طرز تهیه: بادمجان را روی شعله گاز یا آتش زغال کباب کنید،سپس پوست بگیرید و ساطوری کنید. مواد ترشی را با کمی نمک در بادیه مخلوط کنید و در شیشه ترشی بگذارید. سرکه بریزید تا روی ان را بپوشاند. این ترشی بعد از دو روز رسیده است. نکات:
-بهتره بادمجون رو روی آتیش کبابی کنین.عطر و طعم خیلی متفاوتی داره نسبت به شعله ی گاز اگر خوب خوب کبابش کنین میبینین پوستش حالت ورقه ای و جمع شده پیدا میکنه. بادمجون اگه خوب کباب نشه پوستش بد جدا میشه بعد از اینکه کاملا سرد شدن به راحتی پوستشون جدا میشه. اگه احیانا جاییش چسبیده بود با چاقو جدا کنین.
-من تمام مواد رو با غذاساز اماده کردم. بادمجون ها رو داخلش ریختم و تا کاملا پوره شدن ریختم داخل کاسه ای سبزیجات هم به همون ترتیب آماده کردم فلفل و سیر رو هم با هم خرد کردم و به مواد اضافه کردم داخل شیشه ریختم. خیلی شیشه رو پر نکنین که سرکه یا آبغوره بتونه داخلش نفوذ کنه با کمک یه قاشق مواد داخل شیشه رو مرتب هم بزنین تا سرکه به خوردش بره و باز سرکه بزنین تا حدی که دیگه جای نفوذ سرکه نداشته باشه.
-میزان نمک رو من برای هر شیشه به این اندازه 1 ق غ سرخالی میریزم.
- این ترشی رو با آبغوره هم درست میکنن. من با هر دو یعنی هم سرکه و هم ابغوره این ترشی رو آماده کردم.
ترشی ای که با ابغوره درست شده رو میشه مواقع سرماخوردگی هم خورد
-برای سبزیجات معطر میتونین از سبزیجات خشک شده هم استفاده کنین. خیلی ها با دلال شمالی خوشمزه این ترشی رو درست میکنن با هر غذایی از فلافل تا آبگوشت میچسبه
-اگر از سیر زیاد خوشتون نمیاد یا تندی رو نمیپسندین خودتون میزان سیر و فلفل رو کمتر کنین.
-این ترشی قانونا دو روز بعد میرسه ولی خب همون موقع هم میتونین مصرف کنین. -حتما در یخچال نگهداری کنید.
