آشپزی حرفه ای کدبانو

2023-07-21 20:31:32 #بستنی_بیسکویتی

اندازه قالب ۲۰*۱۹ cm
خامه صبحانه ۵۰۰ ml
شیر غلیظ شده ۱۵۰-۲۰۰ ml(طرز تهیه پایین کپشن)
شکلات تخته ای یا شیری یک بسته
بیسکوییت پتی بور ۲۸ عدد

تمام مواد باید داخل یخچال قرار داده بشن و کاملا سرد باشن. شکلات رو به قطعات کوچک تقسیم کنید. خامه رو با همزن بزنید تا حجیم بشه (حدودا ۴ دقیقه)، شیر غلیظ شده اضافه کنید و باز با همزن بزنید.شکلات خرد شده رو هم اضافه کنید. و کمی بزنید. بیسکوییت ها رو کف قالب بچینید. کرم که درست کردید رو روی بیسکوییتها بریزید، روی کرم بیسکوییت ها رو بچینید. و داخل فریزر ۴ ساعت قرار بدید.
برای درست کردن شیر غلیظ شده،به یک پاکت خامه قنادی،نصف لیوان شیر اضافه کنید. و با همزن بزنید تا حجیم شه،و به خامه صبحانه اضافه کنید.یا اینکه ۵۰۰ ml شیر پرچرب رو بجوشونید و یک لیوان شیر (۱۷۰ گرم) اضافه کنید و تا زمانیکه غلیظ شه هم بزنید و بپزید.(روی حرارت کم ۱/۵ ساعت) من معمولا روی حرارت بالا، به طوریکه مدام هم میزنم نیم ساعته درست میکنم.بعد از غلیظ شدن شیر، دو قاشق سوپخوری کره اضافه کنید و زیر اجاقو خاموش کنید و بزارید خنک شه و به مواد اضافه کنید.

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide باز کردن / نظر دهید

2023-07-20 23:11:16 ‍#خاگینه_قالبی
#با_فر

تخم مرغ ۳ عدد
آرد سفید قنادی ۴ ق س سر پُر
بکینگ پودر ۱ ق چ
روغن مایع ١/٤ پیمانه
ماست سفت ٢ ق س
وانيل كمى

مواد لازم برای شربت :
۱ پیمانه شکر
١/٢ پیمانه آب
١/٤ پیمانه گلاب
زعفران كمى

شکر، آب، گلاب و زعفران رو با هم مخلوط ميكنيم و روی حرارت ميذاريم تا قوام بیاد، بعد شربت رو کنار ميذاريم تا خنک بشه.
تخم مرغها و وانيل رو با همزن برقى کاملا ميزنيم تا کرم رنگ بشه و بوى زُهم تخم مرغ از بین بره.
بعد همه ى مواد خاگينه رو با هم مخلوط ميكنيم و با همزن دستى هم ميزنيم،
مواد خاگینه را در قالب چرب شده ى کیک ميريزيم. من داخل قالب سيليكونى ريختم، (حتماً حتماً قالب رو خوب چرب كنيد)
بسته به ارتفاع مواد ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر داغ با دمای ۱۸۰ درجه ميپزيم،
بعد از خارج کردن از فر شربت خنک رو روی خاگینه داغ در همون قالب ميريزيم،
بعد از یک ربع که شربت به خورد خاگينه رفت، خاگینه ها رو از قالب خارج ميكنيم،
نکته: حتما اجازه بديد خاگینه کاملا سرد بشه بعد سرو کنید.

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide باز کردن / نظر دهید

2023-07-20 23:10:12 ‍ #موساكا
یه غذایِ پُرکالری خوب مفید باحال مقوی!

موزاکا یا موساکا یک نوع گراتن هست که ازغذاهای محلی یونانه و با نون سرو میشه، تو مزه ش شک نکنید اما باید بگم خیلی پرکالریه اگه رژیم دارید سراغ این غذا نرید چون رژیمی موساکا اصلا معنی نداره! ممکنه یه غذای خوشمزه ازآب دربیاد ولی دیگه موساکا نیست.

بادمجان قلمی حلقه شده ۴ عدد
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
پیاز ریز شده یک عدد
سیر خرد شده سه حبه
قارچ ورقه شده ۲۰۰ گرم
فلفل دلمه ای خرد شده: یک عدد متوسط
رب گوجه فرنگی یک ق غ
پنیر پیتزا ۲۰۰ گرم
آویشن یک ق م

مواد لازم برای سس سفید
شیر یک پیمانه
آرد یک ق غ
کره ۲۰ گرم
خامه یک ق غ
نمک و فلفل مقداری

پیاز رو تفت بدید بعد سیر رو اضافه کنید تفت داده و سپس گوشت رو بهش اضافه کنید خوب تفت بدید بعد رب و فلفل دلمه ای و نمک و فلفل رو اضافه کنید و یه مایه ماکارونی خوشرنگ درست کنید، در انتها آویشن رو افزوده از رو گاز بردارید.
بادمجان ها رو دو ساعت درآب نمک خوابانده بعد خشک کرده وسرخ کنید. میتونید این کاررو توفر انجام بدهید.
برای تهیه سس سفید، شیرو آرد رو خوب مخلوط کنید بزارید روحرارت و هم بزنید تا جوشیده و غلیظ بشه، کره و نمک و فلفل رو بزنید مخلوط کنید ازروگازبردارید و بعد خامه رو بهش اضافه کنید.
ته ظرف پیرکس رو چرب کنید به ترتیب لایه لایه بادمجان، مایه گوشت، سس سفید و قارچ و پنیر رو بریزید تا مواد تموم بشه
لایه آخر باید پنیر پیتزا باشه
بعد حدود سه ربع بزارید درحرارت ملائم فر تا بپزه یکی دو دقیقه گریل رو روشن کنید تا روش هم طلائی بشه
نکته اول: میتونید قارچ رو با مایه گوشتی قاطی کنیدو به همراه گوشت تفت بدید.
نکته دوم: میتونید یک پیمانه ماست رو با یک عدد تخم مرغ به اضافه نمک مخلوط کنید ودرانتها بریزید روی این غذا و بعد بزارید توفر، البته باید مراقب انگشت هاتون باشید!
همچنین میتونید این مخلوط ماستی رو به مایه گوشتی اضافه کنید و لایه لایه بریزید.
نکته سوم: میتونید ازیک لایه سیب زمینی ورقه ای سرخ شده ته ظرف به عنوان پایه غذا استفاده کنید.

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide باز کردن / نظر دهید

2023-07-20 23:09:31 ‍#ناگت_مرغ
#فست_فود

سينه مرغ ٥٠٠گرم (معادل يك عدد كامل و متوسط، ميتونيد سي درصدش و رون مرغ بريزيد)
پياز خرد شده يك عدد متوسط
سير دوحبه درشت
سس خردل دو ق.غ
نمك، فلفل، پاپريكا به ميزان لازم يا يك عدد استاك مرغ به جاي نمك
پنير پيتزا رنده شده ١٥٠گرم (يك ليوان و نيم)
آرد سوخاري نارنجي (براي من مارك آمون بود) به ميزان لازم يا آرد سوخاري روشن + پفك پودرشده

همه مواد و به جز پنيرپيتزا بريزيد تو ميكسر و ميكس كنيد، در آخر پنير و اضافه كنيد و مخلوط كنيد. من چون دستگاهم كوچيكه دومرحله اي كار ميكنم.
روي كاغذ روغني مقداري آرد سوخاري بريزيد، خمير گوشتي و روش پهن كنيد.دستام تميزه ها دوباره آردسوخاري بريزيد. در آخر با هرقالبي كه درست داريد قالب بزنيد. دور خمير قالب زده رو دوباره آرد سوخاري بزنيد تا كل ناگت يكدست بشه.
روغن و با حرارت ملايم بذاريد داغ بشه و ناگتهارو سرخ كنيد، وقتي مغزپخت بشن، ميان روي روغن.
روغنتون اگر از آرد سوخاري سوخته پرشده بود، بايد صافش كنيد و بعد ناگتهاي بعدي و سرخ كنيد.

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide باز کردن / نظر دهید

2023-07-19 17:40:06 #کباب_ترکی در منزل

گوشت فیله گوساله ۲ تکه
گوشت فیله مرغ  ۴ تا ۵ تکه
قارچ   ۳۰۰ گرم
فلفل دلمه ای ۱ عدد
نمک وفلفل به میزان لازم
سیر   ۲ تا ۳ حبه
پیاز بزرگ   ۱ عدد
سیب زمینی متوسط  ۲ عدد
روغن به میزان لازم

ابتدا در یک ماهیتابه گود، مقداری روغن بریزید و پیاز را نگینی خرد و سرخ کنید، سیر را هم خرد کرده و اضافه کنید.
گوشت گوساله و مرغ را به ورقه‌های نازک برش بزنید و با حرارت زیاد، ابتدا گوشت قرمز و بعد گوشت مرغ را سرخ کرده و سپس قارچ و فلفل دلمه را هم خرد کنید و به گوشت‌های ورقه‌ای و سرخ شده بیفزایید.
قبل از سرخ کردن قارچ، یک قاشق آب‌ لیمو به آن اضافه کنید تا رنگ‌ آن تیره نشود، در این مرحله همه مواد را با هم مخلوط کرده و نمک و فلفل بزنید.
در ظرف را ببندید و از روی حرارت بردارید تا مواد نرم شده و طعم‌دار شوند.
سیب‌ زمینی را خلال و کمی آب‌ پز کنید، دقت کنید نیمه‌پز شده باشد، سپس آنها را صاف و خشک کرده، نمک بپاشید و سرخ کنید.
غذا را در یک ظرف مناسب کشیده و سیب‌ زمینی را کنار دیس بریزید و با سبزیجات تازه و زیتون تزئین کنید.

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide باز کردن / نظر دهید

2023-07-19 13:41:21 ‍ #خورش_مرغ_خوشمزه

اگر خورشت رو بدون سس دوست دارید کمی کمتر آب بریزد رو شعله گاز بمونه تا آبش گرفته بشه اگر دوست دارید کنار غذاتون سس باشه همین مقدار آب بریزید که تا نصف تکه های مرغ رو بگیره بیشتر نریزید که سس زیاد آبکی باشه سس این خورش باید کمی غلیظ باشه
عزیزان من همیشه برای از بین بردن بوی مرغ ،تکه های مرغ رو با مقداری آب میزاریم رو گاز تا کفش بالا بیاد اما جوش نزنه آبشو خالی میکنم ومرغ رو خوب میشورم واماده میشه برای پخت.
این مقدار برای چهار نفره
پیاز دوعدد مقدار پیاز این خورش کمی زیاد باشه تا به خورش لعاب بده
مرغ به اندازه تعداد نفرات
فلفل دلمه ای یک عدد کوچک
رب یک قاشق سر پر
روغن ونمک وفلفل وزردچوبه وزعفران به میزان لازم
آب یک عدد لیمو ترش

پیاز رو خرد کنید وادویه ها رو باهاش مخلوط کرده وکمی روغن اضافه کرده وتکه های مرغ رو روش بزارید در قابلمه‌ها ویا ماهی تابه رو بزارید وشعله خیلی کم باشه تا پیازها نرم بشه وگوشت نیم پز بشه حدود نیم ساعتی طول میکشه گاه گاهی هم بزنید که ته نگیره یادم رفت بگم کمی زعفران دم کرده هم رو مرغ بریزید من دم کرده نداشتم کمی زعفران ساییده پاشیدم روشون.
در این فاصله سس مرغ رو درست کنید
رب رو با کمی روغن تفت داده تا رنگ رب وا بشه آب اضافه کرده تا بجوش بیاد آب یک عدد لیمو تاره رو اضافه کرده
یک عدد فلفل دلمه ای هم حلقه ای برش زده همراه سس به مرغ اضافه کرده درشو بزارید با شعله متوسط تا مرغ بپزه وخورش جا بیفته
اگر از ابتدا رب رو اضافه کنید رنگ خورش تیره میشه
اگر لیموی تازه ندارید کمی آب لیمو ویا آبغوره بزنید
همراه پیاز میتونید یکی دو حبه سیر رنده شده هم بزنید بسیار هم خوشمزس باز کردن / نظر دهید

2023-07-19 13:40:45 ‍ #رول_دارچین

مواد میانی
50 گرم کره آب شده
1/2کشمش
1/2پیمانه شکر

مواد رومال
1 پیمانه شکر قهوه‌ای
3قاشق غذاخوری شیر
50_100گرم پنیر خامه ای
1/2 ق چ وانیل
50گرم کره

بعد از اینکه خمیر جادویی مون آماده شد
به سه قسمت تقسیم کردم یعنی سه تا چونه مساوی، هر چونه رو با وردنه باز کردم تا یه مستطیل بزرگ نازک بدست بیاد
روی همه سطح خمیر رو با برس کره آب شده مالیدم روی کره با شکر قهوه ای و دارچین پاشیدم طوری که همه سطح و بگیره
از عرض مستطیل خمیرو رول کردم، با احتیاط طوری که رول یه دست و مرتب تا آخر بسته بشه.
رول رو به اندازه ۲ سانت با چاقو بریدم و با فاصله در سینی فر چیدم
روی رول ها رو با سلفن پوشوندم که خشک نشن و دوباره نیم ساعت دیگه استراحت دادم که خوب پف کنن.
فر رو روشن کردم و ۱۰ دقیقه گذاشتم خوب داغ بشه. سلفن رو برداشتم.
دوباره روی رول ها با برس کره مالیدم دارچین
ریختم و کمی شکر قهوه‌ای و سینی ها رو داخل فر گذاشتم با دمای ۲۰۰ درجه به مدت تقریبا ۲۰ دقیقه بسته به دمای فر شما اگه دیدید روش هنوز سفیده و تهش خوب طلایی شده می تونید ۵ دقیقه هم فر رو از بالا روشن کنید.

برای تهیه سس روی رول یه پیمانه پودر شکر رو با کره، شیر و پنیر خامه بذارید روی حرارت تا خوب حل بشه همین که حل شد گاز و خاموش کنید
و روی رول هاتون بریزید و به مدت 2 ساعت درون یخچال بگذارید.

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide باز کردن / نظر دهید

2023-07-19 13:40:17 #پیراشکی_گوشت
⠀
مواد لازم خمیر:
دوغ کفیر - 500 میلی لیتر
تخم مرغ ۱ عدد
جوش شیرین 1 ق چ
نمک 1 ق چ
آرد حدود 450-500 گرم ⠀
مواد میانی:
گوشت چرخ کرده 400 گرم
3 عدد پیاز متوسط
نمک، فلفل سیاه
در صورت دلخواه زیره
⠀
دوغ، تخم مرغ، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید سپس آرد را کم کم اضافه کرده مخلوط کنید تا خمیر نرمی حاصل شود که به دست نچسبد. روی خمیر را بپوشانید و مواد میانی را درست کنید.
با غذاساز پیازها را پوره کنید، گوشت چرخ کرده ، نمک، فلفل و زیره را اضافه کنید و مخلوط کنید.
خمیر را خوب ورز دهید و ۵ دقیقه استراحت دهید.
سپس خمیر را با وردنه باز کنید ، با کاتر دایره برش بزنید در هر برش مقداری از مواد میانی گذاشته و مانند فیلم خمیر را از کناره‌ها جمع کنید و در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide باز کردن / نظر دهید

2023-07-02 15:41:23 #چلوگردن_مجلسی

گردن ۱/۵ کیلو (۲ تیکه ش کن)
پیاز ۵ عدد
سیر ۱ بوته متوسط
روغن کرمانشاهی یا معمولی ۱-۲ ق غ
زعفران حل شده ۱۰ الی ۱۲ ق غ
نمک و فلفل سیاه و ۱ تکه چوب دارچین و زردچوبه و پودر لیمو عمانی

۲ ق روغن بریز (روغن حیوانی باشه بهتره) و گردن هارو بذار توش و زعفران حل شده بریز روش و تفت بده تا یکم سرخ شه همه طرف گردن ها (رنگش عوض شه کافیه)(حدود ۱۰-۱۵ دقیقه)

پیاز هارو حلقه کن و سیر هارو هر کدوم ۴ قسمت کن و بذار کف ظرف و گردن هارو بذار روش و یکم نمک و فلفل سیاه بزن و درش و بذار

به قل قل که افتاد و پیازها آب انداخت شعله پخش کن بذار و شعله خیلی کم کن تا با قل قل ریز ۸ ساعت بپزه (۴ ساعت که گذشت گردن هارو برعکس کن)

تو ۱ ساعت آخر نصف لیوان زعفران حل شده نمک و فلفل سیاه و پودر لیمو عمانی و یکم زردچوبه اضافه کن و هم بزن و بریز روی گردن ها ۱ تیکه چوب دارچین هم بنداز تو قابلمه نیم ساعت که گذشت گردن هارو بچرخون و بذار مواد به همه جای گوشت برسه

برای برنج مخصوصش هم ته قابلمه نصف ق چ زردجوبه با ۱ ق غ شوید خشک و روغن با هم قاطی کن و برنجی که ۲ ساعت خیس کردی و ۹ دقیقه تو آب جوش پختیش و بریز و لایه لایه شوید خشک بریز و لایه آخر یکم پودر دارچین هم دوس داشتی بریز و یه تیکه کره بذار روش درشو بذار و بذار ۱۰ دقیقه بخارش در بیاد بعد دمکنی بذار و شعله پخش کن و شعله کم کن و بذار ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزه

با ترشی، ماست، سبزی و آب پیازها سروش کن

@kadbaanooo باز کردن / نظر دهید

2023-07-02 15:41:22 باز کردن / نظر دهید