#شیرینی_سه_آرد_معصومه خوشخويى، عبادت است و سكوت، زينت. امام | آشپزی حرفه ای کدبانو
#شیرینی_سه_آرد_معصومه
خوشخويى، عبادت است و سكوت، زينت. امام حسین (ع)
آرد سفید حدود ۲۰۰ گرم (حدود یک و یک سوم لیوان) آرد برنج ۱۰۰ گرم (دو سوم لیوان) آرد نخودچی ۱۰۰ گرم (دو سوم لیوان) پودر قند ۱۴۰ گرم (کمی کمتر از یک لیوان) روغن جامد ۱۸۰ گرم (دو سوم لیوان) پودر هل ۱ ق چ زعفران ۱ ق چ پودر کاکائو ۱ تا ۲ ق م
من نصف روغن حیوانی و نصف روغن نیمه جامد استفاده کردم. در این شیرینی روغن صاف قنادی، روغن نیمه جامد و یا روغن حیوانی می تونید استفاده کنید و یا ترکیبی از این سه روغن. نکات آخر کپشن رو بخونید.
روغن و پودر قند الک شده رو با همزن نزدیک ۵ دقیقه خوب زدم تا تغییر رنگ پیدا کنه. آرد ها رو الک کردم و ریختم. آرد سفید رو به تدریج اضافه کردم. ممکنه کمی از آرد باقی بمونه. خمیر ورز دادن زیاد نداره. با نوک انگشت جمع بشه. آرد زیادی لطافت رو از بین می بره. خمیر رو به سه قسمت تقسیم کردم . به یکی ۱ ق چ پودر هل، دیگری ۱ ق چ زعفران غلیظ و یکی ۱ ق م پودر کاکائو اضافه کردم و ترکیب کردم . خمیرها رو نزدیک ۵ تا ۶ ساعت محیط نسبتا خنک استراحت قرار دادم . طرح و شکل دادن دل به خواهی.از خمیر گوله هایی به اندازه ۱ ق چ برداشته، توی دست گرد کرده و روش مهر زده یا با چاقو طرح انداخته.سری سوم رو بین دو تا نایلون باز کردم و با کاتر، قالب زدم . روی یک سری تخم خرفه و یک سری پودر پسته ریختم. سینی رو داخل فر از پیش گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه، حدود ۱۵ دقیقه قرار دادم. این شیرینی نرم هست، کاملا خنک بشه و بعد ازسینی جدا کنید نکات : با مقدار مواد بالا حدودا ۰ ۸ عدد شیرینی، به وزن حدودا ۷۰۰ گرم میشه. بدون فر داخل فر دست ساز یا تابه روی گاز می تونید درست کنید. در مورد دستگاه های دیگه اطلاع ندارم . ماندگاری توی ظرف درب بسته و در محیط خنک تا چندین ماه با کیفیت می مونه. روغن جامد که هم می تونید روغن صاف قنادی استفاده کنید و یا روغن نیمه جامد، روغن نیمه جامد (همون حلبی ها) رو صاف کنید و در شیرینی استفاده کنید با این شکل که روغن رو روی حرارت ترجیحا غیر مستقیم آب کنید و بزارید کنار کمی از دما افتاد بزارید یخچال تا بسته بشه و بعد از قسمت سفت آن بردارید و داخل شیرینی ها استفاده کنید. کره رو جایگزین روغن نکنید مگر مجبور باشید و در این صورت دوغ کره گرفته بشه کیفیت با روغن جامد بهتره.
