🍰وصفـات طـبخ🍲

2023-06-04 00:41:27 مقلوبة البرغل باللحم والخضروات


30 دقيقة
4 اشخاص

المقادير
2 كوب برغل خشن
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كيلو لحم بدون عظم
1 حبة متوسطة بصل مفروم
2 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم
2 كوب حمص مسلوق
1 حبة كبيرة جزر مقطع شرائح
1 حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مقطع مكعبات
1 حبة متوسطة فلفل أخضر حلو مقطع مكعبات
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة كمون

طريقة التحضير
اغسلي البرغل عدة مرات ثم اغمريه بالماء. انقعيه لمدة 15 دقيقة .

في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت ضعي القدر على نار متوسطة .

أضيفي اللحم قلبي إلى أن يتغير لون اللحم .
أضيفي البصل قلبي إلى أن يذبل .

أضيفي الطماطم قلبي لمدة 3-4 دقائق .
ضعي 6 اكواب من الماء دعي الماء إلى أن يغلي بقوة غطي القدر دعيه على نار هادئة لمدة ساعتين او الى ان ينضج اللحم أضيفي الجزر والفلفل في نصف مدة الطهي .

أضيفي ، الحمص ، الملح ، الفلفل ، البابريكا ، القرفة ، الكركم والكمون .

صفي البرغل من ماء النقع أضيفي البرغل إلى خليط اللحم والحمص في القدر دعيه على نار قوية إلى أن يغلي بقوة ويتشرب البرغل معظم المرق غطي القدر دعيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج البرغل .

البرغل لايحتاج وقت طويل لينضج .

في طبق التقديم اقلبي القدر وقدمي مع سلطة الخضراوات. باز کردن / نظر دهید

2023-06-04 00:41:01 باز کردن / نظر دهید

2023-06-04 00:40:47 كبسة اللحم

60 دقيقة
6 اشخاص

المقادير
3 كوب أرز بسمتي
1 كيلو لحم غنم بالعظم
1 حبة متوسطة بصل أرباع
1 حبة لومي
1 عود قرفة
2 قطعة ورق غار
4 فص قرنفل
5 فص فلفل أسود
4 فص هيل
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 حبة متوسطة بصل مبروش
1 قرن فلفل أخضر
3 حبة كبيرة طماطم مبروش
2 فص ثوم مهروس
1 حبة فلفل أخضر حلو
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
1 ملعقة صغيرة ملح
للتزيين
مكسرات مقلية

طريقة التحضير
في طبق عميق ضعي الأرز اغسلي الأرز عدة مرات بالماء انقعيه لمدة 30 دقيقة .
في قدر واسع ضعي اللحم .

أضيفي البصل ، اللومي ، الملح ، القرفة ، ورق الغار ، القرنفل و الهيل
ضعي القدر على نار متوسطة .

أغمري اللحم بالماء . دعيه على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان باستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة .

غطي القدر دعيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة . صفي اللحم احتفظي بالمرق.

سخني شواية الفرن. ضعي الفلفل في صينية قصيرة الحافة. وزعي زيت الزيتون.

اشوي الفلفل تحت الشواية في الفرن لمدة ١٠ - ١٢ دقيقة إلى أن يصبح لون الطبقة الخارجية بني غامق.

ضعي الفلفل في كيس نايلون واقفليه.

دعي الفلفل لمدة ١٠ دقائق إلى أن تنفصل القشرة الخارجية عن اللب.

قشري الفلفل وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.
سخني شواية الفرن.

ضعي اللحم في صينية قصيرة الحافة.

اشوي اللحم تحت الشواية في الفرن لمدة 10دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون .

في قدر سميك القاعدة ضعي الزيت ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت أضيفي البصل ،الفلفل المشوي،الطماطم ،معجون

الطماطم ،الفلفل و البهار باستعمال ملعقة خشبية قلبي الخضراوات لمدة 3 دقائق .
صفي الأرز من ماء النقع أضيفي الأرز إلى الخضراوات في القدر قلبي بخفة إلى أن يختلط الأرز بالخضراوات.

أضيفي 5 كوب من المرق دعي المرق إلى أن يتشرب الأرز معظم المرق .غطي القدر دعيه على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز تماما.

في طبق التقديم ضعي الأرز وزعي اللحم زيني بالمكسرات . باز کردن / نظر دهید

2023-06-04 00:40:05 باز کردن / نظر دهید

2023-06-04 00:10:47 صينية الباذنجان بالكريمة


35 دقيقة
6 اشخاص

المقادير
3حبة كبيرة باذنجان شرائح
1 كيلو دجاج مسلوق
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو ذرة
1 حبة كبيرة بصل جوانح
4 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
2 قرن فلفل أخضر مفروم
2 حبة متوسطة جزر مبروش
1 حبة كبيرة فلفل أخضر حلو شرائح رقيقة
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة أوريجانو
1 كوب بقدونس مفروم
2/1 كوب كزبرة مفرومة
1 كوب كريمة سائلة
2/1 كوب جبن كاسات
2 كوب جبن موزاريللا
2 ملعقة كبيرة جبن رومي أو بارميزان
للقلي
زيت ذرة

طريقة التحضير
في طبق واسع ضعي شرائح الباذنجان. أنثري كمية وفيرة من الملح على شرائح الباذنجان.

دعي الباذنجان لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة إلى أن تتكون قطرات من الماء على سطح شرائح الباذنجان. باستعمال فوطة مطبخ أو ورق المطبخ جففي شرائح الباذنجان.

في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.
ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت تماما.

إقلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح ذهبية اللون.

باستعمال ملقط الطعام أخرجي شرائح الباذنجان من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.

في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل. باستعمال ملعقة خشبية قلبي البصل إلى أن يلين.

أضيفي الثوم، الزنجبيل والفلفل. قلبي المواد لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي الجزر، الفلفل، البهار، الملح، الفلفل، البابريكا والأوريجانو.

قلبي الخضروات إلى أن تلين وتتصاعد رائحة البهارات.

أضيفي الدجاج على خليط الخضروات وقلبي لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي البقدونس والكزبرة.

أحضري طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.

في طبق عميق ضعي الكريمة، جبن الكاسات ونصف كمية جبن الموزاريللا. باستعمال الشوكة قلبي المواد لتختلط.
ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن.

سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
في طبق الفرن ضعي طبقة من شرائح الباذنجان.

وزعي قليل من خليط الخضروات والدجاج. وزعي قليل من خليط الكريمة والجبن.

ضعي طبقة ثانية من شرائح الباذنجان.
وزعي قليل من خليط الخضروات والدجاج.

كرري الخطوة لتنتهي بطبقة من خليط الكريمة والجبن.
أنثري بقية جبن الموزاريللا وجبن البرميزان.

ضعي صينية الباذنجان بالكريمة في الفرن لمدة ٣٠ إلى ٣٥ دقيقة إلى أن تتسبك وتصبح ذهبية اللون. باز کردن / نظر دهید

2023-06-04 00:10:13 باز کردن / نظر دهید

2023-06-04 00:10:03 الديك الرومي المشوي

 
المقادير
7 كيلو ديك رومي
3 ملعقة كبيرة كرواية ناعمة
3 ملعقة كبيرة كمون
3 ملعقة كبيرةقرفة
3 ملعقة كبيرة بهار حلو ناعم
2 ملعقة كبيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة لومي ناعم
1 ملعقة كبيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة جوز طيب ناعم
3 ملعقة كبيرة بابريكا
3 ملعقة كبيرة ملح
2 حبة لومي صحيح
1/4 كوب زيت زيتون
الحشو:
5 حبة كبيرة بصل
3 كوب حمص نخي
1/2 كوب زيت ذرة

طريقة التحضير
احضري صينية فرن تكفي لحجم الديك.
في طبق ضعي الكراوية، الكمون، القرفةو البهار، الفلفل، اللومي، الهيل، جوزة الطيب، البابريكا، الملح وقلبي المكونات مع بعضها لتختلط جيدا.

وزعي بعض البهارات في داخل الديك.
في مقلاة سخني البصل وقلبي باستمرار ليصبح ذهبي اللون، اضيفي الزيت وقلبي ليذبل البصل ثم أضيفي النخي والبهارات، قلبي لتتشوح وتكتسب رائحة طيب. اضيفي اللومي الصحيح.

املئي تجويف الديك بالحشو
امسحي الديك بزيت الزيتون وبقية البهارات.

ضعي الديك على الصينية ثم ضعي فوق قطعة من ورق الألمنيوم بشكل خفيف. لا تغلفي الديك بالورق لكي يكتسب نكهة الشواء.

سخني الفرن لدرجة حرارة ٢٥٠، ضعي الديك لمدة ساعة ثم خففي درجة حرارة الفرن إلى ١٨٠ وأتركيه لمدة ٢ ساعة أو إلى ينضج ويكتسب لونا شهيا.

( لإكتساب نكهة شهية يمكنك استعمال فرشاة لمسح الديك بالسوائل المتساقطة منه أثناء عملية الشوي من وقت لآخر.)

بعد إخراج الديك من الفرن يفضل ان تتركيه حوالي ١٥ دقيقة ليترتاح قليلا قبل التقطيع فذلك يحافظ على تماسك النكهة والرطوبة في داخل لحم الديك. باز کردن / نظر دهید

2023-06-04 00:09:25 باز کردن / نظر دهید

2023-06-02 01:21:56 رغيف الياميش


المقادير
1 1/4 كوب حليب
4 ملعقة كبيرة زبدة
3 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
2 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
1 ملعقة كبيرة برش برتقال
1/2 كوب تمر مفروم
1/2 كوب مشمش مجفف مفروم
1/2 كوب قراصيا مفروم
1/4 كوب زبيب
1/2 كوب جوز مجروش
خليط التلميع:
1 حبة كبيرة بيض
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

طريقة التحضير
في قدر صغير ضعي الحليب والزبدة، سخني على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة ويصبح الحليب دافئا.

في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، السكر، الخميرة، الملح، القرفة، ثبتي مضرب العجين،شغلي لعدة ثواني لتختلط المواد.

أضيفي البيض الفانيليا البرش وخليط الزبدة والحليب، شغلي الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون عجينة متماسكة ثم أضيفي بقية الدقيق بالتدريح إلى أن تتكون عجينة متماسكة.

أضيفي التمر، المشمش، القراصيا، الزبيب والجوز، شغلي لعدة دقائق إلى ان تختلط المواد.

على سطح مرشوش بالدقيق ضعي العجينة وإعجنيها لعدة دقائق وشكليها إلى قرص.

ضعي العجينة في طبق وأنثري عليها القليل من الدقيق، غطيها بقطعة من ورق النايلون وأتركيها ليتضاعف حجمها.

قطعي العجينة إلى ثلاث قطع متساوية، غطيها بقطعة من النايلون وضعيها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.

على سطح مرشوش بالدقيق إعملي كل قطعة حبل متوسط الطول، ثبتي أطراف الحبال ثم إبدأي بتشكيل الحبال إلى ضفيرة متوسطة الحجم. ضعيها في صينية قصيرة الحافة.

غطي الرغيف بقطعة من ورق النايلون واتركيه ليتضاعف حجمه.

سخّني الفرن على درجة 200مْ. ثبّتي الرف الشبكي الأوسط.

خليط التلميع:
في طبق صغير ضعي البيض والفانيليا، باستعمال فرشاة صغيرة قلبي المواد لتختلط المواد ثم وزعي الخليط على الرغيف.

. أخبزي الرغيف لمدة 40-50 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبي وتنضج تماما. قدميها دافئة أو باردة. باز کردن / نظر دهید

2023-06-02 01:20:57 باز کردن / نظر دهید