2022-07-23 20:58:47
#بستنی وانیلی .کاکائو یی. نسکافه ای
شکر۴۰۰ گرم
ثعلب ۱۰ گرم
خامه فرم گرفته ۴۰۰ گرم
شیر پرچرب ۱/۵کیلو گرم
پودر کاکائو ۱ ق س
کافی میت یا شیر خشک قنادی ۵۰ گرم (قابل حذف هست )
نسکافه ۱ ق س
وانیل نصف ق چ
برای درست کردن بستنی بهتره از شیر محلی استفاده بشه
ثعلب رو با شکر کامل مخلوط کنید بعد به بقیه مواد اضافه کنید
دقت کنید اگر ثعلب رو مستقیم اضافه کنید گلوله گلوله میشه
پس ....حتما ثعلب رو با شکر خوب مخلوط کنید
بعد از اینکه شیر رو ۲۰ دقیقه جوش دادید حرارت رو کم کنید تا از دما بیفته
سپس شکر و شیر خشک و ثعلب رو خوب مخلوط و ۲ قاشق ۲ قاشق به شیر اضافه کنید
وقتی دو قاشق اضافه کردید با همزن دستی خوب بزنید شکر که حل شد ۲ قاشق بعدی رو اضافه کنید این کار رو متناوب انجام بدید تا مواد تموم شه مواد رو از روی حرارت بردارید
توی سه ظرف تقسیم کنید
به یکی وانیل اضافه و کنار بزارید
پودر کاکائو رو با دو قاشق غذاخوری آب جوش یکدست کنید بعد به مواد اضافه و خوب مخلوط کنید برای نسکافه هم همین کار رو انجام بدید
در ادامه ......
مواد رو توی ظرف فلزی میریزیم و فریزر میزاریم
و هر یک ساعت یکبار بیرون میاریم و با همزن برقی یا لیسک به مدت ۵ دقیقه هم میزنیم
این کار رو ۸ بار انجام میدیم
اگر اون ۸ تا یک ساعت همزدن رو رعایت نکنید بافت بستنی یخی میشه پس حتما دقیق رعایت کنید .
بعد از ۴۵ دقیقه از فریزر بیرون بیارید اگر دیدید خودشو گرفته ۸ بار رو تایم ۴۵ دقیقه بدید ولی اگر دیدید بازم شل هست تایم یک ساعت رو در نظر بگیرید .
هر چی بیشتر و بهتر بستنی هم بخوره بافتش بهتر میشه پس بهتره از همزن برقی استفاده بشه
توی مواد لازم خامه قنادی داشتیم از فریزر خارج کرده بزارید آب بشه و با دور تند همزن بزنید تا حالت نیمه فرم بگیره قرار نیست کامل فرم بگیره همین که رد و اثر همزن روی خامه بمونه کافیه و بار ششم که قراره بستنی هم بخوره خامه رو بهش اضافه و باز هم بزنید ....
خامه فرم گرفته رو به سه قسمت تقسیم و به هر کدوم از بستنی ها اضافه کنید
و برای بار ششم که با خامه مواد یکدست شد باید توی ظرف در بسته توی فریزر بره و دوبار آخری که قراره هر یک ساعت یکبار بیرون بیاد و هم بخوره توی ظرف در دار باید ریخته بشه بعد از اینکه هر ۸ ساعت یکبار بستنی سپری شد.
میتونید هر چیزی که دوست دارید به بستنی اضافه کنید
به بستنی کاکائو یی بیسکوییت های کیت کت یا شکلات چیپسی
به وانیلی ترافل ....
این دیگه سلیقه ای هست
در بستنی رو ببندید و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت توی فریزر بهش استراحت بدید بعد از استراحت بستنی اماده سرو هست
بهتره صبح ها شروع به درست کردن بستنی بکنید چون این ۸ ساعتی که قراره سپری بشه به نیمه شب میخوره و اذیت میکنه و ممکنه با هم نزدن به موقع بستنی حالت یخی بگیره .
.......
اگر می‌خواهید کیفیت بستنی و غلظت بالا بره از شیر محلی استفاده بشه
.....
ظرف فلزی ترجیحا ارتفاع کوتاه داشته باشه تا زودتر بستنی خنک بشه اگر جنس ظرف استیل باشه بهتره
تا اینجا این روش برای وقتی که بخواهید بستنی به صورت اسکوپی سرو بشه
حالا اگر خواستید بستنی چوبی داشته باشید ....
بهتره از قالب های بستنی پاپسیکل...استفاده بشه
بستنی رو توی قالب های بستنی بریزید و در نهایت سطح روش رو با کاردک صاف کنید تا یکدست بشه و بعد چوب بستنی رو از انتها ی قالب داخل اون قرار بدید و ۲۴ ساعت استراحت بدید .
میتونید ساده سرو کنید یا براش روکش شکلاتی در نظر بگیرید
اگر دوست داشتید روکش شکلاتی باشه شکلات رو توی ماکرو یا به روش بن ماری آب کنید و توی یک لیوان بریزید حالا بستنی های استراحت کرده و منجمد شده رو توی لیوان شکلات بزنید اون رو خارج کنید بهش ضربه بزنید شکلات اضافی خارج بشه چون اختلاف دمایی بالایی بین شکلات و بستنی هست سریع خودشو میبنده
اگر خواستید روکش مغز دار باشه مثل بستنی مگنوم به شکلات ها خلال بادام اضافه هم بزنید و بعد بستنی رو توی شکلات مغز دار بفرستید .
دستور از منبع لیدی کیک
حتما درست کنید و مثل من لذتش رو ببرید
نوش جان سارا
4.9K viewsFaTeMeH Lawyer, 17:58
د
