آموزش شراب سیب ( سایدر، Cider ) چند نفر در مورد ساخت شراب سیب | شرآب‍‌‌جو| SharAbjo
آموزش شراب سیب ( سایدر، Cider )
چند نفر در مورد ساخت شراب سیب سوال کرده بودن که تصمیم گرفتم یکجا و خیلی مختصر در موردش یه توضیحی بدم.
بخش اول :
مواد و لوازم مورد نیاز:
۱. هر مقدار سیب که نیاز دارید و ترجیحا سیب زرد باشه که آب بیشتری داره و شیرین تر است ۲. شکر ( سلیقه‌ای) حداکثر هر ۱۰ لیتر آب سیب ۱ کیلو شکر ۳. آب میوه گیری ۴. مواد ضدعفونی کننده ظروف مانند متابی سولفیت سدیم یا پتاسیم خوراکی ۵. مواد ضدعفونی کننده شراب مانند متابی سولفیت پتاسیم خوراکی ۶. ظرف تخمیر آبندی ۷. قفل هوا ۸. مخمر سالم و با کیفیت ۹. دماسنج (انتخابی) ۱۰. مواد مغذی مخمر مانند دپ ( انتخابی ) ۱۱. هیدرومتر ( انتخابی) ۱۲. شیلنگ تراز یا ترجیحا سیلیکونی ۱۳. دستگاه ph متر ( انتخابی ) ۱۴. مواد کنترل ph ( در صورت نیاز به تغییر ph) مانند کلسیم کربنات خوراکی و اسید سیتریک یا لاکتیک خوراکی ۱۵. زلال کننده ( انتخابی ) ۱۶. پارچه متقال
چند نکته مهم که باید برای شراب سیب (سایدر Cider ) باید بدانید:
۱. درصد الکل شراب سیب عموما کمتر از شراب قرمز است و بین ۲ تا حداکثر ۱۲ درصد متغیر است ولی عموما زیر ۹% است ۲. شراب سیب دومین شراب پرطرفدار دنیاست و انگلیس سردمدار شراب سیب دنیاست و بیش از نیمی از سیب های انگلیس تبدیل به سایدر می‌شوند. ۳. شراب سیبی که شما براش زحمت می‌کشید و درست می‌کنید ارزشش از چند جهت بیشتر از شراب سیب کمپانی هاست. یک دلیل اصلی اینه که قوانین انگلیس به کمپانی اجازه میده تا ۶۵% حجم شراب سیب رو آب بزنند یعنی فقط ۳۵% آب سیب باشه . قطعا شراب های خالص هم هستند که طبیعتا قیمت‌هاشون هم بالاتر می‌ره. (این قوانین برای کشورهای مختلف متفاوته) ۴. شراب سیب به ۳ دسته کلی سایدر بدون الکل، شیرین و سخت و خشک تقسیم میشه که ما این ۲ مورد آخر رو آموزش میدیم و hard cider در حقیقت به سایدری میگن که دیگه هیچ شیرینی براش نمونده باشه و دهان مزه خشکی داشته باشه و sweet cider هم به سایدری میگن که یکم شیرین مونده باشه ۵. شراب سیب برخلاف شراب قرمز بدون تفاله انجام میشه و قبل از شروع تخمیر آب اون کامل گرفته میشه و فقط آب تخمیر میشه. در نتیجه نیازی به هم زدن هر روزه نداریم ۶. شراب سیب به دلیل داشتن پکتین بالا ( بافت‌های گیاهی) که باعث کدر شدن شراب میشه، به چندین مرحله صاف کردن و زمان طولانی تری برای صاف و زلال شدن و در نهایت بطری کردن نیاز داره و حدود ۳ ماه زمان می‌بره. مگر اینکه از مواد زلال کننده استفاده کنید ( کاری که کمپانی های شراب سازی می‌کنن) ۷. سایدر رو می‌تونید در مرحله آخر تبدیل به شامپاین کنید. البته درصد الکل شامپاین معمولا حدود ۴ تا ۵ درصد است.
#شراب #شراب_سیب #سایدر #cider
گروه تخصصی شراب شرابجو : @sharab_sharabjo
@sharabjo شرابجو
ما را در اینستاگرام دنبال کنید instagram.com/sharabjo
