مطبخ
آداب و رسوم و معماری شهر طبس
به نام خدا
مطبخِ خانه های قدیم طبس (در تلفظ طبسی ؛ مُدبَق به معنی آشپزخانه) وسیع و چهار ایوان بود.
از این چهار ایوان:
یکی درب ورودی مطبخ به آن باز می شد ، و یک یا دو تخت آجری یا خشت و گلی در آن قرار داشت . این تخت ها ، کار کابینت های امروزی را انجام میداد بصورتی که سطح روییِ آن برای قرار دادن دیگ ها و سایر ظروف بود.
البته ظروف را مستقیما روی سطوح آجری قرار نمی دادند ، بلکه سبد های بزرگ بشقابی شکلی البته به قطر یک متر یا بیشتر از جنس شَمله(ساقه بادمشک)روی تخت می گذاشتند و ظروف را در آن می چیدند.
در زیر سطح هم ، پَرخَو ها بودند که در واقع کار کمد کابینت را انجام میداد ، اما بدون درب.
یک ایوان مطبخ هم معمولاً هیزم دان بود . برای انبار نمودنِ کُنده و هیزم و زغال.
اجاق های خشت و گلی متعدد ، کوچک و بزرگ ، و دَکدو ها و تنور و فِرِ شیرینی پزی هم که همه ، خشت گِلی بودند، می توانست در یک ایوان قرار گیرد.
ادامه دارد...
" دانشنامه طبس"
رسانه تخصصی هویت و فرهنگ طبس
Tabas ENCyclopedia
@TabasENC
