صباصادقی
ترشی خرفه
برام این سبزی خرفه رو آوردن چون نمیدونستم وزنش چقدر هست همه موادش رو چشمی ریختم و درست کردم
خرفه پاک شده و شسته شده و خرد شده/سرکه قرمز/نمک .نعنا خشک.فلفل قرمز/سیر فراوان پوره شده
ابتدا همون لحظه که سبزی رو شستم خرد کردم و تو قابلمه ریختم بدون هیچ آبی اضافه کنم با درب بسته با حرارت ملایم گذاشتم تا کمی پخته شود و تعییر رنگ دهد فقط مواظب باشید که زیاد پخته و له نشود هرز گاهی آن را همزده تا یکدست خرفه ها پخته شود بعد در آبکش ریخته و چند ساعتی گذاشته تا اگر آبی داشته خارج و سرد شود چون آب اضافی آن ممکن است ترشی شما رو لَزِج و به قول معروف مویه دار کند(یعنی وقتی ما بقی مواد و سرکه را می میریزید و می‌گذارید تا جا بیفته سرکه اش کشدار و قوام دار میشه)
بعد از اینکه سرد شد و خوب آب اضافیش گرفته شد در یه ظرف بزرگی ریخته و ما بقی مواد رو بهش اضافه کرده و همزده تا همه مواد به خورد خرفه برود و بعد درشیشه ریخته و حتما در یخچال نگهداری شود.ترشی شما به همین زودی حاضر و قابل استفاده هست
مادرم با این سبزی آش جو درست کرد اونم خیلی خوشمزه شده بود به جای سبزی آش فقط خرفه خرد شده ریخته بود
