#نان_مازندران #نان_کوهی آرد شیرینی پزی یک کیلوگرم شیر ۲ پی | آشپزی حرفه ای کدبانو
#نان_مازندران #نان_کوهی
آرد شیرینی پزی یک کیلوگرم شیر ۲ پیمانه شکر ۱ پیمانه روغن جامد و کره آب شده ۱ پیمانه تخم مرغ دو عدد هل یک ق م نمک یک پینچ خمیر مایه یک ق س
مواد میانی
مواد میانی داخل نان کوهی کاملا سلیقه ای است و به ذائقه افراد خانه بستگی دارد ولی عموما برای داخل این مواد از گردو، هل، کنجد و شکر استفاده می شود و این مواد را داخل آسیاب ریخته تا خرد شود و با هم مخلوط گردد البته نیاری به پودر شدن این مواد نیست. گردو: ۱۰ عدد کنجد: ۳ قاشق سوپ خوری شکر : ۵ قاشق سوپ خوری هل: دو قاشق مرباخوری
ابتدا نصف فنجون از شیر ولرم را با خمیر مایه و یک قاشق مرباخوری شکر و یک قاشق مربا خوری آرد مخلوط می کنیم روی آن را پوشانده تا خمیر مایه به عمل بیاید و روی آن حباب بزند.
در مرحله بعد تخم مرغ ها ، هل و شکر را اضافه کرده و سپس باقی مانده شیر ولرم (حدود ۳۵ درجه) و روغن را نیز به مخلوط اضافه می کنیم.
سپس خمیر مایه را به مخلوط اضافه کرده و بعد از آن آرد را کم کم اضافه می کنیم تا زمانی که مخلوط به دست آمده چسبندگی نداشته باشد و به راحتی از دست جدا شود.
بعد از این مرحله خمیر نان کوهی در ظرفی ریخته و روی آن را با پارچه می پوشانیم و به مدت یک ساعت در یک مکان گرم قرار می دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود.
در مرحله آخر وقتی خمیر به حجم مطلوب رسید خمیر رو کمی ورز می دهیم و به اندازه یک توپ پینگ پونگ از خمیر جدا کرده و یک قاشق مرباخوری از مواد میانی را داخلش نان میریزیم و نان را می بندیم.
حال این نان ها را در یک سینی چرب شده با فاصله از هم می چینیم و برای روی آن نیز زرده یک تخم مرغ را در کاسه ریخته و با یک برس از این زرده روی نان می مالیم و در صورت تمایل نیز می توان برای زیبایی روی آن کنجد نیز پاشید.
حال کافیست این سینی را به مدت نیم ساعت داخل فر با درجه ۱۸۰ قرار دهید.
