#خورشت_خلال_بادام گوشت ران گوسفند 1.5 کیلوگرم پیاز بزرگ ۱ عد | آشپزی حرفه ای کدبانو
#خورشت_خلال_بادام
گوشت ران گوسفند 1.5 کیلوگرم پیاز بزرگ ۱ عدد روغن مایع ۳-۲ ق س رب گوجه فرنگی ۱/۳ پیمانه لیمو عمانی ۸-۶ عدد خلال بادام ۳۵۰ گرم زعفران آبکرده ۱ ق س نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به مقدار لازم زرشک سیاه ۱/۳ پیمانه روغن کرمانشاهی ۲ ق س
گوشت را به قطعات 2 تا 2/5 سانتیمتری خرد کنید. پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و روغن مایع را در قابلمه مناسبی بریزید؛ پیاز را به مدت 7 تا 8 دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شود، سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید. گوشت را به همراه رب گوجه فرنگی به پیاز اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید. مقدار یک تا 1/5 لیتر آب جوش به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید که 1/5 ساعت بپزد تا گوشت نیم پز شود. لیمو عمانی را شسته و در هر یک از آن‌ها 3 تا 4 سوراخ ایجاد کنید. ۵- خلال بادام را نیز بشویید و با لیمو عمانی، نمک و فلفل قرمز به گوشت اضافه کنید. 1/5 تا 2 ساعت دیگر صبر کنید تا گوشت و خلال بادام پخته و خورشت جا بیفتد یا اصطلاحا به روغن بیفتد. زعفران آب کرده را درون خورشت بریزید و در این هنگام زرشک سیاه را پاک کنید و با آب سرد بشویید ولی نگذارید در آب خیس بخورد؛ سپس آن را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. روغن کرمانشاهی را داغ کنید، از روی حرارت بردارید و زرشک سیاه را به آن اضافه کنید و فورا در خورشت بریزید. زیر خورشت را خاموش و با برنج میل کنید. دقت کنید زمانی که زرشک سیاه را به خورشت اضافه کردید، نباید خورشت بجوشد چون در این صورت رنگش سیاه خواهد شد.
