تخم مرغ کامل 4 عدد آرد 4 ق غ سر صاف ماست سفت 4ق غ بکینگ پودر 4 ق چ وانیل کمی،زعفران به میزان لازم برای مواد میانی: گردو خرد شده،پسته خرد شده یا خلال پسته ،هل،زنجبیل و پودر گل سرخ مقداری ابتدا تخم مرغ وانیل رو با همزن کاملا میزنیم تا کرم رنگ بشه و حجمش دو برابر بشه بعد ماست سفت رو اضافه کرده باز هم میزنیم وبعد آرد وبکینگ پودر و زعفران رو افزوده و هم میزنیم تا صاف و یکدست بشه اگه بخواین ارتفاع خاگینه بیشتر باشه باید از تابه کوچک استفاده بشه، توی تابه نچسب کمی روغن ریخته و نصف مایه رو میریزیم و درب ظرف رو میذاریم تا کمی ببنده نه زیاد ... مواد میانی رو قاطی کرده دو سه قطره آب یا گلاب افزوده تا حالت خمیری پیدا کنه، مواد رو روی خاگینه ریخته و به طور منظم روش پخش میکنیم وبعد بقیه مایه رو ریخته و در ظرف رو میذاریم تا روی خاگینه بگیره. ..نکته مهم حرارته که باید خیلی کم باشه تا روی مواد که میگیره ته ظرف نسوزه بعد آرام بر میگردونیم تا طرف دیگشم سرخ بشه وبعد برش زده و به هشت قسمت تقسیم کرده شهد آماده رو میریزیم یه جوش که خورد خاموش میکنیم و میذاریم شهد به خورد خاگینه بره ،بعد از خنک شدن توی ظرف سرو میذاریم و روشو با پسته تزیین میکنیم مواد لازم برای شهد: شکر 4لیوان آب 3 لیوان زعفران دم کرده به مقدار کافی طرز تهیه : آب وشکر و زعفران روی حرارت گذاشته به محض جوشیدن خاموش میکنیم ... نکته مهم. ..خاگینه باید داغ باشه شهد خنک و بالعکس حداقل سه ساعت زمان لازمه تا خاگینه داخل شهد بمونه از دارچین استفاده نکنین رنگ خاگینه تیره میشه آرد زیاد باعث سفت شدن خاگینه میشه، همچنین شهد غلیظ. .. بکینگ پودر اضافی باعث خوابیدن پف خاگینه میشه اگه تمام اندازه ها دقیق رعایت بشه خاگینه اسفنجی و بسیار خوشمزه خواهید داشت. کاری از ashpazi_ba_afra
