2020-07-30 13:30:35
کپک
#کمپین_جمع‌آوری_تصاویر_کپک
یکی از متداول‌ترین مشکلات شراب‌سازان و حتی آبجوسازان و تقطیری‌ها، ایجاد کپک بر سطح مایع در حال تخمیر است که معمولا از یک روز بعد تا حتی چند ماه بعد از بطری کردن شراب و آبجو، اتفاق می‌افتد.
متاسفانه آبجو و شرابی که مورد هجوم وسیع کپک قرار گرفته باشد رو به دلیل خطرناک بودن این نوع کپک‌ها نباید مصرف کرد. اما در نوشیدنی‌های تقطیری، چون محصول مستقیم مصرف نمیشه و فرآیند تقطیر انجام میشه، تاثیر زیادی روی محصول نداره، هرچند در ابعاد زیاد می‌تواند روی طعم و مزه تاثیرگذار باشد.
اما دلیل کپک چیست؟
آلودگی و وجود باکتری‌های مضر و مخرب، دلیل اصلی بوجود آمدن کپک که یک نوع قارچ غیر خوراکی و خطرناک است، می‌باشد.
چطور باید با آن مقابله کرد؟
با ضدعفونی دقیق و کامل تمامی ظروف و مایعات(شراب و آبجو و عرق)
به چه روشی ضدعفونی کنیم؟
جوشاندن، اتانلول ۷۰%، آب اکسیژنه، وایتکس و انواع مواد ضدعفونی کننده.
و به صورت حرفه‌ای می‌توانید از پودرهای متابی‌سولفیت پتاسیم و سدیم خوراکی (food grade) هم برای ضدعفونی تجهیزات و هم شراب و عرق استفاده کنید.
به چه شیوه‌ای ضدعفونی کنیم؟
در مورد آبجو، چه با مالشعیر و چه عصاره مالت، نیازی به ضدعفونی خود آبجو نیست. چون مالشعیر در کارخانه ضدعفونی شده و عصاره مالت هم یک ساعت جوشیده میشه ولی تمامی ظروف باید در تمامی مراحل کامل ضدعفونی شوند. حتی بطری‌های خود مالشعیر که قراره توش آبجو رو وارد کنید.( حتما همان روزی که مالشعیر رو خالی می‌کنید بشوریدشون وگرنه احتمال کپک زدن و چسبیدن باقیمانده مالشعیر وجود داره)
اما در مورد شراب و تقطیری‌ها، باید از روز اول تا مرحله آخر، خود شراب و شراب خام( مایع تقطیر)، به طور کامل هم ظروف و هم خود محصول با پودرهای متابی‌سولفیت پتاسیم خوراکی و در صورت عدم دسترسی ، سدیم خوراکی ضدعفونی شوند( هر ۲۰ لیتر ۱ گرم)
آلودگی فقط باعث کپک زدن میشه؟
خیر، باعث ترش شدن محصول شما هم میشه. که قطعا بستگی به شدت آلودگی محصول شما داره.
اگر کپک رو جدا بکنم دیگه مشکلی نیست؟
متاسفانه وقتی مایع شروع به کپک زدن بکنه، شما هر چقدر کپک رو بردارید ، بازهم کپک تولید میشه. ولی به هیچ عنوان کپک رو هم نزنید و اگر شراب خام برای تقطیر است، با یک صافی کپک‌ها رو جدا کنید.
توجه: حباب‌ها و لایه سفیدرنگی که به دلیل فعالیت مخمرها و تخمیر، در اثر گاز کربنیک ایجاد می‌شوند رو با کپک اشتباه نگیرید. نشانش هم اینه که این حباب‌ها به مرور می‌ترکن و تقریبا تمام لایه سفیدی متشکل از حباب‌های بسیار ریز و درشت است. این حباب‌ها شفاف هستند ولی کپک حالت تار عنکبوتی داره و اگر دیدید کپکی روی حباب است، در حقیقت ابتدا کپک ایجاد شده و بعد گاز کربنیک حاصل از تخمیر به شکل حباب در زیر لایه کپک گیر افتاده و حباب کپکی ایجاد شده.
به ۳ دلیل قصد جمع‌آوری و انتشار تصاویر کپک‌زدگی رو داریم؛
۱. نشان دادن خطر آلودگی و جدی گرفتن آن. هر شخصی که با هزار و یک امید و با کلی هزینه و وقت و انرژی اقدام به تهیه نوشیدنی می‌کنه و با یک سهل‌انگاری تمام محصولش در خطر نابودی قرار میگیره.
۲. آشنایی با انواع کپک‌ها به شکل تصویری. چون انواع اقسام کپک‌ها در اشکال و رنگ‌های مختلف وجود دارند که خیلی‌ها در مواجهه با آن دچار شک و تردید می‌شوند.
۳. کپک‌ها عموما (بخصوص وقتی گسترده میشن) اشکال منظم هندسی جالبی درست می‌کنن و جدای از اینکه باعث ناراحتی مخاطب میشن، ولی بافت طبیعی زیبایی ایجاد می‌کنن.
برای افزایش آگاهی و هشدار و همچنین آشنایی با انواع کپک‌ها، تصاویر با کیفیت خود از کپک‌ها رو برای بنده ارسال بفرمایید.
در صورت امکان و فرصت داشتن، جهت تشکر از شما، می‌تونم اشکالات کار رو بررسی کنم.
لطفا عکس‌های با کیفیت، بدون فلاش دوربین و ترجیحا به صورت عمودی (از روی شیشه و ظرف نباشه ) و با ذکر توضیحات که شامل موارد زیر است ارسال نمایید :
نام محصول، زمان شروع، شیوه ضدعفونی ظروف و مایع، دمای محیط، مقدار و مکان نگهداری
ارتباط با من
لطفا سوالات و مشکلات دیگر خود رو فقط در گروه‌های زیر ارسال نمایید. ( به دلیل تعداد بالای پیام‌ها، امکان پاسخگویی شخصی وجود نداره)
گروه عمومی @g_sharabjo
گروه شراب @sharab_sharabjo
گروه آبجو @malt_sharabjo
گروه تقطیر @d_sharabjo
این مطلب رو برای دوستان و علاقه‌مندان ارسال نمایید.
@sharabjo کانال شرآبجو
اینستاگرام Instagram.com/sharabjo
52.2K viewsedited 10:30
ش
