هوالشافی بادنجان /بادمجان قبل از طبخ بادنجان /بادمجان حت | Hakim Kheirandish (EN)
هوالشافی
بادنجان /بادمجان
قبل از طبخ بادنجان /بادمجان حتماً زرداب آن را جدا کنید
پوست آن را جدا کنید و یا با پوست چهار تکه گرده و با چاقو برش زده و درون و بیرون آن را نمک بمالید و یا ورق نمایید و بر آن نمک بمالید و بگذارید دو سه ساعت در آب سرد تا آب سیاه و تیز طعم گردد، سپس آن آب را بریزید و آب دیگر بر آن بریزید و تکرار کنید تا آنکه آب سیاه نگردد و تیزی آن کم گردد؛ سپس شسته و طبخ کنید.
بهترین نوع بادنجان تازه، کم تخم، بنفش، براق، مدور و اندک طولانی آن است و سفید آن با شرایطی که گفته شد نیز خوب می باشد.
روش طبخ بادنجان
پس از جدا کردن زردآب با گوشت بره یا بزغاله جوان و یا مرغ جوان خانگی فربه و روغن گاو تازه طبخ نمایید و یا در روغن بریان کنید و زمانی دم دهید تا خوب پخته شود و یا در تنور و یا اجاق پخته شود و پوست آن را جدا کرده و با گوشت و یا بی گوشت در نمک و پیاز و زنجبیل تر ریز کرده و قدری ماست داخل کرده در روغن بریان نمایید و یا بدون بریان کردن تناول کنید
بریان در لغت به معنای برشته و کباب کردن است؛ در روغن بریان نمودن یعنی با شعله ملایم برشته کردن یا به اصطلاح روغن پَز کردن
