بيت العافية 🇩🇿

2022-09-01 12:28:45 سؤال إحدى الاخوات :
ام تسنيم هناك من هو مربي النحل لكن عسله ليس اصلي لأن عند جني العسل لا يتركون له الثلث وإنما يأخذون كل الكمية ويقومون بتغذيته على محلول السكر ؟

هل هذا صحيح ام لا ؟
سوف نجيب عن هذا في المقال القادم إن شاء الله
لكن هناك بعض الأسئلة من يجيبني عنها ؟

متى تكون التغذية بالمحلول السكري ؟
كم هو عمر النحلة الشغالة ؟
متى موسم جنى العسل ؟
كيف تتم عملية صنع العسل عند النحلة ؟ باز کردن / نظر دهید

2022-09-01 10:08:49 نصيحة لمن يبحثُ عن العسل؛

يمينُ البائع لا يعني أن العسل أصلي.
شهادة المختبر لا تعني أن العسل أصلي.
العسل المُستورَد لا يعني كذلك أن العسل أصلي.
تحدي البائع بمبلغ مالي لا يعني أن العسل أصلي.
السعر الغالي أو الرخيص لا يعني هو الآخر أن العسل أصلي.

لذلك اِعلم أنه لا توجد طريقة بدائية تكشف لك وتدلك على جودة العسل، وأن جميع التجارب المنتشرة على الانترنيت هي اجتهادات العامة، وشبه صحيحة.

أين أجدُ العسل إذًا؟
العسل الحقيقي الحر الأصيل، تجدهُ فقط عند النحال الذي يملكُ منحلاً، وتثق في سلعته وأمانته، لذلك لا تلعب بالنار. باز کردن / نظر دهید

2022-09-01 10:04:11 لماذا "الزيوت المكررة خطيرة للصحة"؟

هذه الزيوت ميتة غذائيا لأنها تخضع لعملية صناعية تقتل كل مافيها من فوائد مايجعلها تتحمل فترة طويلة بدون تلف باز کردن / نظر دهید

2022-09-01 10:04:11 اضرار المقليات :

تعد طريقة القلي من اشهر واكثر طرق الطهي في المطبخ الجزائري وللأسف هي أخطر طرق الطهي ..

عندما نقوم بتسخين الزيوت والدهون ، تحدث تفاعلات كيميائية خطيرة والتي تغير الهيكل الجزيئي للزيوت والدهون وتخلق مركبات جديدة يمكن أن تكون ضارة بصحتنا. هذه العملية معروفة باسم الأكسدة ، وتؤدي إلى عدد من “المنتجات المؤكسدة” التي يتم إنتاجها من الدهون أو الزيت.

ان استهلاك هذه المنتجات المؤكسدة أو حتى استنشاقها يمكن أن يكون له بعض الآثار الصحية السلبية وقد تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.

يمكن أن تتقدم عملية الأكسدة هذه بمعدلات مختلفة اعتمادًا على عوامل مثل الحرارة والضوء ولكن الأهم من ذلك هو الزيت المستخدم.

الدراسات أظهرت ان الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مثل(( زيت الذرة وزيت دوار الشمس ))، ولدت مستويات عالية جدًا من المنتجات المؤكسدة المعروفة باسم الألدهيدات.

على النقيض من ذلك فإن الزبدة الحيوانية أو زيت الزيتون) تنتج عددًا أقل بكثير من الألدهيدات وغيرها من المنتجات التي يحتمل أن تكون خطرة.هذا لأن التركيب الكيميائي لهذه الزيوت مختلف تماما باز کردن / نظر دهید

2022-09-01 10:04:11 بدائل الزيوت المهدرجة:

١_ قطع كلي للدهون و الزيوت الصناعية :

استهلاك ٥٠٪ من الزيوت يكون في المقليات و الحلويات والمخبوزات ، نصف الحل و البديل الأفضل هو قطعها بشكل نهائي لما لها من أضرار صحية من خلال :
_ تغيير طريقة الطهي واستبدال المقلي بالشوي أو التحمير في الفرن ..
_ اعتماد وصفات خالية من الزيوت ..
_ إستعمال المقلاة الكهربائية

٢- ترشيد استهلاك الدهون والزيوت الصحية من خلال :

_ إستعمال زيت الزيتون على البارد او مع المرق ..
_ زبدة الانعام المستخرجة من عملية خض ألبانها تستهلك مباشرة أو تخمر لتعطي لنا سمن له ذوق ونكهة لا مثيل له ..
_ شحوم الانعام مثل الأغنام و البقر وخاصة الشحم المحيط بالكلية فإننا نرميه للأسف ، يذوب و يضع في علب زجاجية ويحمر به الطعام ..
_ زيت جوز الهند أو زيت الارڨان لكنه غالي الثمن
_ عدم إضافة الدهون والزيوت عند طهي اللحوم
_ زيوت البذور المعصورة على البارد باز کردن / نظر دهید

2022-09-01 10:04:11 الزيت المهدرج هو زيت مكرر صناعي أضيفت له عملية صناعية أخري اسمها الهدرجة فتحول من المادة السائلة إلى مادة صلبة بمعني المارغرين عبارة عن زيت مكرر سخن في درجة حرارة تفوق ٤٠٠ درجة ثم اشبع بغاز الهيدروجين ثم أضيفت له منكهات والوان وحافظات ..

لا تنخدعوا بشعار "طبيعية ١٠٠٪": لأن الزيت الطبيعية لها نكهة ومذاق ورائحة ولذيذة عند الاستهلاك لوحدها جرب انك تشرب زى زيت المائدة لوحده وشوف ..

لا تنخدعوا بشعار "السمن النباتي أو الزبدة النباتية " : هذه كلها صناعات فلا يوجد في الطبيعة زبدة او سمن او دهن نباتي بل أصلها هو اصل حيواني ..

ولا تنخدعوا بشعار "بدون كوليسترول ": لأن اصل الكوليسترول حيواني في الشحوم وهل للنباتات شحوم ؟

قاطعوا الزيوت المكررة و المهدرجة باز کردن / نظر دهید

2022-09-01 10:04:11 أمثلة على الزيوت النباتية التي يتم تحويلها إلى زيوت مهدرجة:
زيت دوار الشمس
زيت فول الصويا
زيت الكانولا
زيت النخيل
زيت بذرة القطن

ما السبب الذي يجعل مصنعوا الأغذية يستخدمون الزيوت المهدرجة؟
_ تزيد مدة صلاحية الأطعمة التي تضاف إليها
_ منخفضة التكلفة
_ تساعد على تحسين مذاق الطعام
_ تحسن قوام الأطعمة التي تضاف إليها
_ تحافظ على ثبات نكهة الأطعمة دون تغيير
_ تعمل كمادة حافظة للأطعمة وتحميها من الفساد خارج البراد
_ تضيف قوام متماسك وقابل للدهن إلى الأطعمة
_ أكثر استقرارا أثناء الطهي
_ تتحمل درجات حرارة الطهي المرتفعة أكثر من الزيوت غير المهدرجة

النتائج الأخرى التي تحدث للزيوت بسبب عملية الهدرجة:
ينتج عن الهدرجة دهونًا متحولة، وهو نوع من الدهون غير المشبعة التي تضر بالصحة

الفرق بين الدهون المهدرجة والدهون المهدرجة جزئياً من الناحية الصحية؟
لا تحتوي الدهون المهدرجة بالكامل على دهون متحولة ولكن يمكن أن تكون عالية في الدهون المشبعة، لذلك فهي أكثر أمانًا ولكن هذا لا يعني بأنها صحية. باز کردن / نظر دهید

2022-09-01 10:04:11 حقيقة الزيوت المهدرجة :

المقصود بالمهدرجة هوالسمن النباتي أو:زيت مهدرج(وهو زيت تم غليه لعدة ساعات مع اضافة هيدروجين ليتصلب ويصبح صلب مثل الفازلين ولكنه بطعم ورائحة السمن ..

ما هي الزيوت المهدرجة؟
هي زيوت نباتية يضاف إليها ذرات الهيدروجين لتحويلها من الحالة السائلة إلى الصلبة، (من هنا أتى وصف كلمة مهدرجة، نسبة إلى عنصر الهيدروجين) ، وعند إضافة ذرات الهيدروجين إلى الزيت تنفصل الروابط الطبيعية في الدهون فينتج أنواع جديدة من الروابط المزدوجة.
وهناك نوعان من الهدرجة هما:
١- هدرجة كاملة
هو إنشاء روابط مزدوجة تكفي لجعل الدهون صلبة تماما في درجة حرارة الغرفة.

٢- هدرجة جزئية
هو إنشاء روابط مزدوجة تكفي فقط لجعل الدهون نصف صلبة في درجة حرارة الغرفة.

ولكن كيف يتحول الزيت النباتي إلى زيت مهدرج؟

يتم تسخين الزيت النباتي إلى درجة حرارة عالية ، ثم يتعرض إلى أعلى درجات الضغط ، وعند وصول الزيت لأعلى درجات الحرارة من الغليان يضاف الهيدروجين ، وبعدها يتحول الزيت من الحالة السائلة في درجة حرارة الغرفة إلى حالة صلبة ومتماسكة وقابلة للدهن باز کردن / نظر دهید

2022-09-01 10:04:11 الزيوت المهدرجة : المارغرين

كما ذكرنا سابقا ان زيت المائدة يتم صنعه واستخراجه بطرق ومحاليل كيماوية بالتالي لم تعد له قيمة غذائية فانه لن يفيد وينفع الجسم

الكارثة الكبرى ان هذه الزيوت المكررة تضاف لها عملية اخري تجعله اكثر سمية هي عملية الهدرجة اي الزيوت النباتية التي تم تشبعها بالهيدروجين بعملية صناعية حولتها من زيت سائل إلى صلب مثل السمن النباتي و الزبدة النباتي وأيضا المارجرين فتحول لسمن ضار غير نافع.أو المهدرجة جزئيا (الزيوت المتحولة ) مثل زيت الذرة وزيت دوار الشمس بمعنى آخر هي عملية يتم فيها تحويل الدهون غير المشبعة السائلة إلى دهون صلبة عن طريق إضافة الهيدروجين وذلك لزيادة العمر التخزيني لهذه المنتجات. باز کردن / نظر دهید

2022-09-01 10:04:11 للتوضيح :
زيت المائدة المنتشر في الاسواق بجميع علاماته زيت مكرر اي تعرض لعمليات صناعية بدأ من استخراج تلك الزيوت من البذور بمحاليل كيماوية الى غليها في درجة حرارة عالية بالتالي فهي غير صالحة للتغذية البشرية لانها فقدت جميع خصائصها الغذائية و بما انها لا تنفع الجسم البشري فانها تضره وتخربه وتسبب له أمراض مزمنة .. باز کردن / نظر دهید