#آموزش_رایگان #پاوند_کیک_دبل_چاکلت_شکلات_چیپسی @gloria_cakee | کیک و شیرینی پزی خانگی گِلوریا
#آموزش_رایگان
#پاوند_کیک_دبل_چاکلت_شکلات_چیپسی @gloria_cakeee مواد لازم:
آرد ۲۳۰گرم پودر کاکائو ۵۵ گرم نمک ۱/۲ق چ جوش شیرین ۱/۲ق چ بکینگ پودر ۱+۱/۲ق چ کره به دمای محیط رسیده ۱۲۰ گرم(من مارک ماندگار زدم ) شکر ۱۵۵ گرم شکر قهوه ای لایت ۱۱۰ گرم تخم مرغ درشت ۴ عدد(وزن هر تخم مرغ با پوست حدود ۶۵ گرم) وانیل پودری ۱/۲ق چ سرپر وانیل مایع ۱/۲ق چ ماست پرچرب ۱۰۰ گرم خامه صبحانه ۵۰ گرم اسپرسو یا قهوه داغ ۸۰ گرم شکلات چیپسی نسوز ۱۰۰ گرم گلیز شکلاتی خامه صبحانه ۱۰۰ گرم شکلات ۹۰ گرم روغن مایع ۱/۲ق چ
@gloria_cakeee طرز تهیه
تمام مواد به دمای محیط باشد. فر از قبل با دمای ۱۷۵ درجه گرم شود. آرد ،پودر کاکائو ،نمک ،جوش شیرین و بکینگ پودر دستور را الک کرده و مخلوط کنید و کنار بگذارید. ماست را در ظرفی ریخته و روی حرارت بذارید تا ماست گرم شود ولی اصلا نجوشد همین که ماست گرم شد خامه صبحانه دستور را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید و کنار بگذارید تا حدود ۱۰ دقیقه استراحت کنید. کره به دمای محیط رسیده را در کاسه همزن ریخته و یک دقیقه بزنید سپس شکرهای دستور را اضافه کرده و حدود ۳_۴دقیقه با دور تند همزن بزنید مابین هم زدن حتما یکبار دور تا دور ظرف را با یک لیسک جمع بگیرید . بعد از اینکه شکر و کره ۴ دقیقه زده شد تخم مرغ ها را یکی یکی به مواد اضافه کنید و اجازه دهید هر تخم مرغ حدود ۳۰ ثانیه هم بخورد بعد از اضافه کردن تخم مرغ اخر و هم خوردن ۳۰ ثانیه ای وانیل دستور را اضافه کرده و اجازه دهید یک دقیقه دیگر هم بخورد حتما هم دور تا دور ظرف همزن را با لیسک جمع بگیرید که تمام مواد خوب زده شود. سپس نیمی از مواد خشک دستور را اضافه کرده و یا با لیسک یا با دور کند همزن مخلوط کرده و بعدنیمی از ماست و خامه دستور که استراحت کرده اضافه کرده و مواد را با دور کند همزن مخلوط کرده در حدی که یکدست بشه کافیه مابقی آرد و بعد مجدد مابقی ماست و خامه دستور را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید بعد از یکنواخت شدن اسپرسو داغ را اضافه کرده و با دور کند همزن مواد را مخلوط کنید و میزان شکلات چیپسی دستور و مواد مخلوط شود. مواد کیک را در یک قالب با گنجایش ده لیوان مایعات که از قبل با روغن جامد قنادی چرب و ارد پاشی شده ریخته و در فر به مدت ۴۵_۵۰دقیقه قرار دهید تا پخت کند. بعد از ۴۰ دقیقه میتوانید با سیخ چوبی تست کنید اگر چیزی به سیخ نچسبید از فر خارج کنید. بعد از خارج کردن از فر بعد از حدود ۱۰_۱۵دقیقه کیک از لبه های قالب جدا شده و بعد از کمی خنک شدن به راحتی کیک را از قالب خارج کرده و با سس دلخواه یا گلیز دستور روش رو دیزاین کنید. @gloria_cakeee
طرز تهیه گلیز شکلاتی (سس شکلاتی) خامه و شکلات و روغن مایع دستور را مخلوط کرده و در مایکرو یا روی حرارت بن ماری قرار داده و بعد از چند ثانیه مواد را با لیسک هم زده تا با گرمای خامه مابقی شکلات ها هم ذوب شود و مواد سس یکدست شود سس که از داغی افتاد می توانید روی کیک بریزید . نکته: میزان شکر دستور را تا ۱۰ گرم می توانید بیشتر بریزید. برای سس شکلاتی میتوانید تمام شکلات دستور را شکلات شیری بریزید که رنگ سس روشنتر می شود. در صورت نداشتن وانیل مایع همان میزان وانیل پودری بزنید. در صورت حذف جوش شیرین تا دوبرابر بکینگ پودر بزنید ولی بافت کیک با جوش شیرین مرطوب و بهتر میشود. برای درست کردن قهوه اگر اسپرسو ساز یا موکاپات ندارید مقداری قهوه ترک را با اب در ظرف شیرجوش بریزید و کمی هم زده وروی حرارت قرار دهید تا از دیواره شروع به جوشیدن کند سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید ته نشین شود و سپس به مقدار نیاز استفاده کنید.(مواد ته مخلوط نشود) دمای فر در فر برقی با دمای ۱۷۵ درجه و در فر گازی با دمای ۱۸۰_۱۹۰درجه (درجه ای که همیشه کیک هاتونو میزارید)من ۱۵ دقیقه اول با دمای ۱۷۵ گذاشتم و بعد دما رو گذاشتم رو ۱۷۰ .
#کیک_شکلاتی_کافی_شاپی #کیک_شکلاتی_محشر
جهت ارسال عکس غذاهای خوشمزتون و رفع اشکال و درخواست آموزش های مختلف به صورت رایگان به آیدی زیر مراجعه نمایید: @gloriacakeee_admin عزیزای دلم کانال مارو به دوستان خودتون معرفی کنید @gloria_cakeee
