آشپزی حرفه ای کدبانو

2023-06-29 17:18:37 #نان_فوکاچیا
مرحله اول

کلیپ زیرنویس داره و گویاست.
نکته خاصی هم نداره فقط اینکه تو ریختن آرد دقت کنید خمیرتون سنگین نشه نوع آردها باهم متفاوته ممکنه میزانی که گفتم کمتر یا بیشتر مصرف بشه.بیش از حد آرد به خورد خمیرتون ندید چون نونتون سفت میشه. مقداری چسبندگی طبیعیه که با ورز دادن اونو رفعش کنید.
بجای رزماری میتونید روی نان آویشن بریزید.
پ.ن قالب من یکم نسبت به خمیر کوچیک بود و اصرار هم داشتم تو همین قالب درستش کنم یکم نونم کلفت شد شما تو قالب بزرگتر درست کنید که یکم نازکتر باشه بنظرم خوشمزه تر میشه.


ادامه

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide باز کردن / نظر دهید

2023-06-28 13:44:14 #مرغ_سوخاری (کنتاکی)

مرغ متوسط 1 عدد
آرد سوخاری 1/5 ليوان
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
زعفران 1 قاشق چایخوری
آبلیمو 1/2 ليوان
قارچ متوسط 5 عدد
سیب زمینی متوسط 2 عدد
تخم مرغ 3 عدد
روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم
ادویه تند به مقدار دلخواه

پوست مرغ را كنده و آن را به هشت تكه تقسيم كرده و مي شوئيم، سپس خشك كرده و به هر تكه با دست مقداري رب گوجه فرنگي مي ماليم و در ماهي تابه كه گنجايش مرغ را داشته باشد مي چينيم. 2/1 زعفران را در آب جوش حل كرده همراه با نمك و فلفل و در صورت علاقه 2/1 از ادويه تند و آبليمو يا آب نارنج مخلوط كرده همراه با 2/1 ليوان آب جوش كه جمعاً ا ليوان بشود. آن را  در ماهي تابه ريخته و روي شعله كم، مرغ را مي پزيم تقريباً مرغ با بخار پخته
مي شود مي گذاريم تا كمي خنك شود روغن را در سرخ كن (بهتر است) يا در قابلمه اي كه گود باشد مي ريزيم. سپس سيب زميني را سرخ كرده كنار مي گذاريم. در يك بشقاب آرد سوخاري نمك و فلفل و در صورت تمايل 2/1 قاشق مرباخوري بقيه ادويه تند را مخلوط كرده تخم مرغ ها را در ظرفي شكسته بقيه زعفران حل شده در آب جوش را هم مي زنيم و مرغ ها را تكه تكه اول در آرد سوخاري و بعد در تخم مرغ و دوباره در آرد سوخاري زده و در روغن داغ سرخ مي كنيم. قارچها را نيز نمك و فلفل زده به همين ترتيب سرخ مي كنيم.

تذكر
1-سرخ كردن مرغها در سرخ كن يا روغن زياد باعث مي شود كه روغن اضافي به خود نگيرند و چرب نباشند.
2- اين طرز پخت مرغ سوخاري باعث مي شود كه مرغها مغز پخت شوند، وسط آن خام نباشد. استفاده از رب گوجه فرنگي به خوشرنگ تر شدن مرغها كمك مي كند.
3- استفاده از آب ليمو و زعفران باعث مي شود در صورت گرم كردن مجدد غذا همچنان مطبوع باشد.

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide باز کردن / نظر دهید

2023-06-28 13:44:09 مرغ کنتاکی
@kadbaanooo باز کردن / نظر دهید

2023-06-27 20:35:35 تهچین مرغ در ماهیتابه
@kadbaanooo باز کردن / نظر دهید

2023-06-27 20:35:35 #تهچین_مرغ_در_ماهیتابه

مواد لازم برای 4 نفر:
برنج 5 پیمانه
سینه مرغ 2 عدد
ماست (پرچرب) 2 پیمانه
تخم مرغ 5 عدد
روغن 1/2 پیمانه
زعفران چند ق غ
نمک و فلفل به مقدار لازم

مرغ را با ادویه کم میپزیم بطوریکه بعد از پختن فقط یک استکان آب داشته باشه. بعد از پخت استخوان های مرغ را جدا میکنیم.
زعفران را در کمی آب جوش حل میکنیم. ماست را بهم میزنیم . نصف از زعفران حل شده در آب جوش را با کمی نمک و فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ در ماست میریزیم و بهم میزنیم و گوشت مرغ ریش شده (درشت ریش کنید) را در ماست میخابانیم. بهتر است از یک روز قبل مواد را در ماست بخوابانید. - پلو را آبکش میکنیم ته یک ظرف نسوز (من در ماهیتابه این کار را انجام دادم) دو عدد زرده تخم مرغ نصف از روغن و یکی دو ملاقه از ماستی که گوشت مرغ را در آن خواباندیم میریزیم سه چهار کفگیر برنج در ماهیتابه ریخته و مایه با برنج خوب مخلوط میکنیم و در ته ظرف را با پشت قاشق حسابی صاف میکنیم. مقداری مرغ روی برنج میچینیم(تقریبا همه طرف رو پر کند) باز سه چهار کفگیر برنج و دوباره از گوشت مرغ روی برنج میریزیم. در هر مرحله با پشت قاشق صاف میکنیم و فشار میدهیم تا له شود. در آخر آب گوشت مرغ را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپخوری روغن آبکرده و بقیه ماستی که در ظرف باقیمانده را مخلوط میکنیم و این مایه را روی سطح برنج میریزیم.(ممکن است یکم آب زیاد شود اما همان اجازه میدهد تا پلو نسوزد و بافت نرمی پیدا کند) در ماهیتابه را با دم کنی میپوشانیم و اول بمدت 5 دقیقه با حرارت زیاد بعد از آن یک ساعت و نیم الی دو ساعت با حرارت کم و شعله پخش کن میگذاریم تا دم بکشد.

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide باز کردن / نظر دهید

2023-06-26 15:58:44 باز کردن / نظر دهید

2023-06-12 19:28:12 ‌‌#فلافل
‌
اول اینکه نخود را از دو روز قبل خیس می کنم و بارها آبشو عوض می کنم طوری که جوانه خیلی کوچکی گوشه نخود میزنه که کلسیم نخود را چندین برابر می کنه و مغز نخود خوب خیس میخوره.
من سیصد گرم نخود خام خیس میدم بعد توی آبکش می ریزم تا آب اضافه خارج بشه و سپس با دندانه ریز چرخ گوشت به همراه دو حبه سیر و یک سیب زمینی آبپز متوسط که باعث میشه بافت لطیفی داشته باشه نخود تنها خیلی خشک میشه فلافل و یک پیاز متوسط چرخ می کنیم.
اگر چرخ شما دنده ریز نداشت دو بار چرخ کنید من ایندفعه با غذا ساز استفاده کردم بعد پودر زیره سبز و پودر تخم گشنیز و پودر انبه و فلفل در حدی که تند بشه چون فلافل باید تند باشه و ادویه فلافل که عطاریها دارن اگر نبود اشکالی نداره و نمک و بعضی ها بیکینگ پودر میزنن یا اصلا چیزی نمیزنن ولی من یک قاشق غذاخوری مایه خمیر فوری مستقیم می ریزم روی نخود چرخ شده و مواد را مخلوط می کنم. این بار بیکینگ پودر زدم اگر مواد سفت بود خیلی کم آب معمولی اضافه کنید و پوره یه گوجه که فلافل شما خوش رنگتر می شه. مواد نه سفت و نه شل باشد و سر ظرف را ببندید و حدود دو ساعت استراحت دهید و توی ظرف کوچک روغن خوب که داغ شد فلافل را قالب بزنید و توی روغن شناور سرخ کنید در حدی که رنگ دلخواه خودتان است من طلایی بشه بر می دارم.
روی دستمال آشپزخونه می زاریم تا اضافه روغن گرفته بشه. این مقدار مواد حدود سی تا فلافل میده البته بستگی به سایز قالب داره.
‌
اگر فلافل شما وا رفت یا ترک زیادی خورد زمان سرخ کردن کمی آرد نخود خام اگر نبود آرد معمولی اضافه کنید.
‌
سس های زیادی واسه سرو همراه فلافل هست ولی من فقط این سس را دوست دارم سس عربی است و توی کویت همیشه همراه ساندویچ فلافل این سس سرو میشه حدود یک لیوان ماست معمولی نسبتاً سفت را با سه قاشق غذاخوری ارده و آب نصف یه لیمو خوب مخلوط کنید و نمک بزنید و پوره یه حبه سیر و مخلوط کنید و روی فلافل بریزید و میل کنید ماست کمی سفت باشه بهتره.

توی کشورهای عربی به همراه نخود باقالی را هم چرخ می کنن خیلی خوشمزه میشه من فصل باقالی تازه یه مشت باقالی را بدون پوست می کنم و همراه نخود چرخ می کنم و همچنین تخم گشنیز درسته هم کمی قاطی مواد می کنن و در صورت تمایل کنجد هم می زنم.


@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide باز کردن / نظر دهید

2023-06-12 19:28:12 فلافل باز کردن / نظر دهید

2023-06-12 19:27:37 باز کردن / نظر دهید

2023-06-12 09:15:28 ‍ #چلو_گوشت و یا چلو ماهیچه غذای اصیل و ایرونی و بشدت خوشمزه و پرطرفدار

برای چلو گوشت بهتره از ماهیچه گوسفند و یا گردن استفاده کنید که گوشتش بسیار نرم و خوشمزه اگر هم گیرتون نیومد از فیله گوساله استفاده کنید.

این مقدار برای پنج نفره
گوشت گوسفندی کیا گوساله به مقدار نفرات
پیاز بزرگ دو عدد
رب یک قاشق سر پر
چوب دارچین و برگ بو از هر کدام دو عدد
سیر پنج حبه
زعفران دم کرده. فلفل سیاه و روغن به مقدار لازم

تکه های گوشت رو آغشته به زعفران دم کرده و فلفل سیاه کنید.
قابلمه و یا ماهی تابه گود بزارید رو گاز مقداری روغن بریزید پیاز ریز خلالی شده اضافه زردچوبه بزنید هم بزنید تا پیاز ها آغشته به زردچوبه بشن. شعله کم باشه پیاز که کمی تفت خورد. تکه های گوشت رو بهش اضافه کنید. چند حبه سیر درسته درشو بزارید با حرارت کم تا پیاز آب بندازه نرم بشه و کم کم سرخ بشن.
پیاز ها که دارن سرخ میشن رب گوجه فرنگی اضافه کنید وباهاش تفت بدید نزارید رب بسوزه وگرنه خورش تیره و تلخ میشه رب که تفت خورد آبجوش به اندازه ای بریزد که روی گوشت رو بگیره یکی دو تکه چوب دارچین و برگ بو اضافه کرده درشو بزارید تا گوشت کاملا بپزه و سس غلیظ بشه ده دقیقه آخر پخت نمک بزنید بعد از پخت چوب دارچین و برگ بو خارج کرده اگه هم دوست داشتید حبه های سیر رو خارج کنید. من با پست قاشق خوب له کردم این روش پخت پیاز وسیر از بس که آروم پخته توش مشخص نیست شده لعاب سس سس خورش نباید رقیق و آبکی باشه.
اگه رب دوست ندارید رب رو حذف کنید.


#چلو_گوشت
#چلو_ماهیچه

با باقالی پلو هم عالی میشه
عزیزان اگه از گوشت گوساله استفاده میکنید مقدار بیشتری آب بریزید. چون گوشت گوساله دیر پز تره
اگه عجله هم دارید تو زود پز بپزید .اگر تو زود پز می پزید کمی کمتر آب بریزید
با سیب زمینی سرخ شده، و هویج پخته و سرخ شده وچلو سرو کردیم.

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide باز کردن / نظر دهید