکنید ، اصلا قاشق بهش نزدم و از دسته کمک گرفتم و تا زمانی که شکر ذوب بشه موند و بعد که ذوب شد این جا ترکیب کردم و کره که از قبل در دمای محیط بود ریختم و ترکیب کردم و بعد خامه رو که از قبل گرم کردم ، داخلش ریختم و این جا با احتیاط عمل کنید ،اولش گوله ای میشه طبیعی هست و با موندن روی حرارت و هم زدن به مرور باز میشه و وقتی یکدست شد از حرارت برداشتم .

دسر بیسکویتی رو از یخچال بیرون آوردم و روی یک دیس برگردوندم و کیسه فریزر رو جدا کردم . روش خامه فرم گرفته زدم و صاف و یکدست کردم و بعد سس کاراملی از دما افتاده رو در قیف یکبار مصرف ریختم و به درازا روش ریختم و با خلال دندان روش طرح زدم .
اینستاگرام @masoumehrasouli
کپی کارها ممنوع ادمین های پیج ها و کانال ها کپی نکنید حتی با ذکر منبع

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli باز کردن / نظر دهید