سرآشپزباشی

2021-02-18 10:57:05 باز کردن / نظر دهید

2021-02-17 22:34:46 سلام. خوبین؟
گفتم براتون مراحل لایه بندی و فیلینگ‌گذاری و آسترکشی و خامه کشی یکی از کیکا رو بذارم.
اگه دوست داشتید لایک کنید و با دوستانتون به اشتراک بذارید تا بازم براتون از این آموزشا بذارم.
کیک همونطور که میبینید اسفنجی شکلاتیه با خامه شکلاتی و فیلینگ‌ موز و گردو.
کیک رو به تعداد لایه دلخواه با چاقو اره‌ای برش بزنید.
روی سینی کیک یه کمی خامه بزنید تا لایه پایینی کیک به صفحه بچسبه.
لایه های کیک رو با شیر یا شیرکاکائو یا شربت ساده مرطوب کنید. برای کیک شکلاتی شیر کاکائو گزینه خوبیه ولی من از شیر استفاده کردم.
مقداری خامه روی لایه اول بریزید و با پالت به صورت رفت و برگشتی خامه رو صاف کنید و تا لبه ها بیارید و سطح کار رو تا جایی که میتونید تراز کنید. برای این کار بهترین ابزار پالت خم هست. درسته که با چاقو یا لیسک هم میشه ولی با پالت خم کنترل بیشتری روی کار دارید.
بعد فیلینگ دلخواه رو روی خامه بچینید. اگه فیلینگتون خشک نیست، مثلا انواع مربا و مارمالاد یا کرم های میوه ای و ... بهتره با قیف دور تا دور کیک رو خامه بکشید تا یه دیواره ایجاد بشه، بعد فیلینگ رو وسطش بریزید.
لایه های بعدی رو هم به همین ترتیب کار کنید. فقط لایه ها رو که روی هم میذارید حواستون به تراز بودن و در یک راستا بودنشون باشه.
لایه آخرم مرطوب کنید. بعد مطابق فیلم آسترکشی انجام بدید.
فضاهای خالی بین لایه ها رو پر کنید و تا جایی که میتونید کیک رو صاف کنید. در آخرم با کاردک خامه اضافی رو بردارید.
کیک رو چند ساعت در یخچال بذارید تا استراحت کنه و افتشو بکنه. اگه زود خامه کشی نهایی کنید، کیک بعد از مدتی شکم در میاره. مخصوصا اگه فیلینگ سنگین دارید مثل موز. اگه فقط خامه باشه خیلی فشار به لایه ها نمیاد.
بعد از استراحت، خامه فرم گرفته رو در قیف بریزید و مطابق فیلم دور تا دور کیک بزنید. روی کیک هم همینطور.
ابتدا روی کیک رو با پالت صاف کنید و بذارید خامه از لبه ها بیرون بزنه.
بعد با کاردک و با چرخوندن صفحه گردون دیواره کیک رو صاف کنید.
از همون خامه‌ای که از دیواره کیک با کاردک برمیدارید، به جاهای خالی بزنید و دوباره صاف کنید. این کار رو تا صاف شدن دیواره‌ها ادامه بدید.
آخر هم خامه های اضافی لبه بالایی کیک رو با حرکت پالت از بیرون به سمت مرکز کیک بردارید و صاف کنید.
#خامه_شکلاتی #خامه_فرم_گرفته #خامه_کشی #خامه_قنادی #خامهکشی_کیک #خامه_کشی_کیک #خامه_کشی_اصولی #آستر_کشی_کیک #آسترکشی_کیک #فیلینگ_کیک #فیلینگ_موز_گردو #فیلینگ_شکلاتی #کیک_خامه_ای_مدرن #کیک_خامه_ای #کیک_خامه #cakecakecake #cakevideos
https://www.instagram.com/p/CLZZdRphMat/?igshid=1ljiijwlo6zb0 باز کردن / نظر دهید

2021-02-10 19:59:21 باز کردن / نظر دهید

2021-02-10 19:57:32 سلام. نیمه شبتون بخیر.
این وقت شب به صورت اورژانسی با دستور این خوشمزه اومدم. کیک تریپل چاکلت، که توش شکلات شیری، سفید و تلخ استفاده شده. بافت کیک شیفونه، سبک و خوشمزه. طعم کیکم که بهشت. قیافه‌شم که دیگه گویای باقی قضایاست
حتما امتحان کنید. مراحل کار به صورت مرحله به مرحله تو سایت هست. از کت و کل افتادم تا عکساشو گذاشتم و دستورشو نوشتم. بیش از ۲۰-۳۰ تا عکسه. بعضی دوستان میگن چرا همینجا نمیذارید عکسها رو. چون محدودیت تعداد عکس هست اینجا. بعدم اون نظم و ترتیب سایت رو اینجا نداره.
پس قبل از درست کردن حتما اونجا رو ببینید.
https://sarashpazbashi.com/1399/11/22/triple-chocolate-cake/
مواد لازم برای کیک:
آرد ۱۰۰ گرم ( هر پیمانه آرد ۱۲۵ گرم است)
تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۵۰ گرم ( هر پیمانه شکر ۲۰۰ گرم است‌)
شکر ۸۰ گرم ( جداگانه برای سفیده تخم مرغ )
شیر ۸۰ میلی لیتر ( ۱/۳ پیمانه )
روغن ۶۰ گرم ( ۱/۴ پیمانه )
بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
کرم تارتار ۱/۴ قاشق چایخوری

مواد لازم برای گاناش شکلات شیری:
شکلات شیری ۱۲۰ گرم
خامه صبحانه ۱۲۰ میلی لیتر

مواد لازم برای گاناش شکلات سفید: 
شکلات سفید ۱۰۰ گرم
خامه صبحانه ۵۰ گرم

مواد لازم برای خامه شکلاتی:
خامه منجمد قنادی ۱۵۰ میلی لیتر
شکلات تلخ ۱۵۰ گرم
خامه صبحانه ۷۵ گرم 

مواد لازم برای گاناش شکلات تلخ:
شکلات تلخ ۱۰۰ گرم
خامه صبحانه ۵۰ میلی لیتر

طرز تهیه:

آرد و بیکینگ پودر و نمک و پودر کاکائو رو با هم سه بار الک کنید.

زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا کنید. سفیده ها رو با همزن بزنید تا کمی کف کنه. کرم تارتار رو اضافه کنید و هم بزنید تا سفید رنگ و حجیم بشه. ۸۰ گرم شکر ذکر شده در دستور رو آروم آروم در حالیکه دارید هم میزنید به سفیده اضافه کنید و هم‌ بزنید تا سفیده کاملاً فرم بگیره و به استیف پیک برسه.
زرده ها رو با شکر با هم بزنید تا حجیم و کرم رنگ بشه.
روغن و شیر و وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه. مواد خشک الک شده رو اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن با همزن بزنید.
سفیده رو در دفعات به مایه کیک اضافه کنید و فولد کنید.
کف قالب ۲۰ سانت گرد رو با کاغذ روغنی بپوشونید. دیواره ها رو هم میتونید کاغذ روغنی بکشید.
مایه کیک رو در قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه بذارید تا بپزه.

از فر در بیارید و بعد از کمی خنک شدن، از قالب خارج کنید و روی توری سیمی بذارید کاملاً خنک بشه.

بعد از خنک شدن کامل کیک، به ۴ لایه برشش بزنید.
ادامه در کامنت
https://www.instagram.com/p/CLFj466B_xN/?igshid=hntwyztdksmf باز کردن / نظر دهید

2021-02-04 16:40:41 پنجشنبه‌ است. یادی کنیم از همه کسانی که دیگه بین ما نیستند و هیچ کس نمیتونه جاشون رو تو قلب ما پر کنه.
‌..
سلام. حالتون خوبه؟
امروز با طرز تهیه حلوا شیرخشک یا همون حلوا عربی اومدم. یکی از خوشمزه‌ترین حلواهایی که بشر میتونسته درست کنه!!
طعمش با حلواهای معمول فرق داره و انگار مثلا سوهانه. بافتشم که خود مخمله، کش دار و لطیف. کیا امتحان کردن؟
طرز تهیه مرحله به مرحله و مصور در کجا؟ آفرین وبسایت. لینکش در بیو موجوده.

مواد لازم:
آرد سفید ۱ پیمانه ( استاندارد شیرینی پزی یا لیوان دسته دار فرانسوی )‌
نشاسته ذرت ۱ پیمانه
شیرخشک قنادی ۱ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
آب ۱ پیمانه
آب لیمو ترش ۱ قاشق چایخوری
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع حدوداً ۲ پیمانه ( میتونید ۱/۲ پیمانه از روغن رو کم کنید و به جاش کره بریزید‌)
پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری
زعفران آب گرفته غلیظ ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

برای تهیه شربت آب و شکر رو روی حرارت بذارید و هم بزنید تا وقتی که دونه های شکر در آب حل بشن. به محض یکدست شدن آب دیگه هم نزنید.گلاب، زعفران، پودر هل و آب لیمو ترش رو اضافه کنیدو بذارید یکی دو جوش بزنه و بعد از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کاملاً خنک بشه.

آرد و شیرخشک و نشاسته رو الک کنید.در تابه بریزید و روغن رو بهش اضافه کنید.
در حالیکه تابه روی حرارت نیست، آرد و روغن رو هم بزنید تا حدی که دیگه گلوله‌ی آردی باقی نمونه و خمیری بشه.

بعد روی حرارت با شعله ملایم بذارید و مدام هم بزنید. حواستون باشه که شیرخشک زود میسوزه. پس یکی اینکه شعله کم باشه و دیگه اینکه مرتب هم بزنید.

اگه روغن کمه و آرد حالت خمیری به خودش نگرفته، کم کم روغن بهش اضافه کنید ولی حواستون باشه که روغن اگه زیاد بریزید، بعد از اضافه کردن شربت روغنش جدا میشه و میاد رو.

وقتی رنگ آرد طلایی یا قهوه ای روشن شد، تابه رو از روی حرارت بردارید و شربت خنک شده رو آروم بهش اضافه کنید و سریع هم بزنید.

در حالیکه دارید شربت رو اضافه میکنید، همزمان باید هم بزنید. مراقب داغی آرد باشید،‌ بخار داره و ممکنه به اطراف بپاشه.

وقتی یکدست شد،‌ دوباره روی حرارت بذارید و باز هم بزنید تا حلوا سفت تر بشه و آب اضافه ش تبخیر بشه.
کم کم میبینید که حلوا بافت نرم و یکدستی میگیره و از ظرف به راحتی جدا میشه.

حلوای شما آماده ست. طعمش فوق العاده ست.
توی ظرف بکشید و به دلخواه تزیین کنید. این حلوا رو به راحتی میتونید ماسوره هم بزنید.
#حلوا #خیرات #حلوا_عربی #حلوا_شیر #حلوا_شیرخشک #حلوا_شیر_خشک #حلوا_مجلسی #حلوا_نذری #خوشمزه #دسر #سنتی
https://www.instagram.com/p/CK3y-7rBPPQ/?igshid=1gzxj96tm1lbm باز کردن / نظر دهید

2021-02-02 09:38:13 instagram.com/sarashpazbashi باز کردن / نظر دهید

2020-12-30 23:35:06 باز کردن / نظر دهید

2020-12-30 23:34:39 شیشلیک در فر
@sarashpazbashii باز کردن / نظر دهید

2020-12-30 23:32:44 سلام. خوبین همه؟
امروز با طرز تهیه شیشلیک در فر اومدم خدمتتون. راحت و سریع و فوق خوشمزه.
۴-۵ حبه سیر رو رنده یا خرد کنید و با دو شاخه رزماری و دو قاشق سویا سس و یک قاشق روغن زیتون و فلفل سیاه مخلوط کنید.
یک کیلو راسته شاندیزی ( یا دنده گوسفند) رو در این مواد بریزید و زیر و رو کنید و چند ساعت در یخچال استراحت بدید. تو این مدت چند بار گوشتها رو زیر و رو کنید.
سیر و رزماری ها رو از گوشتها جدا کنید و در تابه ای که با یه قاشق روغن زیتون داغ شده، بچینید تا یک طرفشون روی حرارت متوسط رو به بالا سرخ بشه.
بعد برگردونید تا سمت دیگه هم سرخ بشه.
کف یه ظرف مناسب فر رو چرب کنید و گوشتها رو توش بچینید و یه کمی نمک روشون بپاشید. سویا سس شوره. بیش از حد نمک نزنید. دو تا سیب زمینی رو درشت خرد کنید و با آویشن یا ادویه مخلوط ایتالیایی و پودر سیر و نمک و فلفل و روغن زیتون مزه دار کنید و به همراه گوجه گیلاسی بین گوشتها بچینید.
ظرف رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد بذارید تا به مدت یک ساعت بپزه. مدت زمان پخت بسته به ذائقه شما میتونه کمتر یا بیشتر باشه.
این کباب فوق العاده لطیف و نرم و لذیذه.
#کباب #شیشلیک #شیشلیک_خانگی #شیشلیک_شاندیزی #دنده #کباب_دنده #کباب_راسته #راسته_گوسفند #کباب_ایرانی #lambchops
https://www.instagram.com/p/CJb0rAGhTwI/?igshid=xkgxcjg841x0 باز کردن / نظر دهید