🍗کـــدبــانــوهای 🍟ایــرانـــی🍷🍷

2019-05-27 21:58:00 #ماهی_شکم_پر

@kadbanoohayeirani باز کردن / نظر دهید

2019-05-27 21:57:35 ‍ #ماهی_شکم_پر
#قزل_آلا

مواد لازم :
یک عدد ماهی که شکمش خالی شده باشه
ترجیحا قزل آلا (استخونش کمتر و راحت تره
میتونین خودتون توی خونه شکمش رو‌خالی کنین یا موقع خرید بدین فروشنده براتون انجام بده)
رب انار ملس نصف لیوان
پیاز نگینی شده یک لیوان
سبزی گشنیز و جعفری با هم ۲ لیوان، نسبتشون هم نصف نصف
کره یا روغن مایع
آبلیمو
روغن زیتون
زعفرون دم کرده
مغز گردو ساییده شده به مقدار لازم
سیر ۲ حبه
زردچوبه و نمک به مقدار لازم
فویل
سلیفون
یک عدد پیاز بزرگ

طرز تهیه :
اول از همه ماهی رو آغشته به زردچوبه میکنیم و بعد روغن زیتون و آبلیمو بهش میزنیم
یدونه پیاز خلالی شده ی بزرگ رو داخل شکم و روش میزاریم بعد با سلیفون میپوشونیم و برای یک ساعت میزاریم یخچال.
تابه رو داغ و کره یا روغن میریزیم و بعد پیازهای نگینی شده به همراه نمک و زردچوبه تفت میدیم تا سبک بشه،سبزی هارو بهش اضافه میکنیم تفت میدیم یکم رنگ که عوض کرد(فقط یکم)،رب انار و مغز گردو رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا جایی که رنگ سبزی ها تیره بشه بعد خاموش میکنیم
ماهی درمیاریم،پیاز هایی که توی شکمش گذاشته بودیم برمیداریم و از مواد سبزیجاتمون داخل شکم ماهی رو پر میکنیم(یجوری پر کنین که راحت بشه شکمش رو دوخت)
یه نخ و سوزن تمیز رو ۵ دقیقه داخل سرکه میزاریم تا ضدعفونی بشه بعد شکمش رو میدوزیم.
ماهی رو داخل فویل (یکم چرب شده) میزاریم ، روی ماهی رو با چاقو چند برش میدیم و روشو دوباره زعفرون میریزیم،میزاریم داخل فری که از قبل ۵ دقیقه گرم شده ، ۳۵ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه ، بعد که تایمش تموم شد فویل رو برمیداریم روشو دوباره زعفرون میزنیم ومیزاریم داخل فر با همون دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه تا یکم طلایی و برشته بشه.
بعد از پخت نخ ماهی رو اروم از یک طرف بکشین،درمیاد به راحتی. بعد نوش جان کنین.
بچه ها اونایی که مایکروفر سولاردم دارند.
دقیقا با همین دما و همین درجه بپزن
فقط در حالت کانوکشن (همون حالتی که مث فر عمل میکنه).
داخل تستر رونمیدونم بچه ها نکته مهم : همین ماهی با همین طرز تهیه رو دقیقا میتونین داخل تابه درست کنین ، فقط قبلش تابه رو پر از روغن کنین یکم به روغن زعفرون بزنین بعد که حسابی داغ شد ماهی رو بزارین داخلش سرخ بشه
کاری از matbakh_official
به جای رب انار میتونید تمر هندی بزنید
به جای آبلیمو هم میتونید نارنج بزنید

@kadbanoohayeirani باز کردن / نظر دهید

2019-05-27 21:57:35 ‍ #ماهی_شکم_پر

مواد لازم برای تهیه ماهی شکم پر :
۱ عدد ماهی قزل آلا یا هر ماهی دیگه ای که میپسندین
۱۰۰ گرم سبزی معطر (گشنیز، جعفری، برگ سیر، کمی نعنا)
۱/۴ پیمانه گردو آسیاب شده
۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ
۲ قاشق غذاخوری رب انار
نمک و فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
.
مراحل تهیه ماهی شکم پر :
برای تهیه این ماهی شکم پر لذیذ ابتدا باید شکم ماهی رو باز کرده و کاملا تخلیه اش کنین و بشورینش. حالا داخل و بیرون شکم ماهی رو به نمک، فلفل و زرچوبه آغشته کنین و بذارین تا مواد میانی حاضر میشه کمی بمونه و مزه بگیره. بهتره روی ماهی رو هم چند برش سطحی بدین تا موقع سرخ شدن خوب مغز پخت هم بشه.
حالا مایه داخل شکم ماهی رو درست کنین به این صورت که، سبزی های معطر خرد شده رو با کمی روغن تفت بدین تا کمی سرخ بشن ولی از سرخ کردن زیاد پرهیز کنین تا تلخ نشن همین که کمی بپزنو بوشون بلند بشه کافیه.حالا پیازداغ و رب انار رو داخل یه ماهیتابه دیگه کمی تفت بدین.گردو آسیاب شده رو هم اضافه کرده و کمی تفت بدین.بعد سبزی ای که سرخ کردین رو اضافه کنین.مواد رو با هم مخلوط کرده و کمی تفت بدین حالا بچشین اگه به رب انار بیشتری احتیاج بود بر حسب سلیقه تون اضافه کنین و نمک هم فراموش نکنین. حالا مایه داخل شکم ماهی حاضره.پس داخل شکم ماهی رو باهاش پر کنین.حالا شکم ماهی رو با نخ مخصوص آشپزی بدوزین تا موادش در حین سرخ شدن بیرون نریزه و ماهی شکل خودشو حفظ کنه.داخل یه ماهیتابه به مقدار کافی روغن بریزین و وقتی حسابی داغ شدن ماهی رو بذارین داخل و با حرارت ملایم یه طرفش رو طلایی کنین.حالا ماهی رو به آرومی برگردونین و با در بسته و حرارت خیلی کم طرف دیگه هم سرخ کنین تا علاوه بر مغز پخت شدن طلایی و برشته هم بشه.حالا ماهی شکم پرتون حاضره فراموش نکنین که قبل از سرو نخ شکم ماهی رو بکشین …
نوش جان
کاری از ashpazi_pg

@kadbanoohayeirani باز کردن / نظر دهید

2019-05-27 21:57:35 ‍ #ماهی_شكم_پر

مواد لازم
ماهی مورد نظر یک عدد (ماهی که من استفاده کردم در شیراز به ماهی شهری معروف هست)

سبزیجات معطر وتازه شامل تره،جعفری،شوید،پیازچه،(مرزه و ریحان،شنبلیه خشک استفاده کردم)250 گرم 
شاید بعضی دوستان بپرسن چرا گشنیز نمیریزم . کلا خانوادگی به گشنیز حساسیت داریم هیچوقت استفاده نمیکنیم.
پیاز سرخ کرده  1 عدد
تمبرهندی به میزان لازم (من به جای تمر هندی آب نارنج ریختم)
گردو خرد کرده 50 تا 100 گرم
ادویه، نمك و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
زعفران دو قاشق بزرگ

طرز تهیه: - ماهی را كاملا تمیز کرده و داخل شکم آن را خالی می کنیم.  مقداری آب و نمک و آبلیمو درست کرده ماهی را می گذاریم مدت نیم ساعت در این محلول بماند.
- سپس آن را كاملا شسته و با دستمال تمیز و خشك می كنیم.
پیاز را کمی سرخ می کنیم و همراه با زرد چوبه، ادویه، فلفل و سبزیجات در یک ظرف می ریزیم و کمی سرخ می کنیم. گردو اضافه کرده و
درب ظرف را می بندیم. بعد از 10 دقیقه، آب تمبرهندی را به آن اضافه كرده و پس از 2 تا 3 دقیقه ظرف را از روی اجاق بر می داریم.
مواد فوق را داخل شكم ماهی قرار داده و آن را با نخ یا خلال دندان می بندیم. معمولا دوخته بشه خیلی بهتر هست.  به جای سبزیجات معطر می توان از پیاز داغ و گردو به تنهایی استفاده كرد.
در ظرف مورد نظر کاغذ فویل کشیده و حلقه های پیاز را سرتا سر ظرف میچینیم از سبزیجاتی نظیر هویج، کرفس وقارچ وگوجه و....هم میتوان استفاده کرد. به این ترتیب هم بوی غذا در فضای خانه پخش نمی شود، هم ماهی به کف سینی نمی چسبد. حالا ماهی را روی پیاز قرار دهید
قبل از اینکه ماهی را درفر قرار دهید رویش زعفران بریزید و دوقاشق کره در ظرف ماهی و روی ماهی بریزید و فویل بکشید و به مدت یک ساعت در فر طبقه ی همکف دمای 200 درجه قرار دهید وقتی کاملا پخت مجدادا روش نارنج وزعفران میریزم و 10 دقیقه گریل را روشن میکنم تا کمی برشته شود.برای گریل فویل را بردارید.
#ماهی_شکم_پر_بلقیس
دوستانی که فر ندارند با همین روش ماهی را شکم پر درست کنید و در ماهیتابه با روغن کم و حرارت متوسط سرخ کنید ولی درب ظرف را نبندید چون ماهی عرق میکند ومتلاشی میشود.

کاری از ashpazi_belghis

@kadbanoohayeirani باز کردن / نظر دهید

2019-05-25 17:27:56 ‍ #شیر_برنج

مواد لازم :
برنج 2 پیمانه
شیر 8 پیمانه
شکر 1 پیمانه
گلاب نصف پیمانه
خامه نصف پیمانه ( اختیاری )

طرز تهیه
برنج را از شب قبل بدون نمک خیس کنید.در قابلمه مناسبی برنج را همراه با 3 لیوان آب روی حرارت متوسط بپزید تا برنج نرم شود و حدود نصف لیوان از آب باقی بماند.
شیر را به برنج اضافه کنید و صبر کنید تا برنج کاملا باز و مغز پخت شود .
بعد از اینکه دانه برنج کاملا باز شدند، شکر را در نصف لیوان آب جوش حل کنید و به شیر برنج اضافه کنید.
شیر برنج را مرتب هم بزنید تا شکر در آن حل شود .
10 دقیقه آخر طبخ، گلاب را اضافه کنید و همچنان هم بزنید تا هم شیربرنج ته نگیرد و هم مواد کاملا با هم مخلوط شوند .
10 دقیقه بعد از اضافه کردن گلاب اگر مایل بودید خامه را بیفزایید و حرارت را خاموش کنید و یک دم کنی تمیز روی قابلمه بگذارید و درب قابلمه را ببنید و 5-10 دقیقه صبر کنید تا شیر برنج جابیفتد .
بعد از این مدت درب قابلمه را بردارید و بعد از اینکه شیربرنج کمی سرد شد، در ظرف مورد نظر سرو کنید. متوانید روی شیر برنج را با خلال بادام و پسته تزیین نمایید و یا با مقداری گل سرخ.

نکات
در تبریز و معدود مناطقی دیگر، معمولا شیر برنج را همراه با مربای گل محمدی سرو میکنند
در بعضی از مناطق نیز با شیره انگور نوش جان میکنند.
مقدار شکر ذکر شده بسته به ذائقه افراد متغیر است. این مقدار شکر میتواند حداکثر تا یک و نیم پیمانه افزایش و یا به نصف پیمانه کاهش یابد.
هنگامی که شیر را اضافه میکنید کمی حرارت را بالا ببرید تا شیر بجوشد و بعد حرارت را متوسط کنید. توجه داشته باشید حین پخت درب قابلمه باز باشد تا شیربرنج سر نرود.
نوش جان



@kadbanoohayeirani باز کردن / نظر دهید

2019-05-21 08:11:44 ‍ #دلمه_برگ_مو

مواد لازم
یک عدد پیاز
۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
دو سوم پ لپه نیم پز
دو سوم پ برنج نیم پز
۲۰۰ تا ۳۰۰گرم سبزی دلمه(مرزه،ترخون،گشنیز،ریحان،تره،شوید،پیازچه،جعفری)
دو تا ۳ قاشق غذا خوری زرشک
دو قاشق غذای خوری رب گوجه
یک عدد عصاره ی گوشت
دو قاشق غذا خوری شکر
دو قاشق غذا خوری اب لیمو ترش
نمک،فلفل،زردچوبه،پودرسیر،ادویه پلویی به مقدار لازم
طرز تهیه
پیاز رو سرخ می کنیم گوشت چرخ کرده رو اضافه می کنیم و تفت می دیم نمک،فلفل،زردچوبه و پودر سیر رو می ریزیم و کمی دیگه تفت می دیم لپه و برنج رو اضافه می کنیم سبزی دلمه رو اضافه کرده و خوب باهم مخلوط می کنیم در اخر ادویه پلویی می ریزیم وحرارت رو خاموش می کنیم.
کف قابلمه رو با برگای دلمه می پوشونیم.اگر برگا کوچیک بود دو تا رو از ته روی هم می ذاریم یک قاشق از مواد می ریزیم و می پیچیم و در کف ظرف می چینیم. دلمه هارو کاملا به هم چسبیده بذارید که موقع پخت باز نشن.
برای سس یک عدد پیاز رو خلالی خرد می کنیم و با زرد چوبه و فلفل تفت می دیم کمی که سرخ شد مخلوط رب و اب رو اضافه می کنیم یک عدد عصاره ی گوشت می ریزیم و وقتی جوشید روی دلمه ها می ریزیم در قابلمه رو می ذاریم و اجازه می دیم دو ساعت یا بیشتر بپزه تا زمانی که ابش کاملا کشیده شه .نیم ساعت اخر پخت شکر ابلیمو و کمی اب رو باهم مخلوط می کنیم و روی دلمه می ریزیم می تونید اگر دوست ندارید شکر رو حذف کنید اگر از برگ تازه استفاده کردید اب رو بذارید جوش بیاد و چند ثانیه برگ هارو در اب جوش بذارید(البته الان فصلش نیست)
می تونید سس رو نریزید و به جاش فقط مخلوط اب لیمو روغن و اب و کمی شکر روی دلمه ها بریزید و بذارید بپزه من خودم همیشه با همین دستوری که نوشتم درست می کنم می تونید لپه رو از شب قبل خیس کنید
برنج وقتی هنوز کمی سفته ابکش کنید
کاری از ashpazi_ba_farnoosh


@kadbanoohayeirani باز کردن / نظر دهید

2019-05-11 16:36:26 #خاگینه_قالبی

مواد لازم برای شربت:
شکر یک پیمانه
آب نصف پیمانه
گلاب یک چهارم پیمانه
زعفران مقداری
مواد لازم برای خاگینه:
تخم مرغ 3عدد
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
وانیل کمی
آرد 4قاشق سوپ خوری سر پر
ماست سفت 2 قاشق غذاخوری
روغن 1/4پیمانه
اول از همه فر رو میذاریم روی 180درجه سانتیگراد تا گرم بشه.
بعد شربت رو درست میکنیم و میذاریم خنک بشه. به این صورت که شکر و گلاب و آب و زعفران رو بریزید در ظرفی وروی شعله قرار بدید تا شکر حل بشه. (میذاریم سرد بشه)
حالا تخم مرغ ها رو با کمی وانیل با همزن برقی خوب میزنیم تا بوی زهم تخم مرغ از بین بره و کرمی و کشدار بشه. بعد آرد و بکینگ پودر و ماست و روغن رو اضافه میکنیم و با همزن دستی خوب مخلوط می‌کنیم.
حالا قالب رو حسابی چرب میکنیم و از مواد پر میکنیم و میذاریم داخل فر 180 درجه به مدت بیست الی بیست و پنج دقیقه (دمای فرها فرق داره چک کنید)
وقتی از فر خارج کردید شربت سرد رو روی خاگینه ی داغ بریزید وبذارید همون جوری توی قالب 15تا 20دقیقه بمونه تا شربت خوب به خورد خاگینه بره.
بعد از قالب جدا کنید.
پ. ن. اگر قالب نداشتید میتونید همین مواد رو که درست کردید تابه رو گرم کنید کمی روغن بریزید ونصف مواد رو بریزید. بذارید خودشو بگیره بعد مغزیجاتی که دارید مثل گردو و پسته و بادام و کمی دارچین مخلوط کنید وروی خاگینه بریزید دوباره مابقی مواد خاگینه رو بریزید وروشو صاف کنید و دو طرفش رو سرخ کنید. محشرررر میشه. وقتی از تابه در آوردید شربت خنک رو رویش بریزید.
کاری از f.mohamadkhani


@kadbanoohayeirani باز کردن / نظر دهید

2019-05-11 14:45:21 ‍ #خاگینه_پفکی

مواد لازم :
تخم‌مرغ سه عدد
آرد شش ق غ
زعفران دو الی سه ق غ
پکینگ پودر یک ق غ
آب نصف پیمانه
مواد لازم برای شربت
شکر یک لیوان
آب نصف لیوان
زعفران مقداری


طرز تهيه :
تخم‌مرغ ها رو همراه با آب و زعفران هم زده، آرد رو با پکینگ پودر مخلوط میکنیم و مخلوط آردُ کم‌کم به تخم‌مرغ اضافه کرده با همزن‌دستی هم میزنیم تا کاملا یکدست بشه اگه ناصافی داشته باشه مواد رو از صافی عبور بدید تا مواد یکدست باشه
مواد رو داخل ظرف سس میریزیم،
و روغن رو داخل تابه داغ میکنیم مواد رو آرام و یکنواخت داخل روغن میریزیم اگر دوست داشته باشین که مثل خاگینه‌ی من وسطش خالی بشه از یک رینگ دایره استفاده بکنید و رینگ رو وسط تابه بزارید مواد رو دورِ رینگ بریزید شعله رو کم کنید تا خاگینه قشنگ سرخ بشه بعد برگردونید طرف دومش هم سرخ بشه فقط چون خاگینه، پفکی هست برگردوندش کمی مهارت میخواد تا خاگینه نشکنه میتونید از یه بشقاب دیگه برا برگردوندنش استفاده کنید
بعداز سرخ شدن طرف دوم شیره‌ی خنک شده رو روی خاگینه بریزید و سرو کنید
نوش جون

@kadbanoohayeirani باز کردن / نظر دهید

2019-05-11 14:45:21 ‍ #خاگینه_مغزدار(ایشلی قیقاناخ)
کیک خاگینه مغزدار تبریزی

تخم مرغ کامل 4 عدد
آرد 4 ق غ سر صاف
ماست سفت 4ق غ
بکینگ پودر 4 ق چ
وانیل کمی،زعفران به میزان لازم
برای مواد میانی:
گردو خرد شده،پسته خرد شده یا خلال پسته ،هل،زنجبیل و پودر گل سرخ مقداری ابتدا تخم مرغ وانیل رو با همزن کاملا میزنیم تا کرم رنگ بشه و حجمش دو برابر بشه بعد ماست سفت رو اضافه کرده باز هم میزنیم وبعد آرد وبکینگ پودر و زعفران رو افزوده و هم میزنیم تا صاف و یکدست بشه
اگه بخواین ارتفاع خاگینه بیشتر باشه باید از تابه کوچک استفاده بشه، توی تابه نچسب کمی روغن ریخته و نصف مایه رو میریزیم و درب ظرف رو میذاریم تا کمی ببنده نه زیاد ... مواد میانی رو قاطی کرده دو سه قطره آب یا گلاب افزوده تا حالت خمیری پیدا کنه، مواد رو روی خاگینه ریخته و به طور منظم روش پخش میکنیم وبعد بقیه مایه رو ریخته و در ظرف رو میذاریم تا روی خاگینه بگیره. ..نکته مهم حرارته که باید خیلی کم باشه تا روی مواد که میگیره ته ظرف نسوزه بعد آرام بر میگردونیم تا طرف دیگشم سرخ بشه وبعد برش زده و به هشت قسمت تقسیم کرده شهد آماده رو میریزیم یه جوش که خورد خاموش میکنیم و میذاریم شهد به خورد خاگینه بره ،بعد از خنک شدن توی ظرف سرو میذاریم و روشو با پسته تزیین میکنیم
مواد لازم برای شهد:
شکر 4لیوان
آب 3 لیوان
زعفران دم کرده به مقدار کافی
طرز تهیه : آب وشکر و زعفران روی حرارت گذاشته به محض جوشیدن خاموش میکنیم ... نکته مهم. ..خاگینه باید داغ باشه شهد خنک و بالعکس
حداقل سه ساعت زمان لازمه تا خاگینه داخل شهد بمونه
از دارچین استفاده نکنین رنگ خاگینه تیره میشه
آرد زیاد باعث سفت شدن خاگینه میشه، همچنین شهد غلیظ. ..
بکینگ پودر اضافی باعث خوابیدن پف خاگینه میشه
اگه تمام اندازه ها دقیق رعایت بشه خاگینه اسفنجی و بسیار خوشمزه خواهید داشت.
کاری از ashpazi_ba_afra


@kadbanoohayeirani باز کردن / نظر دهید

2019-05-11 14:45:21 ‍ #خاگینه_مغزدار
#خاگینه_مغزدار_فاطمه

برای شربتش نصف پیمانه شکر و نصف پیمانه آب و یک چهارم پیمانه گلاب و دو تا دونه هل و یکم زعفرون دم کرده رو با هم مخلوط کردم و گذاشتم رو حرارت تا یکم غلیظ بشه بعدم گذاشتمش تو یخچال تا خنک بشه این از شربت .
برای خود خاگینه هم من دو تا تخم مرغ و یکم وانیل و با همزن خوب زدم و بعد بهش دو قاشق غ پر ماست سفت و دو قاشق غ ارد سفید و یه ق چایخوری بکینگ پودر اضافه کردم و با قاشق همزدم بعد ظرف رو گرم کردم یکم روغن ریختم نصف مواد و ریختم در ظرف رو گذاشتم یکم که گرفت یه مقدار مغز گردو خرد شده ریختم رو لایه اول و روش یکم دارچین پاشیدم و بعدم بقیه مواد و ریختم و در ظرف و گذاشتم تا حسابی پف کنه بعد برگردوندم که روشم طلایی بشه بعدم که شربت خنک شده رو ریختم روش تمووووم
نکته : اندازه شربت سلیقه ایه من خودم کم شیرین دوسدارم و اینکه حرارت باید ملایم باشه
دمکنی هم بزارید خوبه
اگه فاصله قابلمه و حرارت کمه شعله پخش کن هم بزارید
بچه ها من این مقدار مواد و تو قابلمه خیلی کوچیک که مخصوص سیسمونی نوزاده درست کردم برای همین پف میکنه
کاری از fateme.maah


@kadbanoohayeirani باز کردن / نظر دهید