❍ در کتب طب سنتی آمده «نان را از اکثرحبوب ترتیب میدهند؛ به این نحو که هریک از حبوب را که می خواهند آسیاب کرده، بيخته، خمیر کرده، پخته و تناول می کنند.» در این تعریف ساده به همه عناصر و فرآیندی که در پخت نان در همه دنیا به کار میرود، اشاره شده است. از نظر طب سنتی ، بهترین نان، نان گندم کاملا رسیده، سفید، تازه و شسته شده است که آن را می سایند و سبوس آن را در حد اعتدال جدا می کنند نه آنکه همه سبوس آن را بگیرند. سپس آرد را خمیر کرده و پس از تخمیر، در تنوری با حرارت ملایم میپزند.
