اضرار المقليات :
تعد طريقة القلي من اشهر واكثر طرق الطهي في المطبخ الجزائري وللأسف هي أخطر طرق الطهي ..
عندما نقوم بتسخين الزيوت والدهون ، تحدث تفاعلات كيميائية خطيرة والتي تغير الهيكل الجزيئي للزيوت والدهون وتخلق مركبات جديدة يمكن أن تكون ضارة بصحتنا. هذه العملية معروفة باسم الأكسدة ، وتؤدي إلى عدد من “المنتجات المؤكسدة” التي يتم إنتاجها من الدهون أو الزيت.
ان استهلاك هذه المنتجات المؤكسدة أو حتى استنشاقها يمكن أن يكون له بعض الآثار الصحية السلبية وقد تم ربطها بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
يمكن أن تتقدم عملية الأكسدة هذه بمعدلات مختلفة اعتمادًا على عوامل مثل الحرارة والضوء ولكن الأهم من ذلك هو الزيت المستخدم.
الدراسات أظهرت ان الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة مثل(( زيت الذرة وزيت دوار الشمس ))، ولدت مستويات عالية جدًا من المنتجات المؤكسدة المعروفة باسم الألدهيدات.
على النقيض من ذلك فإن الزبدة الحيوانية أو زيت الزيتون) تنتج عددًا أقل بكثير من الألدهيدات وغيرها من المنتجات التي يحتمل أن تكون خطرة.هذا لأن التركيب الكيميائي لهذه الزيوت مختلف تماما
