حقيقة الزيوت المهدرجة :
المقصود بالمهدرجة هوالسمن النباتي أو:زيت مهدرج(وهو زيت تم غليه لعدة ساعات مع اضافة هيدروجين ليتصلب ويصبح صلب مثل الفازلين ولكنه بطعم ورائحة السمن ..
ما هي الزيوت المهدرجة؟
هي زيوت نباتية يضاف إليها ذرات الهيدروجين لتحويلها من الحالة السائلة إلى الصلبة، (من هنا أتى وصف كلمة مهدرجة، نسبة إلى عنصر الهيدروجين) ، وعند إضافة ذرات الهيدروجين إلى الزيت تنفصل الروابط الطبيعية في الدهون فينتج أنواع جديدة من الروابط المزدوجة.
وهناك نوعان من الهدرجة هما:
١- هدرجة كاملة
هو إنشاء روابط مزدوجة تكفي لجعل الدهون صلبة تماما في درجة حرارة الغرفة.
٢- هدرجة جزئية
هو إنشاء روابط مزدوجة تكفي فقط لجعل الدهون نصف صلبة في درجة حرارة الغرفة.
ولكن كيف يتحول الزيت النباتي إلى زيت مهدرج؟
يتم تسخين الزيت النباتي إلى درجة حرارة عالية ، ثم يتعرض إلى أعلى درجات الضغط ، وعند وصول الزيت لأعلى درجات الحرارة من الغليان يضاف الهيدروجين ، وبعدها يتحول الزيت من الحالة السائلة في درجة حرارة الغرفة إلى حالة صلبة ومتماسكة وقابلة للدهن
