#خمیر_پیراشکی این خمیرش خیلی خوش قلق و عالیه آرد حدود ۴ | آشپزی حرفه ای کدبانو
#خمیر_پیراشکی
این خمیرش خیلی خوش قلق و عالیه
آرد حدود ۴ پیمانه خمیر مایه ۳ قاشق چایخوری تخم مرغ ۱ عدد شیر ۱ پیمانه روغن ۵ قاشق غذاخوری نمک ۱ قاشق چایخوری شکر ۴ قاشق چایخوری
۱- خمیر مایه، شیر ولرم (شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند و رویش اسفنجی شود.بعد تخم مرغ، بقیه شکر، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید. ۳- پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید تا چسبندگی خمیر گرفته شود، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیف و سطحش صاف شود. داخل کاسه ای که فلزی نباشد را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید، روی خمیر را بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود، پس از آماده شدن پف خمیر را با کمی فشار و ورز بگیرید. این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است، بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید. این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها، پیراشکی، کلوچه، نان صبحانه، نان شکم پر، پیتزا و … است، حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید. برای داخل پیراشکی میتوانید از مواد ماکارانی هم استفاده کنید یا هر مواد دیگری من یک عدد سینه مرغ را پختم و نگینی درشت برش زدم و با یک عدد پیاز متوسط رنده شده و یک حبه سیر رنده شده خوب تفت دادم ادویه دلخواه اضافه کردم و مقداری فلفل دلمه ای رنگی نگینی ریز مخلوط کردم و بعد از اینکه موادم خوب تفت خورد خاموش کردم و بعد خنک شدن مواد و ور امدن خمیر از خمیر گلولهای ۵۰ گرمی جدا کردم(بنظرم ۳۰ گرمی باشه اندازش بهتره ) جدا کردم و با وردنه روی سطح کاری که کمی آرد پاشیدم به صورت گرد باز گردم از مواد وسطش گذاشتم و یکم پنیر پیتزا روش قرار دادم و به صورت پیراشکی پیچیدم میشه به صورت گرد هم بپیچید.
