2022-05-19 16:31:27
چیز کیک شکلاتی ژاپنی
130 گرم شیر پر چرب (کمی بیشتر از نصف لیوان)
130 گرم کره
آرد 80 گرم (کمی بیشتر از نصف لیوان)
40 گرم پودر کاکائو (⅓ فنجان)
8 عدد زرده تخم مرغ
1 وانیل
8 عدد سفیده تخم مرغ
شکر سفید 130 گرم (یک انگشت از 1 فنجان وجود ندارد)
برای حجم کمتر تمام مواد رو نصف کنین
اندازه قالب ۳۰ سانت با ارتفاع ۱۵ سانت
طرز تهیه
شیر و کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط مخلوط کنید تا کره ذوب شود.
آرد و پودر کاکائو را در یک کاسه بزرگ الک کرده و روی شیر و کره داغ بریزید و خوب مخلوط کنید.
زرده‌های تخم‌مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سفیده ها را به یک کاسه بزرگ اضافه کنید و با همزن بزنید تا پف کنه و پفکی بشه. شکر را اضافه کنید و با سرعت متوسط هم بزنید تا شکر حل شود. 1/3 از مخلوط را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید و به آرامی به هم زدن ادامه دهید. سپس دوباره به همان مقدار اضافه کنید، مخلوط کنید و این کار را 3 بار تکرار کنید. خمیر را به قالب چرب شده منتقل کنید و روی یک سینی پخت بزرگتر پر از آب داغ اما نه جوش قرار دهید. آن را به فر از قبل گرم شده با دمای 140 درجه سانتیگراد بفرستید.
به مدت 75 دقیقه یا تا زمانی که کیک با دست زدن به آن برگردد بپزید. آن را از فر بیرون بیارین و بزارین کاملا خنک بشه بعد از قالب خارج کنین.
نکته:برای پخت کیک ژاپنی حتما ظرف آب قرار بدین و دمای فر بالاتر از ۱۴۰ درجه نباشه.این کیک باید خیلی آرام و با حرارت آب و بخار بپذه.روی کیک و زیرش نیازی به برشته شدن نداره
288 views13:31
