آشپزی حرفه ای کدبانو

2023-05-05 19:46:20 ‍ #کباب_مرغ_تایلندی

سینه مرغ چرخ شده ۵۰۰ گرم
پیاز بنفش رنده شده ۱ عدد
سیر رنده شده ۵ حبه
فلفل قرمز تند خرد شده ۱ عدد
شکر قهوه ای یک ق چ
ادویه کاری قرمز ۲ ق چ
پودر زیره ۱ ق چ
پودر تخم گشنیز ۱ ق چ
پاپریکا ۱ ق چ
نمک 1ق چ
سفیده تخم مرغ ۱ عدد
روغن زیتون ۱ ق غ
پیازچه پاک و خرد شده ۳۰۰ گرم
برنج ۴ پیمانه
نمک و روغن برای برنج به میزان لازم

ابتدا سینه مرغ رو با پیاز، سیر، فلفل، ادویه جات و سفیده تخم مرغ ورز می دهیم و نیم ساعت داخل فریزر میزاریم تا خودش رو بگیره،
تو این فاصله برنج رو با ۵ پیمانه آب، نمک و روغن میزاریم روی شعله تا جوش بیاد و آبکش کشیده بشه،
داخل یک قابلمه دیگه ته دیگ مورد نظرمون رو میندازیم و برنج و پیازچه خرد شده رو میریزم و مخلوط میکنیم و پلو رو دم میزاریم،
بعد از اینکه مواد کباب رو از فریزر دراوردیم یک قاشق روغن زیتون اضافه می کنیم تا به دست نچسبه و دوباره ورز می دهیم،
حالا یک گلوله از مواد برداشته و دور سیخ های چوبی یا سیخ های کوچک فلزی میزنیم و داخل تابه گریل چرب شده میزاریم تا با حرارت کم گریل بشه،
دوستان این غذا بسیار بسیار خوش عطر و طعم و دلپذیر بود،
راستش عطر اون پیازچه تو پلو آدم و دیوونه می‌کرد، خیلی خوب بود خلاصه، جاتون خالی و کباب مرغ بسیار بسیار خوشمزه و مورد پسند ما بود.


@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide باز کردن / نظر دهید

2023-04-24 17:45:11 ‍ #دونات
قسمت دوم

بعد از چهل دقيقه خمیر رو به ميز كار انتقال بدید وچند دقیقه ورز بدید تا پف خمیر گرفته بشه وحبابهای داخل خمیر از بین بره این حبابها باعث میشه خمیر موقع سرخ شدن بترکه ودونات ترک برداره
قالب مخصوص دونات رو همه لوازم قناديا دارن كه سايزشم بستگي به خودتون داره. سايز متوسط به نظر من مناسبه. توجه داشته باشين گردي وسط قالب خيلي كوچيك نباشه چون بعد كه سرخش كردين خمير پف ميكنه و دايره وسط پر ميشه و دوناتتون زشت ميشه.
اگر هم نداشتين از سر ليوان استفاده كنيد و وسطشم با يه قالب گرد كوچيكتر از دايره ي سر ليوان قالب بزنين.
یا میتونید چونه های کوچک (بیست گرمی) درست کنید وکمی تو دست فشار بدید تا باز بشه همین طور تو روغن سرخ کنید عالی میشه
چونه های ۷۰ تا ۸۰ گرمی از خمیر جدا کنید وبکدست کمی باز کنید وقالب بزنید. بعد از اينكه قالب زدید کاغذ روغنی روغنی رو مربی برش بزنید وکمی آرد پاشی یا چرب کنید ودونات ها رو بزارید روش ودستمال مرطوب بکشید روش برای استراحت دوم (بیست دقیقه) دستمال به هییییچ وجه روی خمیر رو نگیره باید باهاش فاصله داشته باشه وگرنه خمیر به دستمال میچسپه
حال روغن رو میزاریم رو شعله با حرارت کم
اگر از قابلمه رويي استفاده كنيد كه خيلي بهتره و دما عالي انتقال داده ميشه.
توي قابلمه رو مقدار زیادی از روغن سرخ كردني بریزید. روغن بايد به اندازه اي باشه كه دونات توش شناور باشه.
حالا زمانيكه روغن خوب داغ شد اول يه تيكه خمير كوچولو بندازين داخلش و بذارين تا كاملا سرخ بشه و در حديكه سياه بشه. اينكار باعث ميشه داغي بيش از حد روغن رو بگيره.
بعد دونات ها رو يكي يكي سرخ ميكنيم. زياد نبايد سرخ بشه همينقدر كه طلايي بشه كافيه.
اگر روغن زياد نباشه ممكنه كه به ظرف بچسبه و اگر چسبيد كمي با چاقو گوششو جدا ميكنيم و در مياد.
توي ظرف جدا يه دستمال بندازين و بعد از سرخ شدن دونات ها رو روی اون بچینید تا روغن اضافی گرفته شه وبعدا به سلیقه خودتون تزیین کنید

من روشو با شکلات آب کرده تزیین کردم پستای پایین دستورش به صورت ویدئوی گذاشتم

دوناتهای که داخلشون خمیره با حرارت بالا روغن رو داغ کردن ولا حرارت بالا هم سرخ کردن
اگر دونات سفته آرد زیادی به خورد خمیر دادید
دونات پف نمیکنه خمیر مایه فاسد شده
به هیچ عنوان به جای خمیر مایه از پگینک پودر استفاده نکنید
بجای کره از روغن مایع یا جامد استفاده نکنید.


@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide باز کردن / نظر دهید

2023-04-24 17:45:11 ‍ #دونات

آرد سه و يك دوم پيمانه الي چهار پيمانه
تخم مرغ دو عدد
كره يك سوم پيمانه حدود ۸۰ گرم
شکر یک دوم پیمانه(سرخالی) میخواید خیلی کم شیرین باشه یک چهارم پیمانه
شير ولرم يك دوم پيمانه
وانيل يك دوم ق چ
نمك يك سوم ق چ
مواد لازم براي خمير مايه:
خمير مايه دو ق سوپ خوري سر خالی
اب ولرم يك دوم پيمانه
شكر يك ق چ

شير بايد كمي ولرم باشه اما نه داغ كه دست بسوزه

خمير مايه خارجي خوبه اما اگر ايراني ميگيرين مارك رضوي خوبه

آب بايد دماش از اب شير بالاتر باشه اما نه در حديكه دست بسوزه

براي عمل آوري خمير مايه:
شكر و اب ولرم و خمير مايه رو بريزين توي کاسه و يكم هم بزنيد بذارين كنار تا بمونه.(۱۰ الی ۱۵ دقیقه)
آرد رو سه دفعه الك كنيد و نمك رو بهش اضافه كنيد
آرد براي من چهار پيمانه رو ميبره و اين بستگي به نوع آرد داره. بهتره كه اول خمير رو شل بگيرين و آرد رو كم كم اضافه كنيد.

كره و شکر با همزن برقي بزنيد(سه الی‌چهار دقیقه). البته با دور متوسط تا كاملا رنگ كره روشن بشه
بعد تخم مرغ ها و وانیل رو هم اضافه كنيد و هم بزنيد.وقتی تخم مرغها رو میزنید یک دقیقه طول بکشه (بیشتر نزنید بعد خمير مايه وشیررو اضافه كنيد و از اين به بدون هم زن كار ميكنيد و بعد مخلوط آرد و نمك رو اضافه كنيد.
ارد رو بايد تدريجي اضافه كنيد و مدام ورز بدين تا زمانيكه ديگه به دست نچسبه. روي ميز كار رو آرد بپاشید بازم ميگم امكان داره حتي بيشتر آرد ببره. پس توجه كنيد تا زمانيكه به دست نچسبه كافيه. آرد زیادی به خورد خمیر ندید باید با آرد پاشی چشپندگی خمیر رو بگیرید من خمیر رو مدام آرد پاشی میکردم و بلند میکردم ومیکوبیدم به تخته کار حتی بالای ۱۵۰ تا ۲۰۰ دفعه کوبیدم به تخته تا خمیر نرم ولطیفی بدست اومد بله زياده اما هر چي بيشتر بكوبين كيفيتش بهتر ميشه.
بعد توي يه كاسه بزرگ كمي روغن مايع بريزين و خمير رو بغلتونيد داخلش و با چاقو يه علامت بعلاوه روش بندازين و بعد كلي پتو پيچ و دستمال پيچش ميكنيم تا يك گرم خونه براش درست بشه. و بذارين چهل دقيقه استراحت كنه و خستگيش در بياد.
این خمیر بشرطی که با آرد پاشی چشپندگی رو بگیرید و آرد زیادی به خورد خمیر ندید دونات حرف نداره به هیچ وجه بوی ترشیدگی نمیده

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide باز کردن / نظر دهید

2023-04-24 17:44:08 ‌در گزارش وزیر صمت به مردم تشریح شد:
دولت سیزدهم چگونه صنعت بحران‌زده خودرو را نجات داد؟
در آغاز فعالیت دولت سیزدهم، صنعت خودرو وضعیت نگران‌کننده‌ای داشت، تولید پایین، زیان انباشته خودروسازان، بدهی به قطعه‌سازان، انباشت خودروهای ناقص که در آذرماه ۱۴۰۰ به حدود ۱۷۳ هزار دستگاه رسیده بود، نشانه‌های تشدید بحران در این صنعت بودند.

در مواجهه با این شرایط تصمیمات فوری و پیگیری‌های مجدانه‌ای صورت گرفت و خوشبختانه روند تولید اصلاح شد، به گونه‌ای که در سال ۱۴۰۱ تولید به یک میلیون و ۳۴۸ هزار دستگاه رسید و تعداد خودروهای ناقص دو خودروساز بزرگ در انتهای سال ۱۴۰۱ به کمتر از ۱۰۰۰ دستگاه کاهش یافت، در حالی که پایان سال ۱۴۰۰، تعداد خودروهای ناقص حدود ۱۲۸ هزار دستگاه بود.

با تحلیل روند تولید ۱۰ ساله خودرو مشخص می‌شود که سال ۱۴۰۱، تنها سالی است که علیرغم وجود شدیدترین تحریم‌ها، تولید خودرو به بیش از یک میلیون دستگاه افزایش یافته که دستاورد بسیار مهمی در جهت خنثی‌سازی تحریم‌های ظالمانه تلقی می‌شود.

@khodroon_com باز کردن / نظر دهید

2023-04-23 09:09:42 #کتلت_نخود

گوشت چرخ کرده 250 گرم
نخود 1 فنجان
لپه 1 فنجان
تخم مرغ 3 عدد
پیاز رنده شده 1 عدد
آرد سوخاری 1 ق غ
پیازچه چند ساقه سبز ریز خورد شده
نمک… فلفل …زردچوبه….روغن….به مقدار لازم

ابتدا نخودو لپه را از شب قبل خیس می کنیم.
میذاریم ابکش خوب که آب اضافه اش رفت دو بار چرخ می کنیم.
بعد ازاین کار تمامی مواد به غیر از روغن را به نخود و لپه چرخ کرده اضافه می کنیم و با هم خوب ورز می دهیم.
دقت کنید که مایع کتلت نباید شل باشه تا بتونید خوب توی دست فرم بدید.
در نهایت کتلت های فرم داده شده را تک تک داخل روغن داغ سرخ می کنیم.


@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide باز کردن / نظر دهید

2023-04-23 09:09:24 احتمال توقف چند ماهه تولید در صورت استیضاح وزیر صمت

رییس انجمن صنایع همگن نیرومحرکه و قطعه سازان خودرو: استیضاح وزیر صمت با شعار سال «رشد تولید و مهارتورم» منافات دارد.

ایراداتی که نمایندگان مجلس بر وزیر صمت بیان می‌کنند خیلی ارتباط مستقیمی با وزیر و وزارت صمت ندارد زیرا وزارت صمت باید خودرو تولید می کرد که این کار را انجام داده وتولید نیز ۳۰ تا ۴۰ درصد افزایش داشته است. باز کردن / نظر دهید

2023-04-23 09:09:05 #زرشک_پلو_با_مرغ

این روش برای عزیزانی که پیاز دوست ندارن داخل غذاشون باشه عااالیه
تکه های مرغ هم از ران وهم از سینه میتونید استفاده کنید.
پیاز دو عدد
فلفل دلمه ای کوچک یک عدد
برگ بو دو عدد
چوب دارچین دو تکه کوچک
یک تکه کوچک زنجبیل
نمک و فلفل و زردچوبه
رب دو قاشق
اب لیمو دو قاشق
کره یک قاشق
روغن مایع نصف استکان
زعفران دم کرده
زرشک یک پیاله کوچک

تکه های مرغ، پیاز خلال شده، فلفل دلمه ای برش داده شده، ادویه ها، چوب دارچین و زنجبیل بریزید داخل قابلمه ویا ماهی تابه اب سرد به اندازه ای بریزید که روی مرغ رو بگیره میتونید دو حبه سیر هم بزنید. درشو بزارید تا با شعله ملایم مرغ کاملا بپزه.
بعد پخت کامل، مرغ رو خارج کرده اب مرغ از صافی رد کرده
داخل همون ماهی تابه روغن مایع وکره (کره دلبخواهیه) رو گرم کرده وتکه های مرغ رو سرخ میکنیم زعفران دم کرده میزنیم درشو بزارید تا روغن پاشی نشه. تکه های مرغ سرخ شده از ماهی تابه خارج کرده روغنشو از صافی رد میکنیم دوباره مقداری بر میگردونیم داخل ماهی تابه زرشک میریزیم یک قاشق شکر رو در دو قاشق اب حل کرده و به زرشک اضافه میکنیم این کار باعث میشه زرشک نسوزه چند ثانیه بیشتر زرشک تفت ندهید تا رنگ زرشک به سیاهی نزنه. زرشک تفت. داده شده از ماهی تابه خارج کرده رب رو تفت میدهیم اب مرغ میریزیم درشو بزارید تا سس غلیظ بشه چند دقیقه اخر بچشید اگر کم نمک بود نمک بزنید واب لیمو باز درشو بزارید تا سس غلیظ بشه.

پلو
برنج رو چند ساعتی خیس کنید. در آب جوش بریزید نمک بریزید و بزارید حدود 10 الی 12 دقیقه بپزه ابکش کرده چند قاشق روغن بریزید ته دیگ مورد نظر بزارید. و برنج ابکش شده بریزید دم کنی گذاشته تا بخار ازش بلند بشه زعفران دم کرده بریزید و روغن، باز دم کنی گذاشته تا دم بکشه عزیزان من رو برنجم هیچ وقت اب وروغن نمیریزم برنجی که زنده ابکش بشه اب و روغن میریزین.
برنج که دم کشید با کفگیر برنج زعفرانی جدا کرده زرشک رو باهاش مخلوط کنید. طبق سلیقه خودتون تو دیس بچینید و نوش جان کنید.

@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide باز کردن / نظر دهید

2023-04-23 09:09:04 باز کردن / نظر دهید

2023-04-23 09:07:51 #پیتزای_ماکارونی

ماکارونی نصف بسته
سینه مرغ نصف عدد
قارچ ۲۰۰ گرم
فلفل دلمه ای بزرگ یک عدد
تخم مرغ دو عدد
نمک وفلفل و زردچوبه وپاپریکا به میزان لازم
رب یک قاشق
روغن نصف استکان

سینه مرغ رو برش بزنید با بیفتک بکوبید تا بافتش جدا ونازک بشه
دو عدد پیاز رو خلالی برش زده به سینه مرغ نمک وفلفل و کمی زردچوبه واب لیمو بزنید مابینش پیاز بریزید حدود چند ساعتی بزارید یخچال تا مزه دار بشه.
قارچ رو شسته ورقه ای برش بزنید وبا کمی روغن تفت بدهید کمی آب لیمو میزنیم تا قارچ سیاه نشه فلفل دلمه ای هم اضافه کرده وباهاش تفت بدید. نمک و رب بزنید و باهم تفت بدهید.
من فلفل دلمه ای یادم رفت با قارچ تفت بدم
سینه مرغ رو از پیاز خارج کرده داخل روغن دو طرفشو سرخ کنید.
تو قابلمه آب بریزید وبزارید رو گاز تا بجوش بیاد نمک زده ماکارونی ومقداری زردچوبه برای خوش رنگ شده ماکارونی، حدود ده الی دوازده دقیقه بپزه، سپس آبکش کرده آب سرد روش بکشید.
سینه مرغ رو برش بزنید
در کاسه ای تخم مرغ وکمی نمک وفلفل وپاپریکا با چنگال بزنید ماکارونی آبکش شده بهش اضافه کنید.وباهم مخلوط کنید.
در ماهی تابه نچسب کمی روغن ریخته ماکارونی اغشته به تخم مرغ بریزید وبا پشت قاشق روشو صاف کنید.درشو بزارید تا زیر ماکارونی طلای بشه.
سپس برگردونید.طبق فیلم پنیر پیتزا، قارچ وفلفل دلمه ای،سینه مرغ سرخ شده ،دوباره پنیر پیتزا درشو بزارید وبزارید رو گاز با حرارت کم تا زیر ماکارونی برشته وپنیر آب بشه.
به این مرحله که رسید پیتزای ماکارونی آماده س برش بزنید ونوووش جان کنید.

نگران بوی تخم مرغ نباشید اصلا بو نمیده.
تخم مرغ نباشه ماکارونی چسبندگی نداره.
این پیتزا توی فر هم میتونید درست کنید با دمای دویست درجه.



@kadbaanooo
@kadbaanooo_ide باز کردن / نظر دهید

2023-04-23 09:07:51 باز کردن / نظر دهید