آشپزی و خانه داری

2017-09-25 20:04:22 ‌
@irctrcooking



#_کیک_شکلاتی_یخچالی

موادلازم:

پودر ژلاتین :دو ق غ
آب سرد برای حل ژلاتین : یکدوم پیمانه شکر : یک پیمانه
نشاسته ذرت : دو ق غ پر
شیر : دو پیمانه
شکلات تخته ای : صد گرم
خامه (پاکت صورتی ):نصف پاکت
بیسکوئیت پتی بور کاکائویی و وانیلی (من از هر کدام سه بسته استفاده کردم ) پودر کاکائو : دو ق غ

طرزتهیه:

ابتدا شیر و شکر و نشاسته و پودر کاکائو را روی گاز گذاشته تا جوش بیاد و مرتب هم میزنیم سپس شعله را کم کرده و شکلات را ریخته تا ذوب شود وبعد خامه را اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا مخلوط و یکدست شود از روی گاز برداشته و پودر ژلاتین را روی آب سرد ریخته تا اسفنجی شود و بن ماری کرده تا شفاف شود و به مایع اضافه کرده و هم میزنیم کنار گذاشته تا ولرم شود قالب کمر بندی را آورده و دور قالب را با بیسکوئیت کاکائویی میچینیم و ردیف بعدی بیسکوئیت ساده را داخل مایع شکلاتی زده و چسبیده به قبلی قرار داده و دوباره ردیف بعدی بیسکوئیت کاکائویی را داخل شکلات زده و میچینیم تا الی آخر که به مرکز برسین و در آخر باقی مانده شکلات را روی تمام بیسکوئیت ها ریخته و در یخچال به مدت چهار الی پنج ساعت قرار داده تا سفت شود و سپس دویست گرم خامه پاکت صورتی را در ظرفی روی گاز گذاشته ب محض دیدن حباب کناره ی ظرف صد و پنجاه گرم شکلات تخته ای خرد شده را اضافه کرده و هم میزنیم تا ذوب شود و کیک را از یخچال در آورده و شکلات را روی کیک ریخته و با پودر پسته یا نارگیل و هر چی که دوست داشتید تزیین کنید و نیم ساعت دیگه بره داخل یخچال تا خودشو بگیره و سپس برش زده و نوش جان کنید. در ضمن اگر قالب کمربندی نداشتید از قالب گرد که سلفون داخل اون گذاشته طوری که از دیواره قالب بیرون بزنه تا موقع استفاده براحتی از قالب در آورد و استفاده کنید.


@irctrcooking باز کردن / نظر دهید

2017-09-25 20:04:15 ‌
@irctrcooking



#_قرابیه

مواد لازم:

3 لیوان آرد
250 گرم کره در دمای اتاق رسیده
1 قاشق غذا خوری ماست
1 قاشق مربا خوری بکینگ پودر
رنده پوست 1عدد لیمو (اختیاری)
1 فنجان پودر قند(30 گرم)

مواد داخل:

3 عدد سیب باقسمت متوسط رنده شده
1 قاشق مرباخوری دارچین
1 استکان کوچک شکر(70 گرم)
1 مشت فندق خرد شده(اختیاری)
بادام برای روی قرابیه

طرز تهیه:

سیب رنده شده، دارچین و شکر را داخل یک قابلمه کوچیک ریخته با شعله متوسط تا زمانیکه سیب ها آب بندازد و آبش کشیده شود بپزید .کنار بذارید خنک شود. بعد خنک شدن به دلخواه فندق اضافه کنید. داخل یک ظرف دیگه مواد خمیر را با هم مخلوط کنید. آرد را کم کم و با کنترل اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آورید. (ممکن است مقدار آرد کم و یا زیاد شود)
از خمیر تکه های کوچک بردارید بعد از اینکه داخل آب میوه گیری سلفون کشیدید از خمیر بزارید و با انگشتتان به کناره ها فشار بدین تا از مواد میانی پخته شده داخلش بذارید. روی مواد را با خمیر بپوشانید و برگردانید شکل قالب را میگیرد. تمام خمیر را به همان شکل آماده کنید. داخل سینی فر بچینید. روی قرابیه بادام بذارید و در فر 175درجه از قبل گرم شده 25_20دقیقه بپزید. زیرش که کمی سرخ شد از فر دربیاورید روی قرابیه پودر قند الک کنید.



@irctrcooking باز کردن / نظر دهید

2017-09-25 20:04:05 ‌
@irctrcooking



#_کباب_کوبیده_مرغ_هندی

مواد لازم:

سینه مرغ چرخ شده 500 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
نمک 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1/2 قاشق چایخوری
پرک فلفل چیلی یا پودر فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
پودر زنجبیل 1/2 قاشق چایخوری
گشنیز خرد شده 2 قاشق سوپخوری
فلفل سبز تند خرد شده 1 قاشق سوپخوری
آبلیمو 2 قاشق سوپخوری
سیر رنده شده 2 حبه
پیاز رنده شده و آب گرفته 1 عدد
کره 30 گرم
زعفران دم کرده 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

توی ظرف مناسب مرغ ،زرده تخم مرغ،فلفل سبز، گشنیز، سیر و پیاز ،نمک و ادویه جات و آبلیمو رو مخلوط کنید و ورز داده تا چسبندگی پیدا کنه. روی ظرف رو بپوشونین و یک ساعت توی یخچال استراحت بدین
بعد از اون مواد رو به سیخ چوبی کشیده و دوباره 15 دقیقه تو یخچال بزارین
اگه موادتون شل بود یه مقدار آرد ذرت اضافه کنین. کبابها رو توی تابه ای که کمی چربش شده سرخ کنید و در حال سرخ شدن کره آب شده و زعفران رو مخلوط کرده و با قلمو روی کبابها بمالین.



@irctrcooking باز کردن / نظر دهید

2017-09-25 11:18:18 ‌
@irctrcooking



#_کیک

مواد لازم:

آرد 3 و نیم پيمانه
سن ايچ 1 پيمانه(یک دوم پيمانه سن ايچ یک دوم پيمانه آب )
روغن مايع 1 پيمانه
شكر 1 و نیم پیمانه
تخم مرغ 5 عدد
بيكينگ پودر 2 ق م پر
وانيل یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه:

تخم مرغها را با شكر داخل كاسه همزن بريزيد و به مدت 10 دقيقه بزنيد تا حجم آن دو برابر شود
روغن مايع و شربت پرتقال را مخلوط كنيد و به تدريج با دور كند همزن به تخم مرغها اضافه كنيد
وانیل رو اضافه کنید
آرد و بيكينگ پودر را الك كرده وبه تدريج و دوراني به مايه كيك بيفزاييد
در صورت لزوم با دور كند همزن كمي هم زده تا گلوله هاي آرد باز شود
ته قالب را چرب كرده و آرد پاشي نموده و مايع كيك را در آن ريخته و در فر از قبل گرم شده با صد وهشتاد درجه به مدت تقریبی پنجاه دقیقه یا تا زمانی که تستر تمیز در بیاد بپزید.



@irctrcooking باز کردن / نظر دهید

2017-09-25 11:18:14 ‌
@irctrcooking



‌ #_خورشت_فسنجان_با_گوشت

مواد لازم:

گردو 500 گرم
گوشت چرخ کرده 300 گرم
پیاز 1 عدد
دارچین 3 قاشق چایخوری
رب انار 5 قاشق غذاخوری
شکر 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل مقدار لازم

طرز تهیه:

پیاز را ریز رنده کنید و با گوشت چرخ کرده ، نمک ، فلفل و یک قاشق چایخوری دارچین مخلوط کنید تا مواد چسبندگی مناسبی پیدا کنند سپس با دست کوفته های کوچکی از این مواد درست کنید و داخل روغن سرخ نمائید و کنار بگذارید.
گردوها را چرخ کنید ، درون قابلمه 2 لیوان اب بسیار سرد بریزید و گردوها را اضافه کنید سپس حرارت را زیاد کنید تا اب جوش بیاید ، پس از اینکه اب جوش امد حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت 3 ساعت گردوها با اب بجوشند و کاملا به روغن بیافتند.
پس از پختن گردوها باید رب انار و دو قاشق چایخوری دارچین اضافه کنید ( رنگ تیره خورشت از پخت گردو بدست میاید و رب انار برای طعم ترش و ملس کاربرد دارد ) ، شکر و کمی نمک اضافه کنید سپس به مقدار لازم آب بریزید و چاشنی غذا را تنظیم نمائید.
گوشت های قلقلی که از قبل اماده کرده بودید به خورشت اضافه کنید و حدود ۱ ساعت دیگر بگذارید گوشت های قلقلی درون فسنجان با حرارت کم بجوشند ، پس از این مدت فسنجان آماده سرو میباشد.

نکته ها:

در ابتدای کار گردوها را با اب بسیار سرد مخلوط کنید تا به گردوها شوک وارد شده و روغن درون گردوها ازاد شود ؛ مقدار استفاده از رب انار و شکر در فسنجان سلیقه ای میباشد ؛ فسنجان نیاز به روغن خاصی ندارد و روغنی که در انتهای پخت ایجاد میشود همان روغن گردوست.


@irctrcooking باز کردن / نظر دهید

2017-09-25 11:18:09 ‌
@irctrcooking



#_نان_تافتون_خانگی

مواد لازم:

آرد به مقدار لازم
آب ۲ لیوان
روغن ۲ قاشق غذا خوری
شکر ۱ قاشق غذا خوری
پودر مخمر ۱ قاشق چای خوری
نمک ۱/۲ قاشق چای خوری

طرز تهیه:

ابتدا آب را جوشانده و كمی صبر كنید تا ولرم شود سپس آن را با مخمر و شكر مخلوط كرده و 10 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا مخمر عمل بیاید.سپس روغن را اضافه كرده و خوب هم بزنید.آرد را با نمك مخلوط كرده و 3مرتبه الك كنید و بعد كم كم به مواد اضافه کنید و مخلوط نمائید تا جایی که احساس کنید خمیر به دست نمیچسبد سپس 10 دقیقه خمیر را ورز دهید طوری كه با کف دست به سمت جلو بکشید و مجدد برگردانید.خمیر آماده را درون کاسه ای که چرب کرده اید به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت قرار دهید.تا حجم آن 2برابر شود.روی سینی کمی آرد بپاشید ، تکه کوچکی از خمیر بردارید و با وردنه خوب باز کنید ، کف ماهیتابه را چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید سپس خمیرهای باز شده را کف ماهیتابه پهن کنید تا نان ها پخته شوند ( میتوانید مقداری کنجد روی خمیر بپاشید ) ، پس از مدتی برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد و نان آماده شود.

سایر نکات:

مقدار كره یا روغن نباید به حدی باشد كه نان سرخ شود
هرچه خمیر نازک تر پهن شود نان شما تردتر خواهد بود ، این خمیر را میتوانید درون روغن سرخ کنید و کمی پودر قند بپاشید و بعنوان میان وعده نیز مصرف کنید
میتوانید از این خمیر برای تهیه انواع غذاها مانند پیتزا استفاده کنید ، برای مصارف دیگری به غیر از نان تافتون مقدار روغنی که به خمیر اضافه میکنید باید 3 برابر باشد ( برای این مقدار مواد 5 قاشق غذاخوری لازم است
در صورت تمایل نان را داخل فر بپزید.



@irctrcooking باز کردن / نظر دهید

2017-09-23 16:40:45 ‌
@irctrcooking



#_کیک_دبل_چاکلت

مواد لازم:

کره:130گرم
شکر:120گرم
وانیل:نصف قاشق چایخوری
تخم مرغ:3عدد
شکلات تخته ای:100 گرم
شیر : نصف پیمانه
آرد:1/5پیمانه
بکینگ پودر:2قاشق چایخوری
پودر کاکائو:2قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

فر روی صدوهشتاد تنظیم بشه تا گرم شود، قالب بیست و سه سانتی چرب کنید، پودر کاکائو توش الک کرده و اضافیشو بتکونید. صد گرم شکلات شیری بن ماری کرده، اجازه میدیم خنک بشه.
صدو سی گرم کره به دمای محیط رسیده لازم داریم که با صدو بیست گرم شکر و کمی وانیل با همزن شروع به مخلوط کردنشون میکنیم تا کرمی رنگ شود
سه عدد تخم مرغ داریم که یکی یکی به مواد بالا اضافه میکنیم، دقت کنید بعد هر بار اضافه کردن یک تخم مرغ یک دقیقه مواد با همزن زده بشه.
در این هنگام شکلات بن ماری شده مان خنک شده، به مواد اضافه میکنیم، نصف پ شیر به مواد افزوده و میرویم سراغ مواد خشک.
یک و نیم پ آرد رو با دوق غ پودر کاکائو مرغوب و دو ق چ بیکینگ پودر سه بار الک میکنیم
مواد خشک با مواد مایع مخلوط میشه و بعد از ریختن در قالب مورد نظر میره تو فر صدوهشتاد درجه به مدت چهل دقیقه
میتوانید بعد خنک شدن کیک روش گاناش بدین ولی به نظر من خالی خالی بخورید تا طعم بهشت رو حس کنید...


@irctrcooking باز کردن / نظر دهید

2017-09-23 10:57:15 #قهوه

@irctrcooking باز کردن / نظر دهید