آشپز باشی (معصومه رسولی)

2023-05-10 20:25:38 #کوکی_موز_و_گردو_معصومه

همنشين خوب نعمت و همنشين بد، بلا و مصيبت است. امام علی (ع) (عیون الحکم)

یه کوکی خوشمزه با عطر و طعم محشر

@ashpaazbashi
تخم مرغ ۱ عدد
شکر ۱۰۰ گرم (حدود نصف لیوان)
کره ۱۰۰ گرم
موز ۱ عدد
وانیل ۱/۴ ق چ
بیکینگ پودر ۵ گرم ( ۱ ق م)
آرد سفید ۲۲۵ گرم (حدود ۱.۵ لیوان)
پودر دارچین ۱ ق چ ( به دل خواه)
گردوی خرد شده ۳ تا ۴ ق غ

کره که از قبل در دمای محیط بوده ، همراه شکر با همزن ۳ تا ۴ دقیقه خوب زدم تا کرم رنگ بشه ، دور گیری کردم و بعد تخم مرغ رو اضافه کردم و یک دقیقه هم زدم ‌، وانیل هم ریختم . دور گیری کردم و یک عدد موز رو پوست گرفتم و با چنکال له کردم و پوره موز رو هم اضافه کردم و ترکیب کردم . پودر دارچین هم من ریختم که سلیقه و قابل حذف هستش . بیکینگ پودر ریختم و بعد آرد سفید الک شده رو کم کم ریختم . آرد زیادی به خمیر ندید ، خمیر این کوکی چسبندگی داره ، تاکید می کنم آرد زیادی لطافت کوکی شما رو می گیره و سفت میشه . به گردوی خرد شده هم در حد یک قاشق آرد ریختم و ترکیب کردم ،ابن کار بابت ته نشین نشدن هست و اضافه کردم و مخلوط کردم . روی خمیر رو پوشوندم یک ساعت در یخچال استراحت داشته باشه .
بعد از استراحت چسبندگی خمیر کمی بهتر شده و برای راحت کار کردن میشه کمی دست رو با روغن چرب کردم . از خمیر من گوله های به اندازه ۱ ق غ برداشتم ، انداره و سایز دست خودتون هست و طبق سلیقه می تونید تعیین کنید . توی دستم گرد کردم و کمی پهن کردم . در سینی ( سینی رو هم جزیی با کره چرب کردم ) با فاصله از هم چیدم . جا برای پف و پهن شدن حتما بزارید .
در فر از پیش گرم شده قرار دادم .
دمای فر برقی ۱۶۵ تا ۱۷۰ درجه ، طبقه وسط ، المنت پایین روشن ، حدود ۲۰ الی ۲۵ دقیقه .
دمای فر گازی ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه ،طبقه وسط ، حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه .
بدون فر در فر دست ساز روشش هایلایت استوری هست میشه و یا در تابه دو طرفه که حتما زیرش شعله پخش کن بزارید ، حرارت کم و از یک ربع قبل گرم کنید و بعد کوکی ها رو بزارید ، می تونید قرار بدید .
پ.ن : برای من ۱۱ تا کوکی شد .
جای کره می تونید از روغن مایع استفاده کنید .
اینستاگرام @masoumehrasouli
کپی کارها ممنوع ادمین های پیج ها و کانال ها کپی نکنید حتی با ذکر منبع

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli باز کردن / نظر دهید

2023-05-10 20:25:02 کوکی موز و گردو

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع باز کردن / نظر دهید

2023-05-10 20:24:49 کوکی موز و گردو

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع باز کردن / نظر دهید

2023-05-09 12:19:19 #شربت_بهار_نارنج_معصومه

«کار خوب» اندوخته ای ماندنی و میوه ای پاکیزه و خوشگوار است. امام علی (ع) (غررالحکم)

بهار نارنج آرامش بخش ، تسکین دهنده اعصاب ، تسکین دهنده دل درد و معده درد و کلی خواص فراوان داره .
یه شربت ساده و راحت که برای رفع این روزهای بهار و مدتی بعد در تابستان فوق العاده است

@ashpaazbashi
شکر ۲ لیوان
آب ۱.۵ لیوان
عرق بهار نارنج ۱ لیوان
آب لیمو ۱ ق غ
زعفران و گلاب دل به خواهی

آب و شکر رو داخل ظرفی ریختم و روی حرارت ملایم قرار دادم تا شکر حل بشه و بعد عرق بهارنارنج رو ریختم و اجازه دادم که به قوام برسه ، در صورت دل خواه زعفران و گلاب هم میشه ریخت . آخر کار هم آب لیمو ریختم .
برای تست قوام اومدن ، بعد از خنک شدن شربت داخل لیوان که ریخته بشه و اب و یخ اضافه بشه ، باید با آب مخلوط نشه . می تونید از تخم شربتی ، تخم ریحان ،خاکشیر هم استفاده کنید ‌.
اینستاگرام @masoumehrasouli
کپی کارها ممنوع ادمین های پیج ها و کانال ها کپی نکنید حتی با ذکر منبع

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli باز کردن / نظر دهید

2023-05-09 12:18:31 شربت بهار نارنج

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع باز کردن / نظر دهید

2023-05-09 12:18:06 شربت بهار نارنج

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع باز کردن / نظر دهید

2023-05-08 10:23:45 #سالاد_تبوله_معصومه

دوست هركس راهنماى عقل اوست و سخن او دليل فضل او. امام علی (ع) (غررالحکم)

یکی از سالادهای معروف و خوشمزه عربی و بیشتر به لبنان نسبت میدند ، که به عنوان یه غذای سبک و حتی شام سبک می تونید استفاده کنید و کم کالری هست و برای کسایی که دنبال کاهش وزن هستند عالیه

@ashpaazbashi
برای ۳ تا ۴ نفر
بلغور گندم یا کینوا ۲ ق غ
جعفری خرد شده ۳ ق غ
پیازچه خرد شده ۲ ق غ
گوجه فرنگی ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
خیار ۱ عدد (اختیاری)
آب لیمو ۱ تا ۲ ق غ
روغن زیتون ۱ تا ۲ ق غ
نعنا خشک ۱/۲ ق غ
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

بلغور گندم (یا کینوا ) لازم داریم . من این جا کینوا استفاده کردم و مقداری آب گذاشتم بپزه .
پیاز رو ریز نگینی خرد کردم . گوجه فرنگی رو هم نگینی خرد کردم و با کینوا ترکیب کردم . خیار توی این سالاد اختیاری هست و خیار هم ریختم و نگینی خرد کردم .سبزیجات تازه و خشک میشه ، من نعنا خشک داشتم و اضافه کردم ‌ نمک و فلفل و روغن زیتون و آب لیمو هم ریختم . یکی دو ساعت خم یخچال بمونه خوشمزه تر و دوست داشتنی میشه .
اینستاگرام @masoumehrasouli
کپی کارها ممنوع ادمین های پیج ها و کانال ها کپی نکنید حتی با ذکر منبع

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli باز کردن / نظر دهید

2023-05-08 10:23:06 سالاد تبوله

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع باز کردن / نظر دهید

2023-05-08 10:22:12 سالاد تبوله

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli
کپی ممنوع باز کردن / نظر دهید

2023-05-06 17:33:58 #چیز_کیک_توت_فرنگی_معصومه

خوشرويى ، كمند دوستى است. امام علی (ع)

@ashpaazbashi
سلام این چیز کیک رو می تونید با پایه کیک یا بیسکویت درست کنید . اگر با بیسکویت بخواید دو بسته بیسکویت رو پودر کنید و با ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم کره آب شده ترکیب کنید و کف قالب ریخته و فشرده کنید و نیم ساعت بزارید یخچال. برای کیک ، هر نوع کیکی میشه.

برای کیک
تخم مرغ ۱ عدد
روغن مایع ۷۰ گرم(۱/۳ لیوان)
شیر ۷۰ گرم(۱/۳ لیوان)
شکر ۱۵۰ گرم (۲/۳ لیوان)
آرد سفید ۱۵۰ گرم(۱ لیوان)
وانیل ۱/۴ ق چ
بیکینگ پودر ۴ گرم (۱ ق چ)
پودر کاکائو ۲۰ گرم( ۲ ق غ)

تخم مرغ و شکر و وانیل رو ۳ تا ۴ دقیقه زدم . روغن مایع رو هم اضافه کردم و بعد شیر رو ریختم .
آرد و بیکینگ پودر و پودر کاکائو رو با هم مخلوط و سه بار الک کردم و کم کم داخل مواد ریختم ومخلوط کردم . کف قالب ۲۳ سانت کاغذ روغنی انداختم و مواد رو ریختم و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه ۳۵ تا ۴۰ دقیقه قرار دادم.
توجه: اگه قالب کمربندی ندارید ،کیکتون رو بپزید از قالب بیرون بیارید، ظرفتون رو بشورید. توش سلفون دو لا بندازید و بعد کیک رو توش بزارید.

لایه دوم :
پنیر ماسکارپونه ۲۰۰ گرم (یک بسته)
خامه صبحانه یا قنادی ۲۰۰ گرم(یک بسته)
پودر ژلاتین ۱۵ گرم (۱.۵ ق غ)
شکر ۳ تا ۴ ق غ
پوره توت فرنگی ۱۵۰ گرم (۲/۳ لیوان)
توت فرنگی به دو نیم تقسیم شده برای دور به میزان لازم

یه مقدار توت فرنگی رو از وسط دو نیم کردم و دور دیواره قالب چیدم .
۱۵۰ گرم توت فرنگی رو خرد کردم و با گوشت کوب برقی له و پوره کردم .
روی آب سرد پودر ژلاتین پاشیدم و روی حرارت غیر مستقیم قرار دادم تا ذراتش خوب حل بشه و گذاشتم کنار از دما بیفته .خامه رو با همزن کمی زدم و پنیر رو اضافه کردم و کمی زدم ، ژلاتین خنک و پوره توت فرنگی و شکر رو هم ریختم و ترکیب کردم .این مواد رو روی لایه کیک ریختم و در یخچال ۲ ساعتی قرار دادم
توجه : جای پودر ژلاتین از پودر ژله توت فرنگی میشه .
میزان شکر بسته به استفاده شما از نوع خامه و ژلاتین یا پودر ژله مصرفی داره .

لایه سوم :
یک بسته پودر ژله توت فرنگی رو با یک و نیم لیوان آب جوش روی حرارت غیر مستقیم حل کردم و توی محیط خنک بشه .
روی لایه دوم توت فرنگی برش خرده چیدم. مقداری از ژله ریختم و یخچال گذاشتم تا میوه ها فیکس بشند و بعد مابقی ژله رو ریختم و گذاشتم یخچال حداقل ۴ تا ۵ساعت بمونه .

دورش رو با کارد آزاد کردم و از قالب خارج کردم . با خامه فرم گرفته روش شکوفه زدم .
اینستاگرام @masoumehrasouli
کپی کارها ممنوع ادمین های پیج ها و کانال ها کپی نکنید حتی با ذکر منبع

@ashpaazbashi
https://instagram.com/_u/masoumehrasouli باز کردن / نظر دهید