بخش دوم آموزش شراب سیب مواردی که با عنوان « اختیاری » مشخص ش | شرآب‍‌‌جو| SharAbjo
بخش دوم آموزش شراب سیب
مواردی که با عنوان « اختیاری » مشخص شدن، برای تهیه یک شراب با کیفیت و حرفه‌ای « لازم » است نه اختیاری. مانند دهان مزه ( عطر و طعم)، میزان اسیدی بودن، کنترل میزان الکل، کنترل شیرینی نهایی شراب، رنگ ، شفافیت و زلال بودن و ... که همگی بدون اندازه گیری و رعایت موارد گفته شده امکان پذیر نیست، مگر کاملا شانسی در بیاد که در صنعت شراب سازی هیچکس با کلی هزینه و وقتی که برای ساخت شراب می‌زاره، چیزی رو به شانس و تقدیر و دست خوب بودن واگذار نمی‌کنه. همانطور که برای درمان یک بیماری، دعا و نذر و دخیل کاربردی نداره و فقط علم پزشکی راه درمان آن را به شما می‌گویید.
نگاه کلی به مراحل تهیه شراب سیب
۱. شستشو و آبگیری سیب ۲. گرفتن آب از تفاله‌های باقی مانده با متقال ۳. اندازه گیری میزان قند آب سیب با هیدرومتر یا رفرکتومتر (اختیاری) ۴. ضدعفونی کردن مخزن تخمیر و تمام لوازم و همچنین ضدعفونی کردن آب سیب در مخزن به مدت ۲۴ ساعت با متابی سولفیت پتاسیم خوراکی ۵. محاسبه کمبود قند براساس آبسنجی (سنجش قند) و افزودن شکر جوشیده، با توجه به میزان الکل نهایی شراب مورد نیازتون و میزان قندی که آب سیب داره.(اختیاری) ۶. محاسبه اسیدیته آب سیب و در صورت نیاز اصلاح آن ( تاثیر مستقیم بر تخمیر و دهان مزه نهایی و همچنین خطر آلودگی و مدت ماندگاری شراب، دارد) (اختیاری) ۷. محاسبه مقدار و افزودن مخمر مناسب ۸. افزودن مواد مغذی مخمر و اکسیژن رسانی (اختیاری) ۹. شروع تخمیر اولیه . نصب قفل هوا و قرار دادن در مکان تاریک و خنک ۱۰. اتمام مرحله اول تخمیر بعد از ۱۰ روز تا ۲ هفته ۱۱. سیفون کردن شراب داخل ظرف دیگر برای تخمیر مرحله دوم ۱۲. ضدعفونی مجدد ظروف ۱۳. شروع تخمیر ثانویه و ادامه پیدا کردن بین ۲ هفته تا ۱ ماه ۱۴. مجدد سیفون کردن و تخمیر مرحله سوم ( اختیاری ) ۱۵. ضدعفونی ظروف ( از روز اول تا زمان بطری کردن باید رعایت بشه) ۱۶. ادامه تخمیر سوم بین ۱ تا ۲ ماه ۱۷. زلال سازی شراب و گرفتن پکتین( درصورتی کدر مانده باشد یا عجله داشته باشید)(اختیاری) ۱۸. پایان تخمیر و جا افتادن شراب و بطری کردن شراب ۱۹. ضدعفونی کردن بطری‌ها و لوازم انتقال مانند شیلنگ سیفون ۲۰. نگهداری شراب در ظروف شیشه‌ای و چوب پنبه خور در مکان تاریک و خنک ( چوب پنبه اختیاری‌ست) ۲۱. در صورت تمایل به ساخت شامپاین، اضافه کردن شکر به شراب در بطری و حداقل ۱ ماه فرصت گازدار شدن و محلول شدن در شراب ( اگر هدف شامپاین سازی دارید حتما در ابتدای تخمیر نباید شکر زیادی به شراب بزنید و بهتره درصد الکل پایین باشه)
توجه: مقادیر و اعداد مورد نیاز رو در آموزش به صورت کامل توضیح میدم.
#شراب #شراب_سیب #سایدر #cider
گروه تخصصی شراب شرابجو : @sharab_sharabjo
@sharabjo شرابجو
ما را در اینستاگرام دنبال کنید instagram.com/sharabjo
