سلام. خوبین؟ گفتم براتون مراحل لایه بندی و فیلینگ‌گذاری و آستر | سرآشپزباشی
سلام. خوبین؟ گفتم براتون مراحل لایه بندی و فیلینگ‌گذاری و آسترکشی و خامه کشی یکی از کیکا رو بذارم. اگه دوست داشتید لایک کنید و با دوستانتون به اشتراک بذارید تا بازم براتون از این آموزشا بذارم. کیک همونطور که میبینید اسفنجی شکلاتیه با خامه شکلاتی و فیلینگ موز و گردو. کیک رو به تعداد لایه دلخواه با چاقو اره‌ای برش بزنید. روی سینی کیک یه کمی خامه بزنید تا لایه پایینی کیک به صفحه بچسبه. لایه های کیک رو با شیر یا شیرکاکائو یا شربت ساده مرطوب کنید. برای کیک شکلاتی شیر کاکائو گزینه خوبیه ولی من از شیر استفاده کردم. مقداری خامه روی لایه اول بریزید و با پالت به صورت رفت و برگشتی خامه رو صاف کنید و تا لبه ها بیارید و سطح کار رو تا جایی که میتونید تراز کنید. برای این کار بهترین ابزار پالت خم هست. درسته که با چاقو یا لیسک هم میشه ولی با پالت خم کنترل بیشتری روی کار دارید. بعد فیلینگ دلخواه رو روی خامه بچینید. اگه فیلینگتون خشک نیست، مثلا انواع مربا و مارمالاد یا کرم های میوه ای و ... بهتره با قیف دور تا دور کیک رو خامه بکشید تا یه دیواره ایجاد بشه، بعد فیلینگ رو وسطش بریزید. لایه های بعدی رو هم به همین ترتیب کار کنید. فقط لایه ها رو که روی هم میذارید حواستون به تراز بودن و در یک راستا بودنشون باشه. لایه آخرم مرطوب کنید. بعد مطابق فیلم آسترکشی انجام بدید. فضاهای خالی بین لایه ها رو پر کنید و تا جایی که میتونید کیک رو صاف کنید. در آخرم با کاردک خامه اضافی رو بردارید. کیک رو چند ساعت در یخچال بذارید تا استراحت کنه و افتشو بکنه. اگه زود خامه کشی نهایی کنید، کیک بعد از مدتی شکم در میاره. مخصوصا اگه فیلینگ سنگین دارید مثل موز. اگه فقط خامه باشه خیلی فشار به لایه ها نمیاد. بعد از استراحت، خامه فرم گرفته رو در قیف بریزید و مطابق فیلم دور تا دور کیک بزنید. روی کیک هم همینطور. ابتدا روی کیک رو با پالت صاف کنید و بذارید خامه از لبه ها بیرون بزنه. بعد با کاردک و با چرخوندن صفحه گردون دیواره کیک رو صاف کنید. از همون خامه‌ای که از دیواره کیک با کاردک برمیدارید، به جاهای خالی بزنید و دوباره صاف کنید. این کار رو تا صاف شدن دیواره‌ها ادامه بدید. آخر هم خامه های اضافی لبه بالایی کیک رو با حرکت پالت از بیرون به سمت مرکز کیک بردارید و صاف کنید. #خامه_شکلاتی #خامه_فرم_گرفته #خامه_کشی #خامه_قنادی #خامهکشی_کیک #خامه_کشی_کیک #خامه_کشی_اصولی #آستر_کشی_کیک #آسترکشی_کیک #فیلینگ_کیک #فیلینگ_موز_گردو #فیلینگ_شکلاتی #کیک_خامه_ای_مدرن #کیک_خامه_ای #کیک_خامه #cakecakecake #cakevideos https://www.instagram.com/p/CLZZdRphMat/?igshid=1ljiijwlo6zb0
