پکتین ( Pectin ) برای مصارف غذایی دو نوع دارد:
نوع اول: پکتین با درجه
متوکسیل بالا (HM) و نوع دوم: پکتین با درجه
متوکسیل پایین (LM) است.
نوع متوکسیل بالا بیشتر در فرآورده‌های میوه ای استفاده میشود و نیاز به شکر و مقدار pH مشخص دارد و دارای دو نوع
تند بند و
کند بند است.
نوع پکتین تند بند بیشتر برای
ژله‌هایی که مواد معلق در آنها وجود دارد استفاده میشود مثل
مارمالادی که تکه های میوه در آن وجود دارد.
نوع کند بند پکتین معمولا برای مارمالادها و ژله‌هایی مثل انگور و زردآلو که
ژل شفافی دارند، استفاده میشود.
@pasargadchemical
