کانال آشپزخونه

2017-08-21 09:41:46 #کیک‌ها
نان شیرین لیمویی
@ashpazkhooneh
رنده پوست لیمو 1 ق غ
آب لیموترش 4.5 ق چ
آرد 270 گرم
بیکینگ پودر 1.5 ق چ
نمک 3/4 ق چ
شکر 270 گرم
کره نرم شده 170 گرم
تخم مرغ درشت 3 عدد
شیر 177 گرم

فر رو روی 180 درجه گرم میکنیم. قالب لوف 22*12 رو چرب می کنیم و کنار میگذاریم. دو قاشق از شکر را کنار گذاشته و آرد، بیکینگ پودر، نمک و باقی شکر را در ظرفی مخلوط کرده و کره نرم شده رو روی آن میریزیم. مواد رو مخلوط کرده و رنده پوست لیمو رو هم اضافه می کنیم. در ظرف دیگری تخم مرغ رو با چنگال هم میزنیم. شیر رو اضافه میکنیم و مایه رو به مواد آردی اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. مایه را در قالب ریخته و به مدت 60-75 دقیقه میپزیم. در ظرفی جداگانه آب لیموترش و دو قاشق از شکر باقیمانده را روی حرارت گذاشته تا سس غلیظی شود. با برس این سس رو روی نان میمالیم.
@ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید

2017-08-21 09:41:44 @ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید

2017-08-19 09:33:32 #شیرینی‌ها
کوکی دارچینی رژیمی
@ashpazkhooneh
جو پرک دو سر 100 گرم
آرد سبوس دار کامل 90 گرم
دارچین 2 ق غ
وانیل 1 ق چ
نمک 1/4 ق چ
بیکینگ پودر 1/2 ق چ
کره ذوب شده خنک شده 2 ق غ 28 گرم
تخم مرغ درشت 1 عدد هم دمای محیط
عسل 1/2 پیمانه

رویه کوکی
ماست یونانی 1 ق غ
شیر 1.5 ق چ
وانیل 1/4 ق چ

جو دو سر، آرد، دارچین، بیکینگ پودر و نمک رو مخلوط کرده کنار میگذاریم. کره، تخم مرغ و وانیل رو مخلوط میکنیم و خوب هم میزنیم. بعد عسل رو اضافه می کنیم. بعد مواد خشک رو به آن اضافه می کنیم. مایه کوکی رو نیم ساعت در یخچال استراحت می دهیم. فر رو روی 170 درجه روشن می کنیم. کاغذ فر رو در سینی فر گذاشته با اسکوپ بستنی از مواد با فاصله روی کاغذ میگذاریم. 11-14 دقیقه زمان پخت این کوکی ها است. مواد رویه کوکی رو با هم مخلوط کرده روی کوکی ها میریزیم.

* حدود 15 عدد کوکی با این مقدار مواد تهیه می شود.
* بدون رویه ماست، می توان این کوکی ها رو یک هفته در دمای محیط نگهداری کرد.
* رویه کوکی رو وقتی کوکی ها خنک شدند روی آن میریزیم.
@ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید

2017-08-19 09:33:28 @ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید

2017-08-19 08:52:36 ⁦#پیش‌غذاها
حلقه نان و پنیر
@ashpazkhooneh
خمیر
کره 4 ق غ
آویشن 1/2 ق چ
پودر جعفری خشک
1/2 ق چ
پودر سیر 1/4 ق چ
نمک و فلفل

سیر له شده 4 حبه
گوجه فرنگی خرد شده بدون آب 1 عدد درشت
آویشن 1 ق چ
روغن زیتون 1/2 ق غ
پودر ریحان 1 ق چ
رنده پنیر موزارلا 1/2 پیمانه
پنیر فتا خرد شده 170 گرم
پنیر چدار 1/2 پیمانه

فر رو روی 200 درجه گرم می کنیم. خمیر رو به گلوله های کوچک توپی تقسیم می کنیم. در قالب گردی که چرب کردیم دور تا دور قالب میچینیم. کره ذوب شده رو با بقیه ادویه جات مخلوط کرده و روی گلوله های خمیری با برس میزنیم. وسط خمیرها در قالب یک کاسه میگذاریم و خمیر رو به مدت 15 دقیقه تا نیم ساعت استراحت می دهیم. کاسه به این علت است که حمیر به طرف وسط قالب پف نکند. در این فاصله گوجه و نصف سیر له شده و مواد معطر رو مخلوط کرده و بعد کاسه رو برداشته و نصف پنیر فتا رو کف قالب وسط میریزیم. نصف سیر له شده رو روی پنیر ریخته و گوجه رو روی آن میریزیم. مابقی پنیر فتا و پنیرهای موزارلا و چدار رو روی آنها ریخته و در فر به مدت 15-20 دقیقه تا زمانی که خمیرها طلایی شده و پنیر ذوب شود میپزیم.
@ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید

2017-08-19 08:51:31 @ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید

2017-08-12 16:42:33 #پیش‌غذاها
پاف پنیری
@ashpazkhooneh
آرد 1 پیمانه
تخم مرغ 4 عدد
آب 3/4 پیمانه
کره 70 گرم
نمک و فلفل
رنده پنیر موزارلا 3/4 پیمانه
پنیر پارمزان 1/2 پیمانه
جعفری خرد شده

فر رو روی 220 درجه گرم میکنیم. کاغذ مخصوص در سینی فر میگذاریم. در ظرفی آب، کره، نمک و فلفل رو جوش می آوریم. به محض این که آب جوش آمد، آرد رو اضافه می کنیم هم میزنیم تا مواد جمع شود و حدود دو دقیقه دیگر مواد رد هم میزنیم تا بوی خامی آرد گرفته شود. بعد مواد رو ظرفی دیگر میریزیم تا خنک شود. تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه کرده و خوب هم میزنیم. پنیرها رو هم اضافه می کنیم و هم میزنیم. به کمک دو قاشق از مایه خمیر برداشته و روی کاغذ روغنی میگذاریم. روی آنها کمی پنیر موزارلا ریخته و در فر 220 درجه به مدت 10 دقیقه میپزیم. سپس درجه فر رو به 190 کاهش داده و به مدت 20-25 دقیقه دیگر می پزیم. هنگام سرو روی آن جعفری خرد شده میپاشیم.
@ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید

2017-08-12 16:42:32 @ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید

2017-08-12 16:38:16 #کیک‌ها
پاوند کیک شکلاتی
@ashpazkhooneh
آرد 1 پیمانه
نمک 1 ق چ
پودر کاکائو 3/4 پیمانه
شکلات خرد شده 50 گرم
آب جوش 1/3 پیمانه
کره نرم شده 1 پیمانه
شکر 1و 1/4 پیمانه
تخم مرغ درشت 5 عدد

گاناش
شکلات 85 گرم
خامه 1/2 پیمانه

قالب لوف 22*12 رو چرب کرده و کاغذ روغنی کف آن میاندازیم. فر رو روی 170 درجه گرم می کنیم. آرد و نمک رو مخلوط کرده و الک می کنیم. شکلات رو روی حرارت غیر مستقیم به روش بن ماری ذوب می کنیم. پودر کاکائو رو به شکلات ذوب شده اضافه می کنیم کنار می گذاریم تا کمی خنک شود. کره و شکر رو مخلوط کرده و خوب هم میزنیم تا کرمی و سبک شود. بعد مایه شکلات رو اضافه کرده و دوباره هم می زنیم. تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه کرده و هرکدام را یک دقیقه هم میزنیم. کم کم آرد الک شده رو هم اضافه می کنیم و آرام هم می زنیم. بعد مایه رو داخل قالب ریخته و با چند ضربه ظرف به سطح کار حباب های هوای احتمالی رو خارج می کنیم. بعد کیک رو در فر به مدت 60-70 دقیقه می پزیم.
برای گاناش هم شکلات رو ذوب میکنیم بعد با خامه ترکیب کرده و روی کیک میریزیم.
@ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید

2017-08-12 16:38:05 @ashpazkhooneh باز کردن / نظر دهید