دانستنی های صنعت غذا

2021-11-12 06:30:28 خلال #پسته و #بادام :
گاهی از دانه های مشابه برای تولید خلال استفاده میشود مثلا باقلای سبز ریز به عنوان پسته خلال میشود که بعد از خشک شدن سفتر از پسته است یا از بادام زمینی به عنوان بادام درختی استفاده میکننئ که از طعم و مزه آن مشخص است.
@bestfoodathome باز کردن / نظر دهید

2021-11-11 20:31:02 #شکلات محصولی است که با توجه به نوع، در فرمولاسیون آن حداقل از 18 تا 22 درصد کره کاکائووجود دارد. پس صرفا اگر در محصولی از پودرکاکائو استفاده شده باشد نمی توان از آن به عنوان شکلات نام برد. بر همین اساس هم شکلات سفید به دلیل داشتن کره کاکائو در دسته شکلات قرار میگیرد هرچند که حاوي پودرکاکائو نیست. #تقلب در شکلات ، استفاده از چربی هاي جایگزین به جاي #کره #کاکائو است. شکلات خورهاي حرفه اي از #عطر، #طعم و نحوه آب شدن شکلات تشخیص می دهند که شکلات از کره کاکائو تهیه شده است یا نه. شکلات هایی که معمولا در دهان می ماسند تقلبی اند و در آنها از چربی هاي جایگزین کره کاکائو استفاده شده. البته روش هاي آزمایشگاهی نیز براي تشخیص کره کاکائو در محصول وجود دارد که توسط سازمان هاي نظارتی انجام می شود.
@bestfoodathome باز کردن / نظر دهید

2021-11-10 20:30:23 🇮‌🇨‌🇦‌🇩‌🇦‌🇨‌🇦‌🇩‌🇪‌🇲‌🇾‌
ایکاد آکادمی ایکاد آکادمی
معتبرترین مرکز آموزش مجازی تخصصی مدیریت کیفیت و صنایع غذایی در کشور
https://www.icadacademy.com/
سامانه آموزشی ایکاد آکادمی جهت ثبت نام
WWW.ICADACADEMY.COM
دوره های غیر حضوری با گواهینامه های معتبر ملی و بین المللی و با امتیاز بازآموزی جهت مدیران کنترل کیفیت، مسئولین فنی، دانشجویان و ... در تمام کشور
جهت اشتغال، ارتقا شغلی و مهاجرت
ईइ═─ईइ═─
مجوزات و اعتبارات ملی و بین المللی
https://www.icadacademy.com/certificate
نمونه گواهینامه های ملی و بین المللی قابل دریافت
https://www.icadacademy.com/license
دوره های مدیریت کیفیت و ایزو
https://b2n.ir/931600
دوره های صنایع غذایی
https://b2n.ir/876775
دوره های ایمنی
https://b2n.ir/446709
دوره های کیترینگ و واحدهای صنفی(رستوران، فست فود، کافی شاپ و ...)
https://b2n.ir/290315
دوره های کشاورزی
https://b2n.ir/873953
دوره های دامپزشکی و شیلات
https://b2n.ir/900076
دوره های سردخانه و انبار
https://b2n.ir/697271
دوره های هتلداری و گردشگری
https://b2n.ir/336391
مراحل ثبت نام و دریافت گواهینامه
1) ثبت نام و انتخاب دوره های مورد نظر از بین بیش از 300 دوره آموزشی موجود در سایت
(هر روز و هر ساعت که تمایل داشتید)
2) دریافت بسته آموزشی در سایت و مطالعه محتوای دوره و در صورت نیاز ارتباط با اساتید مرکز در سایت
(هر روز و هر ساعت که تمایل داشتید)
3) شرکت در آزمون دوره در سایت
(هر روز و هر ساعت که تمایل داشتید)
4) ارسال گواهینامه به آدرس پستی شما
تماس با کارشناسان جهت راهنمایی و ثبت نام
09120368714
09120312628
عضویت پیج اینستاگرام
https://www.instagram.com/icadacademy.ir/
ईइ═─ईइ═─ باز کردن / نظر دهید

2021-11-10 09:09:01 #بکینگ_پودر
#سوال
تفاوت جوش شیرین و بکینگ پودر چیست؟ جوش شیرین بیکربنات سدیم خالص است که واکنش جوشان نشان می دهد و دي اکسید کربن ایجاد می کند.در نوشیدنی هاي گازدار و درمان هاي ضد اسید استفاده می شود و این درست همان واکنشی است که به ورآمدن شیرینی جات کمک می کند بکینگ پودر پیچیده تر است و از جوش شیرین، اسید تارتاریک، سدیم آلومینیوم سولفات و کلسیم فسفات تشکیل شده است . جوش شیرین طعم تلخی تر از بیکینگ پودر دارد و براي موادي که نیاز به پخت طولانی در فر ندارد، استفاده می شود. جوش شیرین عمر مفید نامشخص دارد و باید در مکان خنک و خشک وظرف در بسته نگهداري شود راه تشخیص جوش شیرین از بیکینگ پودر این است که چهارم قاشق مربا خوري جوش شیرین را با دو قاشق مرباخوري سرکه مخلوط کنید مخلوط به دست آمده باید بلافاصله جوش بیاید اما در مورد بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوري آن را در نصف لیوان آب جوش مخلوط کنید، مخلوط به دست آمده باید بلافاصله جوش بیاید
@bestfoodathome باز کردن / نظر دهید

2021-11-09 09:09:01 #رب_گوجه_فرنگی
ممکن در هنگام تهیه رب، کدو یا سیب زمینی پخته، پودر نشاسته و... به پوره گوجه فرنگی اضافه شود. با حل کردن یک قاشق رب در آب میتوان رب تقلبی را تشخصی داد. اگر رنگ آن قرمز بود مرغوب است و اگر زرد و نارنجی بود، معلوم است به آن کدو یا سیب زمینی اضافه شده است یا رب را روي یک سطح صاف و سفید مانند پشت سینی بریزید و با شیء مسطح دیگري مانند شیشه یا ته لیوان، روي آن فشار آورید تا رب پخش شود و به صورت یک لایه نازك در میان دو سطح قرار بگیرد ناخالصی هایی مانند هسته، پوسته، ذرات خارجی و سایر مواد زاید بهراحتی قابل تشخیص خواهند بود. میتوانید رب را 10 برابررقیق و بعد منجمد کنید، بافت هایی که به رب اضافه شده اند را میبینید رب اصلی عطر و طعم خاصی دارد بنابراین اگر با کدو مخلوط شود عطر، طعم و رنگ آن کاهش پیدا میکند و بافتش متفاوت میشود. در واقع بافت کدو حالت ریشه اي و تکه تکه دارد و قوام و یکنواختی رب طبیعی را ندارد. اگر هم مقداري از آن را در آب حل کنید احتمالا تکه هاي ریز و الیاف کدو را مشاهده خواهید کرد اما رب طبیعی کاملا در آب حل میشود. با این حال اگر مقدار کدوي مخلوط شده با رب کم باشد تشخیص آن براي افراد عادي دشوار می شود
در رابطه با رب گوجه فرنگی روش تولید و نگهداری آن و همچنین رب خانگی، #رب_گوجه_فرنگی را سرچ کنید.
@bestfoodathome باز کردن / نظر دهید

2021-11-08 07:06:01 #قهوه:
پودر قهوه را با آرد و سبوس، بذر تمر هندي، خرماي سرخ کرده و کاسنی مخلوط می کنند و به اسم قهوه خالص می فروشند این موضوع فقط برا اساس ازمایشات شیمیایی و گاها با طعم و بو قابل شناسایی است. قهئوه تقلبی طعم تلخ تر و سوخته میدهد.
اضافه کردن کاسنی برای افزایش عصاره دهی قهوه تقلب به حساب نمی آید البته زمانی که بر روی بسته بندی نام کاسنی درج شود.
@bestfoodathome باز کردن / نظر دهید

2021-11-04 10:17:01 سلام سلام به درخواست دوستان داریم در رابطه با انواع تقلب در موادغذایی مطلب آماده میکنیم... نظر شما چیه؟؟ مطالب رو ادامه بدیم؟!!یا بریم سوال سراغ بقیه سوالات؟!!!! راستی شما هم میتونید سوالاتتون رو در رابطه با تولید، بسته بندی، و حتی نحوه مصرف یا نگهدا
public poll

اره خیلی خوبه – 56
86%

مطالب تکراری و بی فایده است – 7
11%

برو سراغ سوالات بعدی – 2
3%

65 people voted so far. باز کردن / نظر دهید

2021-11-03 05:30:03 #چای:
گاهی برگ چاي را با خاك چاي و پوست باقلاي سیاه، خاك اره و پوست نوعی کدوتنبل مخلوط می کنند.
گاهی ممکن است به برگ چای نامرغوب یا مانده و یک بار استفاده شده، رنگ اضافه کنند، اگر چای را در اب سرد ریختید نباید رنگ دهد و اگر بعد از 24 ساعت رنگ داد چای مرغوبی است. اگر در لحظه در آب یرد رنگ داد یعنی چای دارای رنگ اضافه است.
در واقع هر قدر چاي دیرتر دم بکشد مرغوب تر است زیرا این موضوع نشان می دهد رنگ مصنوعی به آن اضافه نشده است
@bestfoodathome باز کردن / نظر دهید

2021-11-01 17:29:02 #زعفران:
. استفاده از رنگ مصنوعی یکی از روش های تقلب در زعفران است. اگر کلاله هاي زعفران بسیار براق باشد باید به آن شک کرد در واقع شکل ظاهري زعفران نیز یکی از روش هاي شناسایی خالص بودن آن است ظاهر این محصول شبیه میخک است به گونه اي که پایین گیاه میله اي و انتهاي آن دندانه دار، پهن و قیچی شکل است همچنین رنگ زعفران باید قرمز تند باشد.
زعفران را بین انگشتان دست یا روي کاغذ له کنید تا مشخص شود کاغذ و انگشتان تان چرب می شود یا خیر. زعفرانی که آغشته به چربی است تقلبی است. پایین بودن قدرت رنگ دهی آن نشان دهنده تقلب است.
@bestfoodathome باز کردن / نظر دهید