مخلوط اردها را سه بار الک و با روغن جامد مخلوط و باهمزن برقی میزنیم تا پوک و خامه ایی شود. در ادامه ۴۰ گرم روغن مایع ب ان اضافه و هم بهم زدن ۵دقیقه ادامه میدیم.
مواد شربتی:
۱۵۰گرم ماست ۱۵۰ گرم شکر ۲ عدد تخم مرغ ۲ قاشق یا ۱۰ گرم شربت بار داغ جوش شیرین و بکینگ پودر و پودر زنجبیل و پودر هل ازهر کدام یک قاشق خمیر مایه خشک ۱ ق غ
طرز تهیه:
همه مواد را در کاسه بزرگی باهمزن دستی هم میزنیم تاجایی ک شکر حل شود و مواد یکدست شود. درمرحله بعد خمیر اردیه پوک شدمونو ب مواد شربتی اضافه و خیلی سریع با نوک انگشت مواد را قاطی میکنیم فقط در حد قاطی شدن ک مایه شربتی دیده نشوداین مرحله خیلی سریع باید انجام شود وگرنه خمیرمون تسمه میشه. خمیر اماده شده رو در قیف با ماسوره ساده ریخته و با فاصله در سینی فر ماسوره میزنیم ب خمیر ۲۰ دقیقه استراحت میدیم تاخودشو بگیره سپس با مهری ک در مخلوط(۱ زرده تخم مرغ+۱تا۲ قاشق شربت بار و کمی نمک)زدیم روی کلوچه ها فشار داده و سپس با گردو یا کنجد تزیین میکنیم. فر را از قبل ده دقیقه روشن کنید و سینی فر را در طبقه بالای فر با دمای ۱۶۰ تا۱۷۰ درجه بگذارین بپزه وقتی زیر سپهسالاری ها طلایی شد و روی ان کمی رنگ گرفت کلوچهامون امادست. اجازه بدین کلوچها سرد بشن بعد از سینی جداشون کنین چون خیلی نرمن و میشکنن. بااین میزان دستور حدود ۱۸ عدد کلوچه خواهید داشت. اندازها کاملا قنادیه کم و زیادش نکنین و طبق دستورپیش برین. حتما مخلوط دوتا ارد رو با روغن جامد خوب بزنین تا نتیجه بهتری بگیرین. نیازی ب ور اومدن خمیر مایه نیست همونطور خشک قاطی موادتون کنین هنگام مخلوط مواد خمیری و شربتی مراقب باشین خیلی سریع انجام بدین وگرنه تسمه میشه و نتیجه خوبی نمیگیرین سینی نیاز ب کاغذ روغنی و چرب کردن نداره همینکه تمیز باشه کافیه میتونین زرده نرنین فقط مخلوط کمی گلاب و شربت رو رومال کنین.
