2021-04-30 14:24:43
#ایشلی_کوکه_معصومه
#نان_معصومه
یک ساعت اندیشیدن در خیر و صلاح از هزار سال عبادت بهتر است. امام صادق (ع)
یکی از نون های سنتی ترک ها ، ایشلی (ایچلی) کوکه ، نون مغزدار ، این نون خیلی راحت و مواد راحتی داره . می تونید بدون مواد میانی هم درست کنید که کوکه ساده میشه . این نون کم شیرین هستش .
http://T.me/ashpaazbashi
آب ولرم ۱۲۰ گرم (نصف لیوان)
شیر ولرم ۱۲۰ گرم (نصف لیوان)
روغن مایع ۸۰ گرم (یک سوم لیوان)
پودر خمیر مایه ۵ گرم (۱ ق م)
پودر زنجبیل ۱ ق م
نمک ۱ ق چ
آرد نون فانتزی یا آرد سفید حدودا ۳۷۰ گرم ( حدودا دو و نیم لیوان)
مواد میانی : آرد ۱۵۰ گرم ( یک لیوان) ، کره ۱۰۰ گرم ، پودر زنجبیل ۱ ق م ، زردچوبه ۱/۲ ق غ ، زعفران ، پودر قند یا پودر شکر ۲ ق غ
برای به عمل اومدن خمیر مایه : داخل آب ولرم ، ۱ ق م شکر ریختم و مخلوط کردم ، پودر خمیر مایه رو ریختم و مخلوط کردم ، در ظرف رو قرار دادم ، ۵ تا ۱۰ دقیقه بمونه و عمل بیاد .
داخل ظرف دیگه ای شیر ولرم و روغن مایع و زنجبیل و نمک رو مخلوط کردم ، خمیر مایه به عمل اومده رو هم ریختم . آرد الک شده رو کم کم داخلش ریختم . میزان آرد تقریبی هست و مثل همیشه حواستون باشه ارد زیادی لطافت نونتون رو می گیره ، خمیر رو ۱۰ دقیقه ورز دادم . خمیر نرمی به دست میاد . داخل ظرف تمیز که کمی چرب شده ، قرار دادم و روش رو پوشوندم و محیط نسبتا گرم حدودا یک ساعت استراحت قرار دادم .
در این بین مواد میانی رو درست کردم آرد الک شده رو کمی تفت دادم و بعد کره و زنجبیل و زردچوبه و زعفران و پودر قند ریختم و ترکیب کردم . (زعفران دل به خواهی بیشتر زردچوبه استفاده میشه) و از حرارت برداشتم .
خمیر بعد از استراحت پفش رو با ورز دادن گرفتم و یک دقیقه ورز دادم .من ۸ قسمت تقسیم کردم و هر چونه ۸۰ گرمی برداشتم . تعداد و اندازه دست خودتونه . هر چونه رو کمی پهن کردم وسطش مواد میانی قرار دادم و پوشوندم و پهن کردم . داخل سینی چیدم و برای طرح روش با کاتر گرد مهر زدم . فقط کمی محکم و با فشار باشه که طرح روش بعد از پخت محو نشه .
دوباره روش رو پوشوندم ۲۰ دقیقه استراحت داشته باشه و برای رومال ، زرده تخم مرغ و زعفران و ۱ ق م شیر رو ترکیب کردم و رومال زدم ، کمی کنجد پاشیدم .
فر هم از یک ربع قبل گرم کردم داخل فر ظرف حاوی آب به خاطر ایجاد رطوبت و نرم و لطیف شدن نون ها قرار دادم ، طبقه وسط با دمای ۱۹۰ درجه ، حدودا نیم ساعت قرار دادم و برای خوش رنگ شده روی نون یکی دو دقیقه گریل رو هم روشن کردم .
اینستاگرام @masoumehrasouli
کپی کلیپ ها ممنوع ادمین های پیج ها و کانال ها کپی نکنید حتی با ذکر منبع
http://T.me/ashpaazbashi
5.8K views11:24
آ
